Najac, Aveyron · 44° 13′ N

Faire sa nourriture, au rythme de ce qui pousse

Pleine Terre est le carnet d'un père de famille qui a appris à saler, sécher, mettre en bocaux — et à compter ce que ça met vraiment dans ses réserves. Pas du survivalisme. Une manière de suivre les saisons plutôt que les rayons.

Par où commencer Tout le blog est gratuit.

En ce moment Fin octobre

C'est la saison de saler, sécher, fumer, mettre la viande en bocaux. Les gestes de la charcuterie maison →

Le geste avant la théorie

Tout ce que j'explique, je l'ai raté au moins une fois. Tu apprends au gramme et au jour près, pas en principes.

Avec ce que tu as déjà

Du sel, de la ficelle, un endroit frais. Pas de cave voûtée, pas de chambre froide, pas de budget.

Mesurer, pas espérer

L'autonomie se compte en jours de réserve. Tant qu'on ne la compte pas, on se raconte des histoires.

Le cycle

Rien ne se perd entre la terre et l'étagère

L'autonomie n'est pas un stock. C'est une boucle qu'on entretient.

Printemps Cultiver

Le potager en carrés, ce qui rentre vraiment dans une famille.

Été Récolter

Trop d'un coup, comme toujours. C'est le bon problème.

Fin d'été · automne Transformer

Sel, chaleur, temps, air sec. Les quatre seuls outils qui comptent.

Hiver Compter

Combien de jours tiens-tu, aujourd'hui, sans rien acheter ?

14 jours de réserve chez moi cette semaine

Compter les miens →

L'écosystème

Trois outils, une même direction

Ils répondent aux trois moments de cette boucle : comprendre, apprendre le geste, mesurer ce que ça t'a donné.

Comprendre · gratuit Le blog Plus de cent articles : salaison, bocaux, séchage, stocks. Tu peux tout apprendre ici sans payer un euro. Lire le blog → Apprendre le geste · payant Les formations Un savoir-faire à la fois, filmé chez moi, jusqu'à ta première tranche. Voir les formations → Mesurer · bêta gratuite Le Compagnon L'application qui compte tes jours d'autonomie : garde-manger, récoltes, transformations, stocks. Créer mon Compagnon →

« Les formations t'apprennent le geste. Le Compagnon te dit ce que ce geste a ajouté à tes réserves. »

Tourné dans mon cellier

La première formation

Apprendre à faire sa viande séchée

Trois heures de vidéo, du morceau demandé au boucher à la première tranche coupée devant tes gamins. Le débutant ne rate pas sa pièce : il l'abandonne parce qu'il doute. Ici, le doute est retiré au gramme et au jour près.

01 Choisir le morceau Ce qu'il faut dire au boucher, quel poids viser.

02 Le salage au gramme La méthode 4-2-1, sous vide ou au sel sec.

03 Sécher sans cave idéale Mon garage, ta buanderie : ce qui compte vraiment.

04 Dire « elle est prête » Poids, toucher, moisissures, découpe.

67,00 € ensuite

Je veux apprendre à la faire

Accès à vie · remboursé sur simple mail pendant 30 jours

Qui te parle

Je ne suis pas charcutier. C'est précisément pour ça que je peux t'apprendre.

J'ai appris seul, dans un cellier trop chaud, avec des ratés que personne ne raconte. Quatre ans de marché à Najac m'ont forcé à être rigoureux ; mes enfants m'ont forcé à être clair. Je t'explique ce que j'ai compris en faisant, pas ce que j'ai lu.

4 ans de marché

100+ articles écrits

3 enfants goûteurs

Mon histoire, en entier →