Petit pois
Semer le petit pois tôt, dans un sol encore froid, et le récolter avant que ses grains perdent leur sucre.
Récolter
Les petits pois se cueillent quand les gousses sont bien pleines, avant qu'elles ne se rident sur la tige, sinon les grains deviennent farineux. Les mange-tout se cueillent vers 7,5 cm de long, quand les grains commencent à peine à se former, soit 5 à 7 jours après la fleur. Selon la variété et la date, la récolte vient 50 à 110 jours après le semis.
Conserver la récolte
| Mode | Température | Humidité | Durée |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur ou chambre froide L'USDA donne 1 à 2 semaines à 0 °C pour des pois refroidis aussitôt, mieux dans leur gousse qu'écossés ; ils gèlent dès -0,6 °C. Pour le réfrigérateur de la maison, l'Illinois conseille de les manger dans les 2 à 3 jours. | 0 °C | 95-98 % | 0,25-0,5 mois |
| Congélation On blanchit les petits pois écossés 1 min 30 à 2 min, puis on les refroidit dans l'eau glacée. On blanchit les mange-tout 1 minute et les pois gourmands 1 min 30 à 2 min. | -18 °C | — | — |
| Bocal stérilisé à l'autoclave Le petit pois écossé est un légume peu acide : l'USDA exige l'autoclave, 40 minutes pour un pot de 0,5 l comme pour un pot d'un quart américain (946 ml), à 10 lb avec une soupape lestée jusqu'à 300 m d'altitude ou 11 lb avec un manomètre jusqu'à 600 m, avec 2,5 cm d'espace de tête. Le bocal d'un litre dépasse le plus grand format testé, et il n'existe aucun barème pour les mange-tout et les pois gourmands, que l'OSU déconseille de mettre en conserve à cause de leur texture. | — | — | — |
| Séchage des pois verts L'OSU fait blanchir les pois écossés 3 à 4 minutes, puis les sèche jusqu'à ce qu'ils soient durs et ridés, et les range au frais, au sec et à l'obscurité. Elle déconseille de sécher les mange-tout. | — | — | — |
| Pois secs (graines mûres) Les variétés à grain rond servent surtout à produire des graines mûres. Les graines percées par la bruche sont en partie vides et germent mal, mais les adultes qui sortent pendant le stockage ne peuvent pas se reproduire. Cuits puis mis en bocal, les pois secs demandent 75 minutes (pot de 0,5 l) ou 90 minutes (pot de 946 ml) à l'autoclave. | — | — | — |
Mettre en culture
Le pois germe dès 4 °C de sol, mais il lève alors très lentement : 36 jours à 5 °C, 13 jours à 10 °C et 7 jours à 20 °C. On sème dans une terre à 7 °C au moins qui ne colle plus aux outils ; la RHS préfère attendre 10 °C pour une levée plus rapide, et les producteurs français sèment tôt, dès février dans les terres qui se ressuient vite, pour que la floraison passe avant les journées à plus de 25 °C. Une fois levée, la plante supporte jusqu'à -6 °C, mais de l'initiation florale à la fin de la floraison, les gousses gèlent dès -1 °C.
| Geste | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis en place | février | mars | avril | mai | juin | juillet | novembre | |||||
| Récolte | mai | juin | juillet | août | septembre |
Mois indicatifs pour la zone « France, plaine tempérée ». Ce sont les seuils de température ci-dessus qui décident, pas la date.
Espacement : 7,5 cm entre les plants · 8 par carré de 30 cm.
Arrosage : Le pois supporte assez bien un manque d'eau pendant sa croissance, mais pas au semis ni de la floraison à la formation des gousses : un stress à ce moment fait couler les fleurs et avorter les gousses. Un bon arrosage au début de la floraison, puis un autre deux semaines plus tard, aide les gousses à se remplir.
Les gestes
- Semer en place, sans tremper les graines
Dès que la terre se travaille et se réchauffe (la RHS attend environ 10 °C), à 3 à 5 cm de profondeur, avec 7,5 cm entre les graines sur un rang simple ou double. Le semis d'automne est réservé aux variétés à grain rond, plus rustiques.
Les graines de pois se blessent quand elles s'imbibent trop vite, surtout dans une terre froide, et aucune institution ne publie de durée de trempage. Les grains ronds sont plus rustiques que les grains ridés, qui sont plus sucrés et se sèment plutôt à la fin du printemps.
- Protéger le semis des mulots et des pigeons
Juste après le semis et pendant la levée, par un filet ou une cage ; la RHS conseille aussi de semer à l'abri quand les mulots sont nombreux.
Les mulots déterrent les graines fraîchement semées, et les pigeons mangent les jeunes plants : la RHS juge le filet tendu comme la seule protection durable.
- Ramer sur un filet
Dès la levée pour les variétés hautes, avec un filet ou un grillage tendu entre des piquets ; les variétés naines se contentent de branchages.
Chez les maraîchers, le palissage réduit le temps de cueillette et la part de gousses abîmées. Au GRAB, des ficelles ont exigé un quadrillage long et difficile, et l'essai conclut qu'un filet est indispensable pour un pois grimpant.
- Arroser à la floraison
Copieusement au début de la floraison, puis deux semaines plus tard, plutôt que par petits arrosages fréquents ; les maraîchers bio font en moyenne trois apports de 25 à 30 mm à partir de la floraison.
La floraison et la formation des gousses sont les stades où un manque d'eau coûte le plus de rendement. Des arrosages trop fréquents pendant la floraison peuvent au contraire faire couler les fleurs, selon une technicienne de chambre d'agriculture.
- Couvrir d'un voile contre la tordeuse
Avant le début de la floraison, pendant le vol de la tordeuse en juin et juillet.
La chenille de la tordeuse mange les grains dans la gousse. Le pois s'autoféconde : un voile ou un filet anti-insectes n'empêche donc pas la récolte. Les variétés rapides qui fleurissent hors de la période de ponte, et les mange-tout cueillis avant le grossissement des grains, échappent aux dégâts.
- Cueillir souvent et refroidir aussitôt
Tous les deux jours au moins pour les mange-tout, et pour les petits pois dès que les gousses sont pleines et avant qu'elles ne se rident.
Le sucre des pois se change en amidon après la cueillette, et l'USDA écrit que la saveur baisse vite si les pois ne sont pas refroidis tout de suite vers 0 °C. Ses mesures anciennes trouvent pourtant des pertes encore faibles pendant les 5 à 6 premières heures à température modérée : il suffit de cueillir peu avant de cuisiner, ou de mettre au froid sans attendre.
Maladies et ravageurs
Anthracnose du pois (Colletotrichum spp.)
Des taches claires, rondes à ovales et bordées de noir apparaissent sur le bas des plantes, puis s'étendent en coulures ; l'anthracnose forme souvent un complexe avec la bactériose et l'ascochytose.
Ce qui marche en essai
- Les leviers sont préventifs : éviter les semis tardifs et trop denses, semer à 4-5 cm, éviter les sols engorgés et utiliser des semences certifiées.
Aphanomyces du pois (Aphanomyces euteiches)
Cet oomycète du sol fait pourrir les racines : comme dans les autres pourritures racinaires du pois, les feuilles du bas jaunissent et flétrissent, et les plantes restent chétives.
Ce qui marche en essai
- Aucun traitement curatif n'existe : on évite les parcelles contaminées, que seule une analyse de sol permet de repérer avec certitude.
- On ne fait revenir le pois et les autres légumineuses sensibles, comme la lentille, qu'au bout de 5 à 6 ans.
- Les pois semés à l'automne sont moins touchés, parce qu'ils sont plus développés au printemps quand la maladie s'exprime.
Bruche du pois (Bruchus pisorum)
La femelle pond sur les jeunes gousses et la larve se développe dans le grain, qui est percé d'un trou rond à la sortie de l'adulte ; les graines atteintes sont en partie vides et germent mal.
Ce qui marche en essai
- Surveiller du stade jeunes gousses de 2 cm jusqu'à 10 jours après la fin de la floraison, surtout quand les maximales atteignent 20 °C deux jours de suite.
- Trier les pois secs : les adultes qui sortent pendant le stockage ne peuvent pas se reproduire et ne contaminent pas d'autres graines.
Limaces
Le pois tolère davantage les limaces que les salades : le seuil d'intervention est de 12 limaces par m² sur pois de conserve.
Tout sur : Limaces — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Oïdium du pois (Erysiphe pisi)
Un feutrage blanc et poudreux couvre les feuilles, les tiges et les gousses, surtout en fin de saison.
Ce qui marche en essai
- Choisir une variété résistante, comme Jaguar.
- Semer tôt, car les semis tardifs sont plus touchés.
- Espacer les rangs, éviter l'ombre et les lieux abrités où l'air stagne, et arroser régulièrement en période sèche, car des plantes qui manquent d'eau par à-coups sont plus sensibles.
Puceron vert du pois (Acyrthosiphon pisum)
Des colonies de pucerons verts s'installent sur les tiges et les gousses et y laissent du miellat.
Ce qui aide sur ce légume
- Huile de colza (Nativert, Nativert Spray) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
- Huile de colza (Naturen Eradibug, Naturen Eradigun) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
- Huile essentielle d'orange (Limocide J) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
Tout sur : Pucerons — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Sitone du pois (Sitona lineatus)
Les adultes découpent des encoches en demi-cercle sur le bord des feuilles, ce qui n'est pas grave ; ce sont les larves, dans le sol, qui détruisent les nodosités et privent le pois de son azote.
Ce qui marche en essai
- Surveiller les encoches de la levée au stade 6 feuilles pour un semis de printemps : le seuil de risque est de 5 à 10 encoches par plante.
- Les semis d'automne y sont moins exposés, parce que leurs nodosités sont déjà formées quand arrivent les premières larves.
Tordeuse du pois (Cydia nigricana)
Des chenilles blanchâtres à tête sombre, qui atteignent 14 à 18 mm selon les sources, mangent les grains dans les gousses et laissent des excréments près des pois abîmés.
Ce qui marche en essai
- Un voile ou un filet anti-insectes posé avant la floraison empêche la ponte ; le pois s'autoféconde, donc la récolte n'en souffre pas.
- Les variétés rapides semées tôt ou tard fleurissent hors de la période de ponte, et les mange-tout, cueillis avant le grossissement des grains, ne sont pas touchés.
- Chez les maraîchers, un piège à phéromone posé au plus tard 8 jours avant la floraison suit le vol ; le seuil est de 100 captures cumulées pour des pois destinés à la consommation humaine.
- En bio, Bacillus thuringiensis s'applique au début du vol et se renouvelle, car il se dégrade vite.
Les variétés conseillées
Jaguar
Tolérance : oïdium (résistance annoncée par la RHS)
L'oïdium frappe surtout les semis tardifs par temps chaud et sec avec des nuits fraîches.
Merveille de Kelvedon
Sa précocité permet une récolte avant les fortes chaleurs et avant le vol de la tordeuse.
Dans un essai de 2018 dans les Alpes-Maritimes, elle a produit environ 500 g/m² ou moins, parce qu'elle a fleuri très tôt et ralenti sa croissance pendant la formation des gousses.
Jumbo
C'est la seule variété qui s'est détachée dans l'essai de 2018, avec plus de 2 kg/m² ; sous tunnel bio en Bretagne en 2017, elle a dépassé 1,5 kg par mètre de rang. La plante est très haute.
Ambassador
Elle a produit 1,4 à 1,6 kg/m² dans l'essai de 2018 et elle est arrivée en tête de la dégustation.
Spring
Sa précocité aide à récolter avant les fortes chaleurs.
La station bretonne SEHBS l'a retenue en 2017 pour sa précocité, son bon rendement et l'étalement de sa production ; elle monte à 100-120 cm sous tunnel et doit être palissée.
Record
Sous tunnel au GRAB en 2010, elle a produit 782 g/m² sur 30 jours de récolte, contre 266 à 278 g/m² pour Caroubel et Carouby de Maussane ; ses grains grossissent vite dans la gousse.
Avec le climat qui change
Au-dessus de 25 °C de maximale pendant la floraison, le pois cesse de former de nouveaux étages de fleurs et les graines avortent dans les gousses. En mai 2026, une vague de chaleur de 31 à 34 °C a frappé les pois de printemps en pleine floraison dans le Nord-Est, et en juin 2025 des journées à plus de 25 °C y ont arrêté la floraison. En 2022, l'interprofession attendait une récolte de petits pois d'industrie en baisse de 18 %.
Les producteurs avancent les semis : en 2025, les pois de printemps semés tôt ont évité en partie la chaleur et la sécheresse de juin. Les pois d'hiver, semés à l'automne, avaient déjà fixé leur nombre de grains lors de la vague de chaleur de mai 2026. Au jardin, cela se transpose par un semis précoce dès que la terre est ressuyée et réchauffée, un semis d'automne de variétés à grain rond là où l'hiver le permet, et un arrosage copieux au début de la floraison.
Les 28 références de cette fiche
Chaque valeur de la fiche vient d'une de ces sources. Quand elles ne disent pas la même chose, la fiche retient la mieux établie.
- Analyse maison du NCHFP, SOURCES-BAREMES.md:325-340 (formation « Apprendre à faire ses conserves ») institut ou essai
- BSV Bilan Pois de printemps 2025, Champagne-Ardenne, DRAAF Grand Est institut ou essai
- BSV Protéagineux Centre-Val de Loire n°04 du 31/03/2026 institut ou essai
- COMIFER / UNILET, fiche culture « Pois potager », juin 2012 institut ou essai
- Dossier maison, pratiques-maraichage-transposables.md:118 (Journal of Agricultural Science ; Journal of Experimental Botany 21, 1970, extraits) institut ou essai
- Dossier maison, saison-gel-ravageurs-varietes.md:15-20 (Terres Inovia, pois protéagineux d’hiver) institut ou essai
- GRAB (C. Mazollier), « Palissés sous tunnel froid : comparaison de variétés », Maraîchage Bio Infos n°66, 2010 institut ou essai
- Harrington, « Soil temperature conditions for vegetable seed germination », OSU Extension, 2013, revu en 2024 institut ou essai
- Illinois Extension, « Peas » institut ou essai
- OFAG, Service phytosanitaire fédéral suisse, fiche de contrôle « Bruchus pisorum », 08/2025 institut ou essai
- OSU Extension (N. Oehler), « Preserving peas and edible pea pods », SP 50-305, révisé en juillet 2024 institut ou essai
- RHS, « Pea moth » institut ou essai
- RHS, « Peas » (grow your own) institut ou essai
- RHS, « Powdery mildews » institut ou essai
- Terres Inovia (V. Fleury), « Late May 2026: An unusually early heat wave affects crops », 16/06/2026 institut ou essai
- Terres Inovia, fiche qualité des graines de pois 2025 institut ou essai
- UC IPM, « Powdery mildew on peas and beans » institut ou essai
- University of Maryland Extension, « Peas » institut ou essai
- USDA ARS, Agriculture Handbook 66 (2016), chapitre « Pea » institut ou essai
- USDA, AIC-66, « Factors that affect quality in the freezing preservation of peas », juin 1944 institut ou essai
- USDA, Complete Guide to Home Canning, guide 4, révision 2015, p. 4-14 (copie locale Sources-USDA/GUIDE04_HomeCan_rev0715.pdf) institut ou essai
- USDA, Complete Guide to Home Canning, guide 4, révision 2015, p. 4-5 institut ou essai
- Agra Presse, « Légumes conserve et surgelés : chute de rendement historique à cause de la sécheresse », juillet 2022 (chiffres Unilet) praticien ou réseau technique
- Bio Centre / Conserves du Blaisois, « Cultiver le pois conserve en agriculture biologique », CASDAR 9016, mars 2013 praticien ou réseau technique
- Réussir Fruits et Légumes (G. Dubon), « Des petits pois chez soi », 19/02/2019 (essais CA 06/APREL 2018, SEHBS 2017, CA 47) praticien ou réseau technique
- Réussir Les Marchés, « Encore une mauvaise récolte de petits pois pour la transformation », 07/08/2020 (communiqué du Cénaldi) praticien ou réseau technique
- Square Foot Gardening Foundation (K. Hicks-Hamblin), « Square foot spacing for growing peas », 08/02/2024 praticien ou réseau technique
- Vilmorin Jardin, « Comment semer les petits pois en automne » (dossier maison saison-gel-ravageurs-varietes.md:25) praticien ou réseau technique
