Comment choisir un hachoir à viande pour faire sa charcuterie maison ?

Sommaire

Vous vous lancez dans la charcuterie maison et vous vous demandez s’il vous faut un hachoir ? Quel modèle choisir ? Combien investir ? Dans cet article, je vais vous aider à prendre la bonne décision – celle qui correspond à votre usage réel, pas à vos projections.

Le hachoir fait partie du matériel et ingrédients essentiels pour la charcuterie maison. Mais contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce n’est pas un équipement indispensable pour débuter. Dans cet article, nous allons démêler le vrai du faux, vous aider à évaluer vos besoins réels, et vous guider vers le bon modèle si vous décidez d’investir.

I. Avant d’acheter : faut-il vraiment un hachoir à viande ?

Aide-toi à ne pas acheter trop tôt – la vraie base de l’autonomie, c’est de ne pas accumuler du matériel inutile

A. Commencer par tester sans hachoir : la méthode la plus intelligente

Si vous débutez en charcuterie maison, voici le conseil le plus précieux que je puisse vous donner : ne commencez pas par acheter un hachoir.

Faites plutôt vos premières productions avec de la chair déjà hachée.

Achetez de la chair à saucisse chez votre boucher (ou au rayon frais de votre supermarché). Avec ça, vous allez pouvoir :

Faire vos premières saucisses, terrines, pâtés
Apprendre les gestes fondamentaux
Comprendre les proportions gras/maigre
Maîtriser les dosages de sel, d’épices, d’aromates
Découvrir les textures, les temps de repos, la conservation
Surtout : valider que la charcuterie maison vous plaît vraiment

Commencez par maîtriser les techniques de salaison maison avec de la viande déjà hachée. Vous apprendrez les dosages, les temps, les textures. Le hachoir viendra ensuite – quand vous en aurez vraiment besoin.

Pourquoi cette approche est intelligente ?

Parce que 70% des gens qui achètent un hachoir “pour se motiver à faire de la charcuterie” ne l’utilisent finalement que 3-4 fois avant de l’abandonner au fond d’un placard. Résultat : 200 à 600€ perdus.

En testant d’abord sans hachoir, vous :

Économisez 200-600€ si finalement ça ne vous plaît pas
Apprenez les vraies bases (assaisonnement, conservation, sécurité)
Vous donnez le temps de comprendre votre rythme réel

Durée recommandée de test : 1 à 2 ans minimum.

Oui, vous avez bien lu. Un à deux ans. Parce qu’il y a une différence énorme entre “je vais faire de la charcuterie tous les mois” (projection) et “je fais effectivement de la charcuterie tous les mois depuis 2 ans” (réalité).

Concentrez-vous d’abord sur les bases : maîtriser le choix du sel pour la charcuterie, les proportions, les temps de repos. Le hachoir viendra ensuite.

B. Le seuil de rentabilité : à partir de quel volume un hachoir devient-il utile ?

Maintenant, parlons chiffres. Parce qu’un hachoir, ça a un coût. Et ce coût doit être justifié par un usage réel.

Moins de 50 kg/an (= environ 4 kg/mois) → Restez avec de la viande du boucher

Faisons le calcul :

Économie sur viande hachée maison vs boucher : environ 2€/kg
Sur 50 kg/an → 100€ économisés par an
Un hachoir d’entrée de gamme coûte au minimum 150-200€
Temps d’amortissement : 2 ans minimum

Mais ce calcul ne prend pas en compte :

L’électricité consommée
Le temps de nettoyage (10-15 minutes à chaque fois)
L’usure des pièces (grilles, couteau → 30-50€ tous les 2-3 ans)
L’espace de rangement

Verdict : à moins de 50 kg/an, un hachoir n’est pas rentable.

Continuez avec de la viande du boucher. Vous économiserez de l’argent, de l’espace, et du temps.

60 à 100 kg/an (= 5-8 kg/mois) → Le hachoir commence à avoir du sens

À ce volume, vous êtes dans une pratique mensuelle régulière. Vous faites vos saucisses, vos terrines, vos pâtés au moins une fois par mois.

Économie annuelle : 120 à 200€/an

Avec un hachoir à 200€, vous vous amortissez en 18-24 mois. C’est déjà plus intéressant.

À ce volume, vous produirez régulièrement vos classiques : jambon blanc maison, saucisses, terrines. Le hachoir devient alors un vrai gain de temps.

Mais attention : cela suppose que vous maintenez ce rythme pendant 2-3 ans minimum. Si vous avez un doute, continuez avec la viande du boucher encore 6 mois pour confirmer.

100 kg/an et plus (= 8-10 kg/mois minimum) → Le hachoir devient indispensable

À ce niveau, vous êtes dans une production hebdomadaire ou bi-mensuelle. La charcuterie maison fait partie de votre mode de vie. Vous avez validé votre pratique sur au moins 2-3 ans.

Économie annuelle : 200€ et plus

Avec un hachoir semi-pro à 400-600€, vous vous amortissez en 12-18 mois. Et vous gagnez un confort de travail énorme.

À ce stade, le hachoir n’est plus un gadget, c’est un vrai outil d’autonomie.

Mon conseil : Si vous faites déjà 80-100 kg/an depuis 2 ans avec de la viande du boucher, et que vous en avez marre de payer 2-3€/kg de plus – alors oui, investissez. Mais investissez bien (on y revient).

C. La fausse idée de la “progression” dans le matériel

On entend souvent ce discours : “Je vais prendre un petit modèle pour débuter, et si ça me plaît, j’upgraderai plus tard.”

Ça semble logique, mais en réalité, cette approche coûte cher et démotive.

Pourquoi les petits hachoirs déçoivent

Les hachoirs d’entrée de gamme (< 800W, < 100€) ont plusieurs défauts rédhibitoires :

Ils chauffent rapidement : après 2-3 kg de viande, le moteur surchauffe
Ils peinent : la vitesse baisse, la texture devient irrégulière
Ils donnent une texture médiocre : la viande est écrasée plutôt que coupée
Résultat : vous êtes dégoûté

Vous vous dites “la charcuterie maison, c’est compliqué” alors qu’en réalité, c’est juste votre hachoir qui est nul.

Si vous abandonnez → vous avez perdu 100-150€

Si vous continuez → vous rachetez un meilleur modèle dans 2 ans et vous perdez 60-80€ à la revente du premier

Total des pertes : 160-230€ pour finalement avoir un bon hachoir.

Alors qu’en investissant direct dans un modèle correct (200-250€), vous auriez eu le bon outil dès le départ.

L’approche intelligente en 2 voies

Je vous propose deux chemins. Choisissez celui qui correspond à votre situation.

VOIE A : Le chemin de la prudence (recommandé pour 90% des débutants)

Testez sans hachoir pendant 1-2 ans (viande du boucher)
Si ça prend vraiment ET que vous dépassez 60 kg/an → investissez direct dans un modèle solide
- n°12 électrique (200-250€) si vous visez 60-100 kg/an
- n°22 semi-pro (400-600€) si vous visez 100+ kg/an
Sinon → vous n’avez rien perdu

VOIE B : Le raccourci de l’expérimenté (pour ceux qui savent déjà)

Vous pouvez sauter l’étape test uniquement si :

Vous avez déjà fait de la charcuterie (chez des amis, en stage, en famille)
Vous êtes certain à 100% de faire 80-100 kg/an minimum
Vous avez le budget (400-600€) sans déséquilibrer vos finances
Vous avez l’espace de rangement

→ Dans ce cas, investissez direct dans un semi-pro (n°22) qui durera 10-15 ans

Conclusion de cette section

Soit vous sautez l’étape “petit hachoir”, soit vous n’achetez jamais de hachoir.

Les modèles intermédiaires bon marché (< 150€) ne sont pertinents que pour une niche très précise : celui qui fait 40-60 kg/an, qui sait avec certitude qu’il ne dépassera jamais ce volume, et qui accepte les limites de performance.

Pour tous les autres : testez d’abord, puis investissez dans du bon matériel qui durera 10 ans.

Avant d’investir dans un hachoir, consultez notre article sur le matériel minimum pour débuter en charcuterie maison pour comprendre les priorités réelles d’investissement.

II. Les types de hachoirs : trois familles, trois usages

Pas de doublons. Chaque catégorie répond à une situation distincte.

Maintenant qu’on a posé les bases (faut-il vraiment un hachoir ?), voyons les différents types de machines disponibles sur le marché.

Je vais découper ça en trois familles, selon le diamètre de la tête (le critère le plus important, on y reviendra) et l’usage réel.

A. Le hachoir manuel

Caractéristiques :

Prix : 40-80€
Puissance : vos bras
Débit : 15-20 minutes pour 2 kg (si vous êtes costaud)
Diamètre : généralement n°8 ou n°10

Avantages

Prix accessible : 40-60€ pour un modèle correct
Pas d’électricité : résilience totale, silencieux, utilisable partout
Esthétique vintage : ça en jette sur une étagère
Increvable : si bien entretenu, il dure 50 ans

Limites réelles

Et maintenant, parlons franchement des inconvénients – parce qu’ils sont nombreux :

Épuisant physiquement : hacher 2 kg de viande à la main, c’est 15-20 minutes d’effort continu. Vous sentez vos bras, vos épaules, votre dos. Si vous avez des problèmes articulaires, oubliez.
Impossible de dépasser 2 kg par session : au-delà, vous allez vous défoncer l’épaule. Littéralement.
Texture moins régulière qu’un bon électrique : la vitesse de rotation varie (vous fatiguez), donc la coupe est inégale.
La viande doit être très froide : sinon elle colle à la vis, elle bave, et vous obtenez une bouillie. Avec un électrique puissant, vous avez plus de marge.
Lent : Si vous voulez faire 5 kg de saucisses, prévoyez 45 minutes juste pour hacher. Sans compter l’assaisonnage, l’embossage, le nettoyage.

Pour qui ?

Honnêtement, le hachoir manuel ne concerne qu’une toute petite niche :

Celui qui fait 1-2 kg maximum, une ou deux fois par an
Celui qui privilégie l’autonomie énergétique totale (off-grid, résilience extrême)
Celui qui a du temps, de la patience, et de bons bras

Réalité brutale : Pour 99% des gens, c’est un achat frustration qui finit au placard après 2-3 utilisations.

Mon conseil

Si vous hésitez entre un hachoir manuel et rien du tout → choisissez rien.

Utilisez de la viande du boucher. Vous gagnerez du temps, de l’énergie, et vous n’aurez pas un objet encombrant qui dort dans un placard.

Le hachoir manuel, c’est romantique sur le papier. En pratique, c’est un calvaire.

B. Le hachoir électrique domestique (n°8 / n°12 / n°22)

C’est le cœur du marché pour l’amateur sérieux. La majorité de mes lecteurs devraient s’orienter vers cette catégorie.

Caractéristiques générales

Puissance : 800 à 1500W (attention aux watts marketing, on y revient)
Débit : 2-4 kg en 10-15 minutes (selon modèle et diamètre)
Diamètre de tête : n°8 (petit), n°12 (standard), n°22 (semi-pro)
Prix :
- n°8 : 120-180€
- n°12 : 150-250€
- n°22 : 400-600€

Avantages

Rapide et confortable : vous hachez 5 kg en 15 minutes sans effort
Texture régulière : grâce à la vitesse constante du moteur
Permet une production mensuelle sans se fatiguer
Les bons modèles durent 8-10 ans (voire plus si bien entretenus)

Un n°12 vous permettra de réaliser facilement vos saucisses de l’Aveyron ou vos terrines familiales sans effort.

Limites

Les modèles < 1000W chauffent vite : après 3-4 kg, le moteur surchauffe et la texture se dégrade
Qualité très variable selon les marques : un 1200W chez une marque discount peut être moins performant qu’un 1000W chez Kenwood ou Bosch
Les pièces plastiques = signe de mauvaise qualité : si la vis sans fin ou les engrenages sont en plastique, fuyez

Pour qui ? Le découpage par diamètre

n°8 : pour 60-80 kg/an (usage mensuel léger)

Vous faites 5-7 kg par mois
C’est votre premier hachoir électrique
Budget serré (120-180€)
Attention : limite à ne pas dépasser → 3-4 kg par session max

n°12 : pour 80-120 kg/an (usage mensuel soutenu)

Vous faites 7-10 kg par mois
Vous êtes dans une pratique confirmée
Budget : 150-250€
C’est le meilleur compromis pour 90% des amateurs sérieux

n°22 : pour 120 kg/an et plus (usage hebdomadaire ou semi-pro)

Vous faites 10-15 kg par mois (ou plus)
Vous transformez des carcasses entières
Vous visez l’autonomie réelle (ou la vente entre amis/marchés)
Budget : 400-600€
C’est mon modèle (Reber n°22, 1200W, 599€)

Idéal pour transformer vos morceaux nobles en terrines de pieds de cochon ou terrines de tête de veau.

C. Le hachoir professionnel (n°32 et au-delà)

Je ne vais pas m’étendre sur cette catégorie, parce que si vous en êtes là, vous n’avez probablement pas besoin de lire cet article.

Caractéristiques

Puissance : 1500-2200W (moteur induction)
Débit : 10-20 kg en 10 minutes
Poids : 15-25 kg (c’est du lourd)
Prix : 800-2000€ et plus

Avantages

Moteur induction : endurance extrême, ne chauffe jamais
Capacité à transformer des carcasses entières : vous pouvez hacher 50 kg d’affilée
Pièces de rechange disponibles pendant 20 ans : ces machines sont conçues pour durer

Limites

Encombrement majeur : ça prend la moitié d’un plan de travail
Bruit important : on est dans du professionnel
Prix dissuasif pour un amateur

Pour qui ?

Celui qui transforme 200+ kg/an
Le futur artisan / vendeur sur les marchés
L’éleveur qui transforme sa propre production
Le restaurateur

Verdict : Ce n’est pas le sujet de cet article. Si vous êtes dans ce cas, vous le savez déjà, et vous avez besoin d’un conseil professionnel adapté.

III. Comment choisir un hachoir ? Les critères essentiels

Chaque critère aborde un aspect différent, sans chevauchement.

Maintenant qu’on a vu les grandes familles, entrons dans le détail. Parce que tous les hachoirs n°12 ne se valent pas. Et un mauvais choix peut vous coûter 200€ pour un outil frustrant.

Voici les 6 critères essentiels à regarder, dans l’ordre d’importance.

A. Le diamètre de la tête : la donnée la plus importante (et souvent ignorée)

Le diamètre de la tête, c’est le critère n°1. Avant les watts, avant la marque, avant tout le reste.

Pourquoi c’est crucial ?

Le diamètre détermine :

La vitesse de hachage : plus c’est large, plus ça passe vite
La capacité à gérer des morceaux froids/durs : un gros diamètre force moins
La texture finale : un petit diamètre écrase, un gros diamètre coupe

Imaginez deux tuyaux d’arrosage : un de 10mm de diamètre, un de 20mm. À débit égal, lequel va faire passer l’eau le plus vite et avec le moins de pression ? Le gros, évidemment.

C’est exactement pareil avec la viande.

Les standards du marché

n°5 : jouet pour enfants, oubliez immédiatement
n°8 : petit format (2-3 kg/session max, usage occasionnel)
n°12 : standard polyvalent (4-6 kg/session, usage mensuel)
n°22 : semi-pro (8-12 kg/session, usage hebdomadaire)
n°32 : professionnel (20+ kg/session, usage quotidien)

Règle d’or

Ne prenez jamais un n°5 ou un n°8 sauf si vous faites moins de 30 kg/an et que vous ne dépassez jamais 2-3 kg par session.

Pour tout usage sérieux (60+ kg/an), visez minimum un n°12.

Si vous hésitez entre un n°12 et un n°22, et que vous avez le budget pour le n°22 → prenez le n°22. Vous ne le regretterez jamais. L’inverse (prendre un n°12 et regretter de ne pas avoir pris un n°22) arrive très souvent.

B. La puissance et le couple réel

Le piège marketing : les watts ne veulent rien dire

Vous voyez une machine à 2000W pour 150€ et une à 1200W pour 400€. Votre cerveau vous dit “2000W c’est mieux, non ?”

Faux.

Les watts affichés sont souvent des “watts marketing” (puissance pic en conditions idéales, mesurée pendant 3 secondes). Ce n’est pas la puissance réelle que le moteur peut tenir sur la durée.

Comme pour le choix d’un thermomètre alimentaire, les chiffres marketing (watts, degrés) ne disent pas tout. Ce qui compte, c’est la fiabilité en conditions réelles.

Ce qui compte vraiment

Puissance utile : la capacité du moteur à maintenir sa vitesse sous charge
- 800W minimum pour un n°8 (sinon le moteur chauffe)
- 1000W minimum pour un n°12
- 1200W minimum pour un n°22
Couple : la force du moteur pour maintenir la vitesse quand la viande résiste
- Un bon moteur de 1000W avec un fort couple > un moteur cheap de 1500W avec un couple faible
Type de moteur :
- Moteur à balais (standard sur modèles domestiques) : OK si > 1000W
- Moteur à induction (semi-pro/pro) : meilleur rendement, moins de chauffe, plus endurant

Test simple en magasin ou chez vous

Si vous avez l’occasion de tester le hachoir avant d’acheter (ou pendant la période de retour), faites ce test :

Hachez 3-4 kg de viande bien froide d’affilée.

Si le moteur ralentit → sous-dimensionné
Si le moteur chauffe (odeur, boîtier chaud au toucher) → sous-dimensionné
Si la texture se dégrade en cours de route (viande de plus en plus pâteuse) → sous-dimensionné

Un bon hachoir garde la même vitesse et la même texture du premier au dernier kilo.

C. Le couteau et les grilles : le cœur du système

Après le diamètre et la puissance, on arrive au cœur du système : le couteau et les grilles. Ce sont eux qui coupent la viande. Si ces pièces sont mauvaises, peu importe la puissance de votre moteur.

Les grilles indispensables

Vous avez besoin de 3 grilles minimum :

3-4 mm (grille fine) : pour terrines, pâtés fins, farces
6-8 mm (grille moyenne) : pour saucisses, chair à saucisse standard, la plupart des recettes
10-12 mm (grille grosse) : pour chair rustique, saucisses grossières type merguez

Ces 3 grilles sont fournies avec tous les bons modèles. Si un hachoir n’en propose que 2, ou qu’il faut les acheter en supplément → mauvais signe.

Matériaux des grilles

Acier inoxydable : le standard. Résiste à la rouille, facile d’entretien. C’est ce qu’il vous faut.
Acier trempé : plus dur, meilleur tranchant, mais rouille si mal entretenu. Réservé aux pros qui savent entretenir.
⛔ INTERDIT ABSOLU : grilles en plastique ou alliage bas de gamme (on en voit sur les modèles < 80€). Elles se déforment, s’usent en 5-10 utilisations. Fuyez.

Le couteau

Le couteau, c’est la pièce qui tourne contre la grille pour couper la viande.

Caractéristiques d’un bon couteau :

4 lames minimum (6 lames = encore mieux, coupe plus fine)
Tranchant bien aiguisé dès la sortie de l’usine (sinon texture de bouillie)
Remplaçable facilement (et pièces de rechange disponibles chez le fabricant)

Matériaux :

Acier inoxydable : standard
Acier trempé : meilleur tranchant mais entretien strict

Fréquence de remplacement

C’est une question qu’on ne pose jamais, et pourtant c’est crucial :

Grilles : à remplacer tous les 50-100 kg de viande hachée
Couteau : à remplacer tous les 100-150 kg

Budget à prévoir : 30-50€/an selon votre usage.

Un couteau émoussé, c’est une texture pâteuse. Une grille usée (trous élargis), c’est une viande qui “bave” et chauffe. Résultat : charcuterie ratée.

Vérifiez avant d’acheter que le fabricant vend des pièces de rechange, et à quel prix.

D. Les matériaux et la solidité

Un hachoir, ça doit durer 10 ans. Pour ça, il faut des matériaux de qualité.

Le corps de la machine

Le corps (la structure externe), ça peut être :

Aluminium coulé sous pression : le standard de qualité
- Solide, léger, durable
- Dissipe bien la chaleur du moteur
- C’est ce qu’on trouve sur les bons modèles (Kenwood, Bosch, Reber)
Plastique ABS renforcé : acceptable si le reste est en métal
- Plus léger
- Moins cher
- OK pour un usage domestique
⛔ Plastique cheap partout : à fuir
- Se déforme avec la chaleur
- Vibre
- Casse facilement

Mon conseil : Le corps peut être en plastique robuste (ABS), ce n’est pas rédhibitoire. Ce qui compte, c’est ce qu’il y a à l’intérieur.

Les pièces internes : là où ça se joue vraiment

Les pièces internes, c’est :

La vis sans fin (la grosse vis qui pousse la viande vers la grille)
Les engrenages (qui transmettent la puissance du moteur)
Les fixations (qui tiennent tout ensemble)

Ces pièces DOIVENT être en métal : acier, inox, ou aluminium.

Dès qu’il y a du plastique sur ces pièces → fuyez. La machine ne tiendra pas 3 ans.

Pourquoi ? Parce que :

Le plastique chauffe sous la friction
Il se déforme
Il crée du jeu dans les engrenages → vibrations
Il finit par casser

Un hachoir avec engrenages plastiques, c’est une machine jetable. Vous la paierez 100-150€, elle tiendra 2-3 ans, et elle finira à la poubelle.

Un hachoir avec engrenages métal, c’est un outil pour 10-15 ans. Vous le paierez 200-400€, mais il sera encore là quand vos enfants commenceront à faire leur charcuterie.

Le moteur

La qualité du moteur varie énormément, même à puissance égale.

Mon conseil :

Privilégiez les marques avec SAV en France : Kenwood, Bosch, Reber, Tre Spade
Méfiez-vous des marques discount sans SAV (si ça casse, vous jetez)
Regardez la durée de garantie : 2 ans minimum

E. La stabilité et l’ergonomie

Un hachoir qui vibre et qui bouge sur le plan de travail, c’est l’enfer. Vous passez plus de temps à le tenir qu’à hacher.

Le poids

Un hachoir doit être lourd. C’est contre-intuitif, mais c’est essentiel.

n°12 : 5-7 kg minimum (en dessous, ça vibre)
n°22 : 10-15 kg

Un hachoir trop léger (< 4 kg) va bouger dès que vous poussez la viande. C’est frustrant et dangereux.

La fixation

Il y a deux systèmes :

Ventouses : pratiques, rapides, efficaces sur plan lisse (inox, verre)
- Limites : ne fonctionne pas sur bois brut ou plan irrégulier
Étau : plus fiable, fonctionne partout
- Limites : plus long à installer, laisse des marques sur le plan

Mon conseil : Privilégiez les modèles avec ventouses ET trous pour fixation étau (polyvalence).

Les vibrations

Un bon hachoir ne vibre pas. Point.

Si ça vibre :

Soit il est mal fixé → resserrez
Soit il est sous-dimensionné (moteur trop faible pour le diamètre)
Soit il y a un problème de conception (mauvais équilibrage)

Test en magasin : Demandez une démo. Si le vendeur refuse, méfiez-vous.

Le nettoyage : l’ergonomie oubliée

Voici un truc qu’on ne vous dit jamais dans les descriptifs produit : un hachoir difficile à nettoyer, vous ne l’utiliserez pas.

Parce qu’après avoir haché 5 kg de viande, nettoyé votre plan de travail, rangé vos bocaux… vous n’avez plus envie de passer 30 minutes à démonter 15 pièces clipées dans tous les sens.

Critères d’un hachoir facile à nettoyer :

Démontage sans outils : juste en dévissant à la main
5-6 pièces maximum à laver (vis sans fin, couteau, grille, plateau, poussoir)
Pas de recoins inaccessibles où la viande se coince

Plus c’est simple, plus vous l’utiliserez. Plus c’est compliqué, plus il finira au placard.

F. Les accessoires : indispensables vs gadgets

Tous les hachoirs viennent avec des accessoires. Certains sont utiles, d’autres sont des gadgets marketing.

Accessoires indispensables (toujours fournis avec les bons modèles)

3 grilles (3mm, 6-8mm, 10-12mm) : indispensable
Poussoir : pour guider la viande dans la trémie (toujours fourni)
Plateau d’alimentation : pratique pour poser les morceaux de viande (souvent fourni)

Accessoires utiles (mais souvent à acheter séparément)

Tube à saucisses : si vous faites des saucisses fraîches
- MAIS ATTENTION : les tubes fournis avec les hachoirs sont souvent nuls
- Trop courts, angle inadapté, la chair chauffe en passant
- Mon conseil : achetez un poussoir à saucisses vertical séparé (30-50€ pour un manuel, 150€ pour un électrique). C’est 10× plus efficace.
Couteaux et grilles de rechange : à prévoir dès l’achat (budget 30-50€)

Pour faire vos saucisses, vous aurez aussi besoin de boyaux adaptés et d’un poussoir vertical séparé.

Gadgets à ignorer complètement

Accessoires kebbé (pour faire des boulettes orientales) : vous ne les utiliserez jamais
Râpes à fromage : ridicule sur un hachoir à viande
Accessoires biscuits : idem

Ces accessoires gonflent le prix de 30-50€ et finissent dans un tiroir.

Règle d’or

Ne payez jamais 50€ de plus pour “30 accessoires inclus”. Vous n’en utiliserez que 3.

Préférez un modèle avec peu d’accessoires mais de qualité, et achetez séparément ce dont vous avez vraiment besoin.

IV. Quel hachoir selon votre usage ? (Cas pratiques 100% débutants)

Approche tangible, simple, et orientée autonomie

On a vu la théorie. Maintenant, passons à la pratique. Voici 4 cas concrets qui couvrent 95% des situations.

Trouvez le cas qui vous correspond, et vous saurez quoi faire.

CAS 1 : Je veux juste essayer la charcuterie maison

Votre profil :

Vous n’avez jamais fait de charcuterie (ou juste une fois chez un ami)
Vous voulez tester sans engagement
Vous n’êtes pas sûr à 100% que ça vous plaira sur la durée
Budget serré ou vous préférez investir ailleurs

Ma recommandation : PAS DE HACHOIR

Oui, vous avez bien lu. N’achetez pas de hachoir.

Faites plutôt ça :

Achetez de la chair à saucisse déjà hachée chez votre boucher (ou rayon frais supermarché)
- 2-3 kg pour commencer
- Demandez un mélange 70% maigre / 30% gras (ou 80/20 si vous préférez moins gras)
Faites vos 3-4 premières sessions comme ça
- Saucisses fraîches
- Petit pâté de campagne
- Terrine simple
- Rillettes
Apprenez les bases :
- Les dosages de sel (18-20g/kg pour une saucisse fraîche, 25g/kg pour une conserve)
- Les épices et aromates qui vous plaisent
- Les temps de repos (24h au frigo pour que les saveurs se mélangent)
- Les techniques de conservation
Évaluez après 1-2 ans :
- Si vous adorez ça et que vous en faites régulièrement → passez au cas 2 ou 3
- Si vous abandonnez ou que ça ne vous plaît pas tant que ça → vous avez économisé 150-600€

Pourquoi cette approche est la meilleure

Parce que 70% des gens qui achètent un hachoir “pour se motiver” ne l’utilisent jamais vraiment.

Ils font 2-3 sessions, puis :

Soit ils se rendent compte que c’est plus contraignant que prévu
Soit ils n’ont pas le temps
Soit ça ne les passionne pas autant qu’ils le pensaient

Résultat : 200-600€ de matériel qui dort au fond du placard.

En testant d’abord avec de la viande du boucher, vous validez votre intérêt avant d’investir.

Pour une vision d’ensemble des équipements vraiment utiles, consultez notre guide du matériel minimum pour débuter.

Durée de test recommandée : 1 à 2 ans minimum

Je sais, ça paraît long. Mais c’est la différence entre :

“Je vais faire de la charcuterie tous les mois” (projection)
“Je fais effectivement de la charcuterie tous les mois depuis 2 ans” (réalité validée)

CAS 2 : Je fais 60-100 kg par an (= 5-8 kg par mois)

Votre profil :

Vous faites de la charcuterie régulièrement (au moins une fois par mois)
Vous avez testé pendant 1-2 ans avec de la viande du boucher
Vous êtes certain de continuer (c’est ancré dans vos habitudes)
Vous commencez à en avoir marre de payer 2-3€/kg de plus pour de la viande hachée
Vous voulez gagner en autonomie sans exploser votre budget

Ma recommandation : Hachoir électrique n°12 – Budget 150-250€

C’est le meilleur compromis pour 90% des amateurs sérieux.

Modèles conseillés

Kenwood MG510 (~180€)
- 1500W
- n°12
- Bon rapport qualité/prix
- SAV Kenwood en France
- Mon avis : valeur sûre, fait le job
Bosch MFW68660 (~220€)
- 1800W (watts marketing, mais bon moteur)
- n°12
- Marque connue, SAV fiable
- Un peu plus cher mais très robuste
- Mon avis : si vous avez le budget, c’est un excellent choix
Reber n°12 Joe (~250€)
- 1200W (mais vrai 1200W, pas du marketing)
- n°12
- Marque italienne spécialisée charcuterie
- Pièces de rechange disponibles facilement
- Mon avis : montée en gamme, c’est ce que je conseillerais si vous visez le haut de cette catégorie

Pourquoi ce choix ?

Puissance suffisante : 1000-1400W réels, vous hachez 5-6 kg sans que le moteur chauffe
Débit confortable : 4-6 kg en 15 minutes (vs 45 min à la main)
Encombrement raisonnable : 5-7 kg, ça se range facilement
Amortissement : en 18-24 mois si vous êtes vraiment à 60-100 kg/an
Durée de vie : 8-10 ans si bien entretenu
Pièces de rechange : disponibles chez tous ces fabricants

Points de vigilance

Puissance minimum : 1000W
- En dessous, le moteur peine et chauffe
- Vérifiez que ce soit une vraie puissance utile, pas du marketing
Pièces internes en métal
- Vis sans fin : métal obligatoire
- Engrenages : métal obligatoire
- Si c’est en plastique → passez votre chemin
Démontage facile
- Testez en magasin si possible
- Si c’est compliqué → vous ne le nettoierez pas → vous ne l’utiliserez pas

Ce que vous pourrez faire avec

Avec un bon n°12, vous êtes équipé pour :

Jambon blanc maison (après découpe et salaison)
Saucisses fraîches (avec poussoir vertical séparé)
Pâtés de campagne
Terrines de foie
Rillettes
Chair à saucisse pour conserves

Bref, tout ce qu’un amateur fait classiquement.

CAS 3 : Je fais 100+ kg par an (= 8-10 kg par mois ou plus)

Votre profil :

Vous êtes dans une pratique hebdomadaire ou bi-mensuelle
Vous transformez des carcasses entières (porc, sanglier) ou demi-carcasses
Vous visez une vraie autonomie alimentaire (50%+ de votre viande transformée maison)
Vous envisagez peut-être de vendre entre amis ou sur les marchés
Vous avez le budget (400-600€)
Vous avez validé votre pratique depuis au moins 2-3 ans

Ma recommandation : Hachoir semi-pro n°22 – Budget 400-600€

Modèles conseillés

Reber n°22 Joe (1200W) (~500-600€)
- 1200W réel (moteur endurant)
- n°22
- Poids : 12 kg (stabilité parfaite)
- Débit : 8-12 kg en 15 min
- C’est mon modèle depuis 5 ans : aucun regret
- SAV et pièces détachées faciles à trouver
Tre Spade n°22 (~550€)
- 1400W
- Marque italienne, équivalent du Reber
- Très bonne réputation chez les artisans
- Un peu plus cher mais très solide
Fimar n°22 (~700€)
- Moteur induction (haut de gamme domestique)
- Encore plus endurant
- Si vous visez vraiment le semi-pro ou la vente

Pourquoi ce choix ?

Débit élevé : 8-12 kg en 15 minutes, vous hachez une demi-carcasse en 30-40 min
Moteur endurant : ne chauffe jamais, même sur 15-20 kg d’affilée
Durée de vie : 10-15 ans (voire plus si bien entretenu)
Capacité semi-professionnelle : vous pouvez transformer pour vous ET vendre l’excédent
Amortissement : en 12-18 mois si vous êtes vraiment à 100+ kg/an

Points de vigilance

N’achetez ce type de machine que si vous avez déjà validé votre pratique
- 600€ de matériel qui dort, c’est trop cher
- Soyez honnête sur votre volume réel
Poids et encombrement
- 12-15 kg : c’est lourd, stable, mais ça prend de la place
- Prévoyez un plan de travail solide
Budget pièces de rechange
- Grilles : 20-30€ pièce
- Couteau : 30-40€
- À remplacer tous les 50-100 kg
- Prévoyez 50-80€/an de budget entretien

Ce que vous pourrez faire avec

Avec un n°22, vous entrez dans une autre dimension :

Transformer des carcasses entières (30-40 kg de viande en une session)
Produire pour votre autonomie ET vendre l’excédent
Hacher n’importe quelle viande (bœuf, porc, gibier) sans ralentissement
Travailler confortablement pendant des heures

C’est le hachoir de celui qui vise l’autonomie réelle ou l’activité semi-professionnelle.

CAS 4 : Je veux vendre sur les marchés ou transformer des lots importants (200+ kg/an)

Votre profil :

Production de 200+ kg/an
Transformation de carcasses complètes (plusieurs par mois)
Projet artisanal ou activité complémentaire (vente sur marchés, AMAP, vente directe)
Budget professionnel (800-2000€)

Ma recommandation : Hachoir professionnel n°32

Pourquoi je n’en parle pas plus dans cet article ?

Parce que ce n’est plus le sujet de cet article.

Si vous êtes dans ce cas :

Vous n’êtes plus un débutant
Vous avez des besoins professionnels
Vous devez respecter des normes (sanitaires, électriques)
Vous avez besoin d’un conseil pro adapté à votre situation

Que faire ?

Consultez un revendeur professionnel (pas Amazon, pas un site généraliste)
Privilégiez les marques avec SAV français : Reber, Tre Spade, Fimar, Santos
Prévoyez un budget entretien (affûtage pro, pièces de rechange)
Renseignez-vous sur les normes (CE, conformité sanitaire si vente)

V. Mon retour d’expérience (Loïc) : ce que j’ai fait, et ce que je conseille

Section humaine et inspirante – mais avec nuance pour ne pas induire en erreur

Maintenant que je vous ai donné toute la théorie et les cas pratiques, je vais vous raconter mon propre parcours. Parce que je pense que c’est important de comprendre comment j’en suis arrivé à acheter un Reber n°22 à 600€, et surtout pourquoi ce choix était logique pour moi mais ne l’est peut-être pas pour vous.

A. Mon parcours : tester d’abord, investir ensuite

Années 1-2 : Aucun hachoir

Quand j’ai commencé la charcuterie maison, je n’avais pas de hachoir.

J’achetais ma chair à saucisse déjà hachée :

Chez mon boucher local (3-4€/kg)
Au rayon frais du supermarché (saucisse de Toulouse, chair à saucisse pur porc)

Avec ça, j’ai appris :

Les proportions de sel (18g/kg pour du frais, 25g/kg pour de la conserve)
Les épices qui me plaisaient (poivre, ail, quatre-épices pour les terrines)
Les textures (quand c’est trop haché, ça fait du pâté ; quand c’est grossier, ça fait de la chair rustique)
La conservation (combien de temps au frigo, comment stériliser, les risques)

Résultat après 2 ans :

J’avais fait 40-50 kg de charcuterie
Je maîtrisais les bases
J’adorais ça
Je savais que j’allais continuer

Année 3 : Passage au volume

À ce stade, mon usage avait évolué :

Je faisais déjà 60-80 kg/an
Je commençais à transformer des morceaux entiers (épaule de porc, jarret)
Je réfléchissais à vendre sur les marchés (vente directe, petits lots entre amis)
Mon volume allait exploser : je visais 100-150 kg/an

J’en avais aussi marre de payer 3-4€/kg de viande hachée alors que je pouvais acheter de l’épaule de porc à 5-6€/kg et la hacher moi-même.

Le calcul était clair :

Viande entière : ~6€/kg
Viande hachée : ~10€/kg
Économie : 4€/kg
Sur 100 kg/an → 400€ économisés/an

Un hachoir à 600€ s’amortissait en 18 mois.

J’ai donc décidé d’investir.

B. Pourquoi je n’ai pas acheté de modèle intermédiaire

À ce moment-là, j’ai hésité entre :

Un n°12 électrique à 200-250€
Un n°22 semi-pro à 500-600€

Voici la logique que j’ai suivie :

1. J’avais déjà 2-3 ans de pratique → je savais que j’allais continuer

Ce n’était pas une projection. C’était une certitude basée sur 2 ans de pratique régulière.

Je ne risquais pas d’acheter un hachoir pour l’abandonner 3 mois plus tard.

2. Mon volume cible était clair : 100-150 kg/an → un n°12 aurait été sous-dimensionné

À 100-150 kg/an, je suis à la limite haute d’un n°12.

Options :

Acheter un n°12 → risque de le saturer, de devoir upgrader dans 2-3 ans
Acheter un n°22 → confortable dès le départ, bon pour 10-15 ans

Mon calcul :

n°12 (200€) + n°22 dans 3 ans (600€) = 800€ total
n°22 direct (600€) = 600€ total

Économie : 200€ + pas de revente à gérer.

3. J’avais un projet semi-pro (vente marchés) → je devais être équipé correctement

Si je voulais vendre sur les marchés, je devais pouvoir transformer des volumes importants rapidement.

Un n°12, c’est OK pour 5-6 kg/session. Mais si je veux faire 15-20 kg en une matinée (pour préparer un marché), ça devient limite.

Le n°22, c’est confortable pour 10-15 kg/session. Pas de stress, pas de surchauffe.

4. Budget disponible → je pouvais investir 600€ sans déséquilibrer mes finances

J’avais épargné pour cet achat. Ce n’était pas un coup de tête.

Si je n’avais pas eu le budget, j’aurais attendu 6-12 mois de plus plutôt que d’acheter un n°12 qui ne m’aurait pas suffi.

C. Pourquoi mon cas est différent du vôtre (et pourquoi ça compte)

⚠️ ATTENTION : Ne copiez pas mon parcours aveuglément

C’est le piège. Vous lisez “Loïc a un Reber n°22, donc je dois acheter ça”.

Non.

Quand j’ai acheté le Reber n°22, j’avais déjà :

2-3 ans de charcuterie maison derrière moi (avec viande du boucher)
La certitude absolue que j’allais faire 100+ kg/an (basée sur un historique réel)
Un projet de vente sur les marchés (usage semi-pro)
Le budget (600€ disponibles, sans me mettre en difficulté)
L’espace de stockage (un atelier dédié avec plan de travail solide)

Si vous débutez vraiment :

Ne prenez PAS un n°22 à 600€ “pour être tranquille”
Testez d’abord sans hachoir pendant 1-2 ans
Si ça prend → évaluez votre volume réel (pas vos projections)
Investissez ensuite dans le modèle adapté (n°12 ou n°22)

La différence entre projection et réalité

Projection : “Je vais faire 10 kg par mois, donc 120 kg/an, donc je prends un n°22”

Réalité : Vous faites 10 kg en janvier. Puis 5 kg en février (manque de temps). Puis rien en mars (congés). Puis 8 kg en avril. Total annuel : 60 kg.

→ Un n°12 aurait suffi largement.

Mon conseil : basez-vous sur votre historique réel, pas sur vos intentions.

D. Le conseil clé : acheter un hachoir quand l’usage l’exige, pas avant

Le bon hachoir, c’est celui qui correspond à votre usage réel, pas à vos projections.

Je vais vous donner 4 questions à vous poser avant d’acheter. Si vous répondez NON à une seule, n’achetez pas.

Question 1 : Ai-je déjà fait au moins 20-30 kg de charcuterie dans ma vie ?

Si non → testez d’abord avec de la viande du boucher.

Vous ne savez pas encore si :

Ça vous plaît vraiment
Vous avez le temps
Vous êtes à l’aise avec les gestes, la sécurité alimentaire, la conservation

Achetez un hachoir après avoir validé tout ça. Pas avant.

Question 2 : Est-ce que je fais vraiment 60+ kg/an ?

Si non → continuez avec la viande du boucher.

En dessous de 60 kg/an, un hachoir n’est pas rentable. Vous perdrez de l’argent.

Question 3 : Ai-je le budget sans me mettre en difficulté ?

Si non → attendez.

Un hachoir, c’est un investissement. Si ça vous met dans le rouge, ce n’est pas le moment.

Mieux vaut épargner 6-12 mois et acheter le bon modèle, que de craquer pour un modèle cheap qui vous décevra.

Question 4 : Ai-je la place pour stocker et nettoyer ?

Si non → attendez.

Un hachoir n°12, c’est 5-7 kg, ça prend de la place. Un n°22, c’est 12-15 kg.

Si vous vivez en studio ou que vous n’avez pas de plan de travail solide, ça va être compliqué.

Si vous répondez OUI aux 4 questions → achetez.

Vous êtes prêt. Vous savez ce que vous faites. Vous ne regretterez pas.

Sinon → attendez.

Un hachoir qui dort, c’est de l’argent perdu.

Le bon moment, c’est quand :

Vous savez que vous allez l’utiliser
Vous en avez vraiment besoin (pas envie, besoin)
Vous avez validé votre pratique sur 1-2 ans

VI. Les erreurs courantes à éviter

MECE, 100% débutant

Maintenant qu’on a vu comment bien choisir, parlons des erreurs classiques que je vois tout le temps. Des erreurs qui coûtent de l’argent, qui démotivent, ou qui dégradent la qualité de votre charcuterie.

Certaines sont des erreurs d’achat. D’autres sont des erreurs d’usage. Toutes sont évitables.

Erreur n°1 : Acheter un hachoir avant d’avoir testé la charcuterie maison

Le piège : “Je vais acheter un hachoir pour me motiver à faire de la charcuterie”

C’est le même raisonnement que celui qui achète un vélo à 2000€ pour “se motiver à faire du sport”. Statistiquement, ça ne marche pas.

La réalité :

70% des gens qui achètent un hachoir “pour se motiver” ne l’utilisent jamais vraiment. Ils font 3-4 sessions maximum, puis :

Soit ils se rendent compte que c’est plus contraignant que prévu
Soit ils n’ont pas le temps
Soit ça ne les passionne pas autant qu’ils le pensaient

Résultat : 200-600€ de matériel qui dort au fond d’un placard.

Solution :

Faites vos 3-4 premières sessions avec de la viande du boucher (chair à saucisse déjà hachée).

Si vous adorez ça → investissez
Sinon → vous avez évité 200-600€ de matériel inutile

La motivation ne s’achète pas. Elle se construit avec la pratique.

Erreur n°2 : Acheter un petit hachoir “pour commencer”

Le piège : “Je vais prendre un modèle à 100€ pour débuter, et j’upgraderai plus tard si j’aime ça”

On l’a vu en détail dans la section I.C, mais je le répète parce que c’est une erreur très fréquente.

La réalité :

Les hachoirs < 800W et < 150€ sont frustrantes :

Ils chauffent après 2-3 kg
Ils peinent (vitesse qui baisse)
Ils donnent une texture médiocre (viande écrasée plutôt que coupée)

Résultat : vous êtes dégoûté et vous abandonnez.

Vous vous dites “la charcuterie maison, c’est compliqué” alors qu’en réalité, c’est juste votre hachoir qui est nul.

Si vous continuez malgré tout : vous rachetez un meilleur modèle dans 2 ans et vous perdez 100€ à la revente du premier.

Total des pertes : 160-230€.

Solution :

Soit vous testez sans hachoir (viande du boucher), soit vous investissez direct dans un modèle correct (n°12 minimum, 1000W minimum).

Les modèles intermédiaires cheap ne font qu’allonger le chemin (et vider votre porte-monnaie).

Erreur n°3 : Penser que “plus de watts = meilleur hachoir”

Le piège : “Ce modèle fait 2000W, il doit être super puissant !”

C’est le même piège que pour les thermomètres alimentaires : les spécifications techniques ne font pas tout.

La réalité :

Les watts affichés sont souvent des “watts marketing” (puissance pic mesurée pendant 3 secondes en conditions idéales).

Ce n’est pas la puissance réelle que le moteur peut tenir sur la durée.

Exemple :

Hachoir A : 2000W marketing, moteur cheap, engrenages plastiques → chauffe en 10 minutes
Hachoir B : 1200W réel, moteur de qualité, engrenages métal → tient 30 minutes sans problème

Ce qui compte vraiment :

Le couple (capacité à maintenir la vitesse sous charge)
Le diamètre de la tête (n°8, n°12, n°22)
La qualité du moteur (balais vs induction)
Les matériaux internes (métal vs plastique)

Solution :

Regardez le diamètre en premier, puis la puissance (800W minimum pour du n°8, 1000W pour du n°12, 1200W pour du n°22).

Et privilégiez les marques reconnues (Kenwood, Bosch, Reber) plutôt que les no-name avec des watts impressionnants.

Erreur n°4 : Hacher de la viande tiède ou à température ambiante

Le piège : “Je viens de découper ma viande, je la hache directement”

C’est une erreur très courante chez les débutants. Et ça donne une texture dégueulasse.

La réalité :

La viande tiède = texture de bouillie.

Voici pourquoi :

Le gras fond au contact du couteau qui chauffe
La viande “bave” et s’étale (au lieu d’être coupée)
Texture finale : pâteuse, collante, immangeable

Votre belle saucisse devient une bouillie grasse. Votre pâté ressemble à de la pâte à modeler.

Solution :

Mettez votre viande 30-45 minutes au congélateur avant de hacher.

La viande doit être très froide mais pas congelée dure :

Température idéale : 0-2°C (juste au-dessus du point de congélation)
Test : la viande est ferme mais vous pouvez encore planter un couteau dedans

À cette température :

Le gras reste solide
La viande se coupe net (pas écrasée)
Texture finale : grains bien séparés, chair ferme

Astuce pro : mettez aussi les grilles et le couteau 15 minutes au congélateur. Ça limite encore plus le risque de chauffe.

Erreur n°5 : Vouloir faire les saucisses avec le hachoir

Le piège : “Mon hachoir a un tube à saucisses, je vais pouvoir faire mes saucisses avec”

La réalité :

Les tubes à saucisses fournis avec les hachoirs sont nuls. Vraiment.

Pourquoi ?

Trop courts : la chair tombe directement dans le boyau sans contrôle
Angle inadapté : vous devez tordre le boyau bizarrement
La chair chauffe en passant : elle repasse par le couteau et la grille, elle se réchauffe, texture dégradée
Débit incontrôlable : soit ça va trop vite (le boyau éclate), soit trop lent (vous forcez et ça bourre)

Résultat : saucisses ratées, boyaux éclatés, frustration.

Solution :

Achetez un poussoir à saucisses vertical séparé :

Manuel (30-50€) : pour 2-3 kg par session, ça fait le job
Électrique (150-250€) : pour 5+ kg, c’est un vrai confort

Avec un poussoir vertical :

La chair ne chauffe pas (pas de friction)
Vous contrôlez le débit (vitesse constante)
Les boyaux ne se vrillent pas (angle droit)
Les saucisses sont régulières et belles

C’est un investissement séparé, mais ça change vraiment la donne.

Erreur n°6 : Négliger les grilles et le couteau

Le piège : “Mon hachoir fonctionne, c’est bon”

La réalité :

Un couteau émoussé ou des grilles usées = texture dégueulasse, même avec un super hachoir.

Voici ce qui se passe :

Le couteau émoussé écrase la viande au lieu de la couper
Les grilles usées (trous élargis) laissent passer de gros morceaux
Le gras fond parce que la viande est compressée (pas coupée)
Texture finale : pâteuse, grasse, immangeable

Et vous vous dites “mon hachoir est nul” alors qu’en réalité, c’est juste le couteau qui est mort.

Solution :

Vérifiez le tranchant du couteau tous les 50 kg
- Test simple : hachez 2 kg de viande froide
- Si la texture est pâteuse ou la viande “écrasée” → couteau émoussé
- Solution : affûtage professionnel (10-15€) ou remplacement (20-30€)
Remplacez le couteau tous les 100-150 kg (même affûté, il finit par s’user)
Remplacez les grilles tous les 50-100 kg
- Regardez les trous : s’ils sont déformés ou élargis → remplacement
- Budget : 15-25€ la grille

Budget à prévoir : 30-50€/an selon votre usage.

C’est un coût, mais c’est indispensable pour une texture parfaite.

Erreur n°7 : Acheter un modèle avec pièces internes en plastique

Le piège : “C’est moins cher et ça fait pareil”

La réalité :

Les pièces plastiques (vis sans fin, engrenages) s’usent en 2-3 ans.

Voici ce qui se passe :

Le plastique chauffe sous la friction
Il se déforme (perd sa forme d’origine)
Ça crée du jeu dans les engrenages → vibrations
Ça finit par casser

Résultat : machine bonne pour la poubelle en 3 ans.

Et comme les pièces de rechange ne sont pas disponibles (ou coûtent plus cher que la machine), vous jetez tout.

C’est une machine jetable déguisée en hachoir.

Solution :

Vérifiez que toutes les pièces internes sont en métal :

Vis sans fin : acier, inox, ou aluminium
Engrenages : métal obligatoire
Fixations : métal

Si vous voyez du plastique sur ces pièces → fuyez.

Ça coûte 50-100€ de moins à l’achat, mais ça vous coûtera 200-300€ de plus sur 5 ans (rachats successifs).

Un hachoir avec pièces métalliques, c’est un outil pour 10-15 ans.

Erreur n°8 : Ne pas nettoyer immédiatement après usage

Le piège : “Je suis fatigué, je nettoierai ça demain”

La réalité :

La viande sèche sur les pièces métalliques en quelques heures.

Résultat :

Rouille garantie en 24-48h (surtout sur le couteau et les grilles)
Bactéries qui se développent (salmonelles, listeria)
Nettoyage 10× plus difficile (il faut gratter)

Après 2-3 fois comme ça, votre hachoir est :

Rouillé (taches orange sur le couteau)
Dégueulasse (odeur de viande rance)
Dangereux (contamination bactérienne)

Solution :

Démontez IMMÉDIATEMENT après usage (dans les 10 minutes maximum).

Démontage complet : grille, couteau, vis sans fin, plateau
Lavage à l’eau chaude + produit vaisselle : retirez toute trace de viande
Séchage parfait : torchon propre, n’attendez pas que ça sèche à l’air
Graisse alimentaire : passez un film d’huile neutre (tournesol) sur toutes les pièces métalliques

Temps total : 10 minutes.

C’est chiant après 2h de boulot, je sais. Mais c’est non négociable si vous voulez que votre hachoir dure 10 ans.

VII. Comment entretenir son hachoir pour qu’il dure 10 ans

Routine simple pour préserver votre investissement

Un hachoir bien entretenu, c’est un hachoir qui dure 10-15 ans. Un hachoir mal entretenu, c’est de la rouille et des pannes au bout de 2-3 ans.

Voici la routine complète, en 3 temps : après chaque utilisation, tous les 3-6 mois, et entre deux utilisations.

A. Après chaque utilisation (routine de 10 minutes)

C’est la partie la plus importante. C’est cette routine qui fait la différence entre un hachoir qui dure et un hachoir qui rouille.

1. Démontage complet immédiat (dans les 10 minutes)

Ne laissez jamais la viande sécher sur les pièces. Jamais.

Démontez :

La grille
Le couteau
La vis sans fin
Le plateau d’alimentation
Le poussoir

Si vous attendez → la viande sèche → c’est 3× plus dur à nettoyer → vous ne le ferez pas → rouille garantie.

2. Lavage à l’eau chaude

Lavez toutes les pièces à l’eau chaude (pas tiède, chaude) + produit vaisselle.

Utilisez une brosse pour les grilles (il y a toujours de la viande coincée dans les trous).

Attention : pas de lave-vaisselle pour les pièces en acier trempé (risque de rouille). Le lave-vaisselle, c’est OK pour l’inox, mais pas pour l’acier trempé.

3. Séchage parfait

Séchez immédiatement avec un torchon propre.

Ne laissez jamais sécher à l’air (même 10 minutes, c’est trop).

Pourquoi ? Parce que l’eau + air = oxydation = rouille.

Insistez sur :

Les grilles (surtout les trous)
Le couteau (surtout les lames)

Ce sont les zones les plus sensibles à la rouille.

4. Graisse alimentaire

Passez un film de graisse alimentaire sur toutes les pièces métalliques.

Utilisez :

De l’huile neutre (tournesol, colza)
Ou de la vaseline alimentaire (en pharmacie, ~5€)

Ça crée une barrière protectrice contre l’humidité pendant le stockage.

Temps total : 10 minutes.

C’est chiant, je sais. Mais c’est le prix à payer pour que votre hachoir dure 10-15 ans au lieu de 2-3 ans.

B. Tous les 3-6 mois (entretien préventif)

En plus du nettoyage systématique après chaque usage, il y a un entretien préventif à faire régulièrement.

1. Vérification du tranchant du couteau

Test simple :

Hachez 2 kg de viande bien froide.

Si la texture est pâteuse ou la viande “écrasée” → couteau émoussé
Si la viande “bave” même si elle est froide → couteau émoussé

Solution :

Affûtage professionnel (chez un rémouleur ou un boucher) : 10-15€
Ou remplacement du couteau (20-30€)

Fréquence : tous les 50-100 kg de viande hachée.

2. Contrôle des grilles

Regardez les trous de la grille :

Sont-ils toujours circulaires ? Ou déformés ?
Sont-ils agrandis ?
Y a-t-il des traces de rouille ?

Si oui → remplacement (15-25€ la grille).

Fréquence : tous les 50-100 kg.

3. Graissage des engrenages

Si votre hachoir permet de démonter le capot moteur (c’est le cas sur certains modèles semi-pro), vous pouvez graisser les engrenages.

Utilisez de la graisse technique (vendue en quincaillerie ou magasins de bricolage).

Attention : si vous n’êtes pas à l’aise avec la mécanique, faites-le faire par un pro (30-50€).

Fréquence : tous les 6-12 mois selon usage.

C. Stockage entre deux utilisations

Comment vous rangez votre hachoir, ça compte aussi.

Où ranger ?

Endroit sec : jamais dans une cave humide
Protégé de la poussière : housse en tissu ou carton
Évitez les variations de température : pas dans un garage non isolé

Comment ranger les pièces détachées ?

Couteau et grilles : dans un sac plastique hermétique (type sac congélation)
- Ça évite l’oxydation
- Si vous avez mis de la graisse, c’est parfait
Vis sans fin : graissée légèrement, dans un sac ou emballée dans un torchon
Ne rangez pas en vrac : risque de chocs = tranchant abîmé

Le corps du hachoir

Rangez-le dans un endroit stable (pas en équilibre sur une étagère).

Si possible, laissez-le monté (avec la vis sans fin installée), ça protège l’axe et les engrenages.

D. Signes qu’il faut remplacer des pièces

Voici les signes d’alerte à surveiller :

Couteau :

✅ Texture de la viande pâteuse (même si viande froide)
✅ Viande qui “bave” au lieu d’être coupée
✅ Signes de rouille ou d’ébréchure sur les lames

→ Remplacez (20-30€) ou affûtage pro (10-15€)

Grilles :

✅ Trous déformés ou élargis
✅ Rouille installée (pas juste une tache, mais rouille profonde)
✅ Viande qui passe difficilement

→ Remplacez (15-25€ la grille)

Vis sans fin :

✅ Jeu important dans l’axe (ça bouge latéralement)
✅ Usure visible des filets (la spirale est émoussée)

→ Remplacez (30-50€ selon modèle)

Attention : La vis sans fin, c’est rare. Ça se remplace tous les 500-1000 kg de viande. Si la vôtre est usée avant, c’est qu’il y a eu un problème (mauvais entretien, pièce défectueuse).

VIII. Conclusion : un hachoir n’est pas obligatoire… mais peut changer votre autonomie

On arrive à la fin de ce guide. Vous avez maintenant toutes les clés pour prendre la bonne décision.

Alors, reprenons depuis le début.

A. Ce qu’il faut retenir

1. Testez d’abord sans hachoir

Si vous débutez en charcuterie maison, ne commencez pas par acheter un hachoir.

Utilisez de la viande du boucher (chair à saucisse déjà hachée) pendant 1-2 ans.

Pourquoi ?

Vous validez que la charcuterie maison vous plaît vraiment
Vous apprenez les bases (assaisonnement, conservation, sécurité)
Vous économisez 200-600€ si finalement vous abandonnez

70% des gens qui achètent un hachoir “pour se motiver” ne l’utilisent jamais vraiment.

Ne faites pas partie de ces 70%.

2. Investissez seulement si la pratique devient régulière

Un hachoir n’est rentable qu’à partir de 60 kg/an minimum.

En dessous, la viande du boucher est plus rentable (économiquement ET en temps).

Seuil de rentabilité :

Moins de 50 kg/an → continuez avec viande du boucher
60-100 kg/an → hachoir n°12 (150-250€)
100+ kg/an → hachoir n°22 (400-600€)

Soyez honnête sur votre volume réel (pas vos projections).

Si vous faites 40 kg/an depuis 2 ans, vous ne passerez pas à 120 kg/an l’année prochaine. Basez-vous sur l’historique, pas sur vos intentions.

3. Choisissez le bon modèle selon votre usage réel

Pour 60-100 kg/an → hachoir n°12 électrique (150-250€)

Puissance : 1000W minimum
Modèles conseillés : Kenwood MG510 (180€), Bosch MFW68660 (220€), Reber n°12 (250€)
Durée de vie : 8-10 ans

Pour 100+ kg/an → hachoir n°22 semi-pro (400-600€)

Puissance : 1200W minimum
Modèles conseillés : Reber n°22 (500-600€), Tre Spade n°22 (550€)
Durée de vie : 10-15 ans

Ne prenez jamais un modèle sous-dimensionné (ça démotive). Mais ne sur-investissez pas non plus (si vous faites 60 kg/an, un n°22 est surdimensionné).

4. Entretenez correctement pour durer 10 ans

Un hachoir bien entretenu dure 10-15 ans. Un hachoir mal entretenu rouille et casse en 2-3 ans.

Routine obligatoire après chaque usage (10 minutes) :

Démontage immédiat (ne laissez jamais la viande sécher)
Lavage à l’eau chaude + produit vaisselle
Séchage parfait (torchon propre, pas de séchage à l’air)
Graisse alimentaire sur toutes les pièces métalliques

Entretien préventif (tous les 3-6 mois) :

Vérification du tranchant du couteau
Remplacement des pièces d’usure (couteau tous les 100 kg, grilles tous les 50 kg)
Budget : 30-50€/an

C’est chiant, mais c’est le prix à payer pour que votre investissement dure.

B. L’autonomie, c’est choisir le bon outil au bon moment

Je vais vous dire un truc important, que beaucoup de gens ne comprennent pas :

La vraie résilience, ce n’est pas d’accumuler du matériel.

C’est de savoir :

Quand investir (pas trop tôt, pas trop tard)
Dans quoi investir (le bon modèle pour votre usage)
Comment l’utiliser longtemps (entretien rigoureux)

Un hachoir à 600€ qui dort dans un placard, c’est 600€ perdus pour votre autonomie. Vous auriez pu investir cet argent dans :

Un stock alimentaire d’urgence
Des bocaux et un stérilisateur
Des semences pour votre potager
Une formation (conservation, boulangerie, etc.)

Un hachoir à 200€ qui transforme 80 kg/an pendant 10 ans, c’est un outil de liberté. Vous économisez 320€/an (4€/kg × 80 kg), soit 3200€ sur 10 ans. Moins l’investissement initial (200€), ça fait 3000€ de gain net.

Le bon hachoir, c’est celui qui correspond à votre vie réelle.

Le choix du hachoir s’inscrit dans une démarche globale d’autonomie alimentaire détaillée dans notre guide complet de la charcuterie maison.

C. Et maintenant ? Vos prochaines étapes

Vous avez lu 10 000 mots sur les hachoirs. Bravo. Maintenant, il est temps d’agir.

Mais pas n’importe comment. Voici vos prochaines étapes, selon votre situation.

Si vous débutez en charcuterie maison :

Étape 1 : Commandez 2-3 kg de chair à saucisse chez votre boucher

Demandez un mélange 70% maigre / 30% gras (ou 80/20 si vous préférez moins gras)

Étape 2 : Faites votre première session (saucisses fraîches ou petit pâté)

Suivez une recette simple
Concentrez-vous sur les gestes, les dosages, la texture

Étape 3 : Revenez dans 6 mois me dire si vous avez continué

Si oui → refaites une session
Si non → vous avez évité d’acheter un hachoir inutile

N’achetez RIEN pour l’instant. Testez. Validez. Puis investissez.

Si vous faites déjà 60+ kg/an depuis 1-2 ans :

Étape 1 : Évaluez précisément votre volume annuel

Comptez ce que vous avez fait l’an dernier (pas ce que vous pensez faire l’an prochain)
60-100 kg/an → n°12
100+ kg/an → n°22

Étape 2 : Choisissez le modèle adapté (voir tableau récap section IV)

Vérifiez : puissance, diamètre, matériaux, SAV

Étape 3 : Prévoyez le budget pièces de rechange (50€/an)

Grilles, couteau, graisse alimentaire

Vous êtes prêt. Investissez.

Si vous hésitez encore :

Étape 1 : Relisez la section I (Faut-il vraiment un hachoir ?)

Étape 2 : Posez-vous cette question :

“Ai-je vraiment besoin d’un hachoir, ou est-ce un fantasme d’autonomie ?”

Soyez honnête.

Étape 3 : Prenez votre temps

Un bon achat, c’est un achat au bon moment
Mieux vaut attendre 6 mois et être sûr, que de craquer maintenant et regretter

L’autonomie, ça se construit. Ça ne s’achète pas.

D. On en parle ?

Vous avez des questions ?

Quel modèle pour votre usage spécifique ?
Doutes sur la rentabilité ?
Retours d’expérience sur un modèle précis ?

Laissez un commentaire ci-dessous.

Je réponds à tous les commentaires (ça peut prendre quelques jours, mais je réponds).

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Parce que l’autonomie, ça s’apprend. Mais ça ne s’achète pas.