32 fiches de culture
Les légumes
Une fiche par légume : quand semer et planter, au thermomètre plutôt qu’au calendrier, comment récolter et conserver, et ce qui change avec le climat. Chaque valeur est sourcée.
- Ail Allium sativum Fiche de culture de l'ail : le planter en automne dans une terre fraîche, le récolter au bon moment et le sécher pour le garder des mois sans bocal.
- Artichaut Cynara cardunculus var. scolymus Fiche de culture de l'artichaut : planter des œilletons au printemps, protéger la touffe du gel et récolter des capitules tendres plusieurs années.
- Aubergine Solanum melongena Fiche de culture de l'aubergine : la semer au chaud, la planter quand le sol atteint 15,5 °C et récolter tout l'été, puis la sécher ou la congeler.
- Brocoli Brassica oleracea var. italica Fiche de culture du brocoli : le semer en motte, caler la tête hors des fortes chaleurs, la couper au bon stade puis récolter les jets.
- Carotte Daucus carota subsp. sativus Fiche de culture de la carotte : la semer dans un sol à plus de 4 °C, la protéger de la mouche et la garder 5 à 9 mois au froid humide ou en terre.
- Chicorée Cichorium intybus Fiche de culture de la chicorée : la semer en été dans un sol chaud, pour récolter pain de sucre et radicchio de septembre au cœur de l'hiver.
- Chou cabus Brassica oleracea var. capitata Fiche de culture du chou cabus : semer, planter et récolter le chou pommé, le garder 5 à 6 mois à 0 °C et réussir sa choucroute.
- Chou de Bruxelles Brassica oleracea var. gemmifera Fiche de culture du chou de Bruxelles : l'élever au chaud, le planter en été et récolter ses pommes de septembre à mars, puis les congeler.
- Chou kale Brassica oleracea var. sabellica Fiche de culture du chou kale : le semer au printemps, le planter jusqu'en juillet et cueillir ses feuilles une à une de septembre à la fin de l'hiver.
- Chou rouge Brassica oleracea var. capitata f. rubra Fiche de culture du chou rouge : le semer en mai, le planter en juin et garder les pommes cinq à six mois au froid humide, ou en choucroute.
- Chou-fleur Brassica oleracea var. botrytis Fiche de culture du chou-fleur : élever le plant au-dessus de 13 °C pour éviter la pomme boutonnée, le récolter et le garder en pickles ou au congélateur.
- Concombre Cucumis sativus Fiche de culture du concombre : le planter quand le sol dépasse 16 °C, le récolter jeune et en faire des cornichons selon des recettes testées.
- Courge d’hiver Cucurbita maxima, Cucurbita moschata Fiche de culture de la courge : la semer au chaud au-dessus de 16 °C, la récolter mûre et la garder quatre à cinq mois au sec, entre 12 et 15 °C.
- Courgette Cucurbita pepo Fiche de culture de la courgette : la planter quand le sol atteint 15,6 °C, la récolter jeune et mettre l'excédent en pickles selon une recette testée.
- Échalote Allium cepa groupe Aggregatum (échalote grise : Allium oschaninii) Fiche de culture de l'échalote : la planter en fin d'hiver dans une terre saine, la récolter puis la sécher pour la garder six à huit mois.
- Épinard Spinacia oleracea Fiche de culture de l'épinard : le semer à l'automne dans un sol rafraîchi pour récolter tout l'hiver, sans qu'il monte à graines au printemps.
- Fraise Fragaria × ananassa Fiche de culture du fraisier : le planter en fin d'été, récolter plusieurs années sur la même planche et garder les fraises au congélateur ou en confiture.
- Haricot Phaseolus vulgaris Fiche de culture du haricot : le semer dans une terre à plus de 13 °C, récolter les gousses en été et les grains secs, qui se gardent plusieurs années.
- Laitue Lactuca sativa Fiche de culture de la laitue : la semer sans qu'elle bloque au-dessus de 25 °C, et échelonner les semis tous les dix jours pour en avoir toute la saison.
- Mâche Valerianella locusta Fiche de culture de la mâche : la semer en fin d'été, quand le sol est redescendu sous 20 °C, et récolter ses rosettes tout l'hiver.
- Melon Cucumis melo Fiche de culture du melon : le planter quand le sol atteint 15 °C et les nuits 12 °C, puis reconnaître le fruit mûr à l'attache, à la vrille et à l'écorce.
- Oignon Allium cepa Fiche de culture de l'oignon : le semer ou le planter quand le sol dépasse 10 °C, le récolter et le sécher pour le garder six à huit mois.
- Patate douce Ipomoea batatas Fiche de culture de la patate douce : la planter dans un sol à 18-20 °C, la cicatriser après la récolte et la garder des mois sans cave.
- Petit pois Pisum sativum Fiche de culture du petit pois : le semer tôt, dans un sol à 7 °C, le récolter avant que ses grains perdent leur sucre et le mettre en bocal sans risque.
- Piment Capsicum annuum, C. chinense, C. frutescens, C. baccatum Fiche de culture du piment : le semer au chaud, le planter quand le sol atteint 18 °C, puis le sécher, le congeler ou le mettre au vinaigre.
- Poireau Allium porrum Fiche de culture du poireau : le semer à l'abri, le repiquer à la grosseur d'un crayon et le récolter au fil des besoins tout l'hiver.
- Poivron Capsicum annuum Fiche de culture du poivron : le semer au chaud, le planter quand le sol atteint 18 °C et le récolter mûr, puis le congeler, le sécher ou le mettre en bocal.
- Pomme de terre Solanum tuberosum Fiche de culture de la pomme de terre : la planter dans un sol à 8 °C, la protéger du mildiou et la garder de longs mois dans un local noir et frais.
- Radis Raphanus sativus Fiche de culture du radis : le semer souvent, dès 4 °C de sol, pour récolter en un mois, et garder le radis noir trois à quatre mois au froid.
- Rhubarbe Rheum × hybridum Fiche de culture de la rhubarbe : planter une souche pour des années, récolter ses tiges au printemps et les mettre en compote ou en confiture.
- Scarole Cichorium endivia var. latifolia (frisée : Cichorium endivia var. crispa) Fiche de culture de la scarole et de la frisée : les semer en été dans un sol à plus de 15 °C pour récolter des têtes de l'automne jusqu'en hiver.
- Tomate Solanum lycopersicum Fiche de culture de la tomate : la planter quand le sol atteint 15 °C, la protéger du mildiou et la mettre en bocal sans risque, en l'acidifiant.