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Créer des relations durables avec les producteurs et les éleveurs locaux est un excellent complément à l’autonomie alimentaire. Bien qu’il soit difficile, voire impossible, de produire soi-même tout ce dont on a besoin (surtout pour des produits spécifiques comme les céréales, les viandes, ou certains produits laitiers), l’autonomie alimentaire ne signifie pas de tout produire seul, mais de réduire sa dépendance autant que possible.
Conserver les oignons : ma méthode en cave (et pourquoi les blancs tiennent aussi)
On répète partout que les oignons blancs ne se conservent pas. C'est faux : ils sont exigeants, pas impossibles. Ma…
Faire ses saucisses maison : la recette de base (et les 3 erreurs de mes débuts)
La recette de base de la saucisse maison (70/30, 16-18 g de sel), les trois erreurs qui gâchent une première…
Bresaola maison : la recette, le temps de salage et le séchage
La recette de la bresaola maison pas à pas : choix du morceau, salage à la méthode 4-2-1, temps de…
Coppa maison : la recette, le temps de salage et le séchage
La coppa fait partie de ces charcuteries qui impressionnent : belle tranche persillée, goût profond, prix salé chez le charcutier.…
Conserver l’ail dans l’huile sans danger : la méthode sûre + la recette de l’ail confit
L'ail dans l'huile, c'est délicieux et pratique — mais c'est aussi l'une des rares préparations maison où une erreur peut…
Saucisson de gibier maison : sanglier et chevreuil, la méthode complète (et sûre)
Transformer du sanglier ou du chevreuil en saucisson sec : le ratio de gras, les dosages, le séchage — et…
Saucisson maison sans boyau : la recette débutant (sans cave ni séchoir)
Faire son premier saucisson sec sans boyau, sans cave et sans séchoir : dosages au gramme près, façonnage au torchon…
Saucisson Sec Maison : Recette, Affinage et Erreurs
Tu te demandes peut-être si faire son propre saucisson sec, ce n'est pas réservé aux charcutiers avec du matériel de…
Le Compagnon de Résilience : l’outil que j’ai construit parce que rien n’existait pour les familles qui stockent vraiment
J'ai construit le Compagnon de Résilience parce que les apps de stock ne répondaient pas à mes vrais besoins. Voici…
