32 fiches de culture
Les légumes
Une fiche par légume : quand semer et planter, au thermomètre plutôt qu’au calendrier, comment récolter et conserver, et ce qui change avec le climat. Chaque valeur est sourcée.
- Ail Allium sativum Planter l'ail à l'automne, le récolter au bon moment et le sécher pour le garder des mois, sans bocal ni congélateur.
- Artichaut Cynara cardunculus var. scolymus Installer une touffe d'artichaut qui produit plusieurs années, la protéger du gel et récolter des capitules tendres.
- Aubergine Solanum melongena Élever l'aubergine au chaud, la planter dans un sol réchauffé et la récolter tout l'été.
- Brocoli Brassica oleracea var. italica Semer et planter le brocoli, couper la tête au bon stade, puis récolter les jets qui repoussent pendant des semaines.
- Carotte Daucus carota subsp. sativus Semer la carotte au bon moment, la protéger de la mouche et la garder des mois au froid humide ou en terre.
- Chicorée Cichorium intybus Semer la chicorée en été pour récolter pain de sucre et radicchio de l'automne jusqu'au cœur de l'hiver.
- Chou cabus Brassica oleracea var. capitata Cultiver le chou pommé du printemps à l'hiver, le garder des mois au froid et réussir sa choucroute.
- Chou de Bruxelles Brassica oleracea var. gemmifera Planter le chou de Bruxelles en été et le récolter pomme par pomme, de l'automne à la fin de l'hiver.
- Chou kale Brassica oleracea var. sabellica Planter le kale au printemps ou en été, puis cueillir ses feuilles une à une tout l'hiver.
- Chou rouge Brassica oleracea var. capitata f. rubra Cultiver le chou rouge, un chou de garde qui se conserve cinq à six mois au froid humide.
- Chou-fleur Brassica oleracea var. botrytis Réussir le chou-fleur sans pomme boutonnée, de l'élevage du plant à la récolte et à la conservation.
- Concombre Cucumis sativus Planter le concombre au chaud, le récolter jeune et le transformer en cornichons et pickles selon des recettes testées.
- Courge d’hiver Cucurbita maxima, Cucurbita moschata Récolter les courges mûres et les garder des mois au sec, entre 12 et 15 °C, sans aucune transformation.
- Courgette Cucurbita pepo Planter la courgette dans un sol chaud, la récolter jeune et mettre l'excédent en pickles selon une recette testée.
- Échalote Allium cepa groupe Aggregatum (échalote grise : Allium oschaninii) Planter l'échalote, la récolter et la sécher pour la garder six à huit mois au frais et au sec.
- Épinard Spinacia oleracea Semer l'épinard à l'automne pour récolter des feuilles tout l'hiver, sans le laisser monter à graines au printemps.
- Fraise Fragaria × ananassa Planter un fraisier qui produit plusieurs années, protéger ses fleurs du gel et garder les fraises au congélateur ou en confiture.
- Haricot Phaseolus vulgaris Semer le haricot dans un sol réchauffé, récolter les gousses fraîches en été et les grains secs à l'automne.
- Laitue Lactuca sativa Semer la laitue sans qu'elle bloque à la chaleur, et échelonner les semis pour avoir des salades presque toute la saison.
- Mâche Valerianella locusta Semer la mâche à la fin de l'été dans un sol rafraîchi et récolter ses rosettes en plein hiver.
- Melon Cucumis melo Planter le melon au chaud et reconnaître le fruit mûr sans instrument, à l'attache, à la vrille et à l'écorce.
- Oignon Allium cepa Semer ou planter l'oignon, le récolter au bon moment et le sécher pour le garder six à huit mois.
- Patate douce Ipomoea batatas Planter la patate douce dans un sol bien chaud, la cicatriser après la récolte et la garder des mois sans cave.
- Petit pois Pisum sativum Semer le petit pois tôt, dans un sol encore froid, et le récolter avant que ses grains perdent leur sucre.
- Piment Capsicum annuum, C. chinense, C. frutescens, C. baccatum Élever le piment au chaud, le planter dans un sol réchauffé, puis le sécher ou le mettre au vinaigre.
- Poireau Allium porrum Semer et repiquer le poireau, puis le récolter au fil des besoins tout l'hiver.
- Poivron Capsicum annuum Élever le poivron au chaud, le planter dans un sol réchauffé et le récolter mûr, plus sucré qu'un poivron vert.
- Pomme de terre Solanum tuberosum Planter la pomme de terre au thermomètre, la protéger du mildiou et la garder de longs mois au frais et au noir.
- Radis Raphanus sativus Semer le radis souvent et en petite quantité pour récolter en un mois, et garder le radis noir tout l'hiver.
- Rhubarbe Rheum × hybridum Installer une souche de rhubarbe pour des années, récolter ses tiges au printemps et les mettre en compote ou en confiture.
- Scarole Cichorium endivia var. latifolia (frisée : Cichorium endivia var. crispa) Semer la scarole et la frisée en été pour récolter des têtes de l'automne jusqu'en hiver.
- Tomate Solanum lycopersicum Planter la tomate au thermomètre, la protéger du mildiou et la mettre en bocal en l'acidifiant.