Pomme de terre
Planter la pomme de terre au thermomètre, la protéger du mildiou et la garder de longs mois au frais et au noir.
Récolter
Les tubercules sont mûrs quand le feuillage jaunit et sèche et que leur peau s'est durcie. On récolte par temps sec, jamais sous 4 °C, et on ramasse vite après l'arrachage en laissant sécher au champ les tubercules humides.
Conserver la récolte
| Mode | Température | Humidité | Durée |
|---|---|---|---|
| Cicatrisation juste après la récolte Cette étape, qui dure environ 10 jours selon une source québécoise et au moins deux semaines selon l'université de Californie, referme les blessures de la peau avant le stockage. | 10-13 °C | 95 % | — |
| Cave ou local noir Le noir empêche le verdissement. En dessous de 8 °C l'amidon se change en sucre, ce qui donne un goût sucré et plus d'acrylamide à la friture, et ce sucrage devient irréversible sous 4 °C. | 6-8 °C | 90-95 % | — |
| Plants gardés pour la replantation Les tubercules destinés à être replantés se gardent plus froid que ceux qu'on mange. | 4-5 °C | 90-95 % | — |
| Récolte touchée par le mildiou Une récolte atteinte se garde au plus frais possible avec une bonne circulation d'air, après avoir été récoltée en sol sec. | 3-4 °C | 85 % | — |
Mettre en culture
On plante quand le sol est ressuyé et réchauffé à au moins 8 °C à 10 cm de profondeur. Un sol plus froid ralentit le départ des germes et favorise la pourriture des plants.
| Geste | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | mars | avril | ||||||||||
| Récolte | juin | juillet | août | septembre |
Mois indicatifs pour la zone « France, plaine tempérée ». Ce sont les seuils de température ci-dessus qui décident, pas la date.
Espacement : 30 cm entre les plants · 70 cm entre les rangs · 1 par carré de 30 cm.
Arrosage : Le moment le plus sensible au manque d'eau est l'initiation des tubercules, qui commence environ 10 à 15 jours après la levée, puis le début de leur grossissement. Garder le sol frais pendant les 4 à 6 semaines qui suivent l'initiation limite aussi la gale commune, et l'on cesse d'arroser 8 jours avant la récolte.
Les gestes
- Pré-germination
On place les plants en clayette dans un endroit bien éclairé, vers 12-15 °C, pendant 20 à 30 jours avant la plantation, et 2 à 3 mois avant pour la primeur.
Elle raccourcit le temps où les germes restent exposés au rhizoctone dans le sol, et elle avance la végétation pour qu'elle échappe en partie à la période à risque du mildiou.
- Buttage
Le moment conseillé est l'apparition des boutons floraux, qui correspond au début de la tubérisation ; les maraîchers bio bretons le font en deux ou trois passages, dès le stade 4-5 feuilles.
Il protège les tubercules du verdissement, du mildiou et du gel, et il facilite l'arrachage. Dans l'essai le plus rigoureux trouvé, il n'a pas augmenté le rendement total : il donne plus de tubercules, mais plus petits.
- Défanage
On coupe les fanes environ trois semaines avant la récolte, et sans attendre si le mildiou est installé sur le feuillage.
Il arrête le grossissement, laisse à la peau le temps de durcir pour la conservation, et empêche le mildiou de descendre dans les tubercules ; les fanes malades sont sorties de la parcelle.
Maladies et ravageurs
Altises
Sur la pomme de terre, les trous ronds d’un millimètre environ viennent d’altises indigènes (Psylliodes, Epitrix) sans gravité connue au jardin. Les quatre Epitrix américaines qui creusent des galeries sous la peau des tubercules sont réglementées en Europe et n’ont été signalées qu’au Portugal et en Espagne.
Ce qui aide sur ce légume
- Spinosad jardin sur pomme de terre (autorisé au jardin, effet partiel)
Tout sur : Altises — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Doryphore
C'est l'hôte principal : larves et adultes rongent le feuillage par foyers jusqu'à défolier le plant, ce qui réduit la taille et le nombre des tubercules.
Le moment sensible : La floraison est le stade critique : 100 % de défoliation à ce moment réduit la récolte de 60 %, alors qu'une défoliation au début ou à la fin de la saison coûte peu.
Ce qui aide sur ce légume
- Nématodes Steinernema carpocapsae (effet partiel)
- Spinosad 24 g/L (Success VD Jardin et équivalents) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
- Ramassage à la main (jamais mesuré)
Interdit au jardin, même si on le conseille : Champignon Beauveria bassiana · Bacillus thuringiensis tenebrionis (Novodor) · Pyrèthre naturel (pyréthrines) · Huile de neem (azadirachtine) · Savon noir ou savon insecticide · Répulsifs pulvérisés (soufre, huiles essentielles, macérations) · Extrait d'ail, de sureau, d'ortie et de fougère · Purin ou huile essentielle de tanaisie.
Tout sur : Doryphore — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Gale commune (Streptomyces scabiei)
Des bactéries du sol pénètrent par les pores de la peau au moment de la tubérisation, quand les tissus sont encore immatures, et forment des pustules sur les tubercules.
Ce qui marche en essai
- Garder le sol humide pendant les 4 à 6 semaines qui suivent l'initiation des tubercules.
- Laisser 4 à 5 ans entre deux cultures de pomme de terre au même endroit.
Limaces
Les limaces percent la peau des tubercules de trous de 4 à 5 mm, puis creusent des galeries dans la chair ; les pertes atteignent parfois 30 % du rendement, voire le déclassement du lot. Le seuil de nuisibilité est de 4 limaces par m².
Tout sur : Limaces — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Mildiou de la tomate et de la pomme de terre
Le mildiou détruit le feuillage et les tiges de la pomme de terre, puis gagne les tubercules, surtout ceux qui poussent peu profondément dans la butte. Sans protection, les variétés sensibles sont détruites dès la mi-août, et les plus résistantes produisent alors deux fois plus qu'elles.
Le moment sensible : Le parasite peut être présent dès la levée, comme en 2024, et les tubercules se contaminent depuis le feuillage malade.
Pucerons
Le puceron vert du pêcher (Myzus persicae) et le gros puceron vert ou rose (Macrosiphum euphorbiae) colonisent la pomme de terre et transmettent ses virus, dont le PVY. En 2025, en Centre-Val de Loire, les pucerons ont atteint 10 fois la normale maximale avant de chuter fin juin avec la chaleur, les orages et les auxiliaires.
Le moment sensible : Les auxiliaires sont arrivés 3 semaines après les premiers pucerons en 2025.
Ce qui aide sur ce légume
- Huile de colza (Naturen Eradibug, Naturen Eradigun) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
Tout sur : Pucerons — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Rhizoctone
Il provoque des lésions sur les germes blancs et peut faire apparaître des tubercules aériens.
Ce qui marche en essai
- Planter dans un sol à au moins 10 °C ou pré-germer les plants pour qu'ils démarrent vite.
- Éviter les apports importants de matière organique fraîche juste avant la plantation.
- Laisser 5 ans entre deux cultures de pomme de terre au même endroit.
Taupins (Agriotes spp.)
Les larves vivent plusieurs années dans le sol et percent les tubercules, surtout à l'automne. Elles apprécient les sols humides et riches en matière organique.
Ce qui marche en essai
- Éviter de planter après une prairie ancienne, une jachère ou des céréales à paille.
- Travailler le sol en surface au moment de la ponte, de mai à début juillet, pour faire remonter et dessécher œufs et jeunes larves.
- Ne pas apporter de matière organique fraîche juste avant la plantation.
- Choisir une variété moins appétente : les essais STAUPIN de la SERAIL ont montré un effet de la variété sur les dégâts.
- On bine au printemps et on pratique la rotation.
- On évite de planter le melon après une prairie ou une friche.
- Ne pas planter derrière une prairie, une céréale ou un maïs, ni en bordure herbeuse, car ces précédents gardent beaucoup de larves.
- Travailler le sol au moment où les larves remontent, et surveiller la parcelle à la plantation et en fin de culture.
- Là où la pression est forte, choisir une variété résistante comme Monaco : selon la WSU, seules ces variétés donnent alors des racines vendables, aucun traitement bio ou biologique n'étant disponible.
Les variétés conseillées
Cammeo
Tolérance : mildiou du feuillage, mildiou du tubercule
Elle cumule une forte résistance du feuillage et une faible sensibilité du tubercule, ce qui est rare.
Elle a obtenu 9,0 sur 9 au mildiou du feuillage en 2023 en Belgique, a été jugée « peu sensible » au mildiou du tubercule, et a donné 43,2 t/ha en essai bio en 2022.
Alouette
Tolérance : mildiou du feuillage
Sa précocité et sa résistance du feuillage permettent d'esquiver une partie de la saison à risque.
Elle a obtenu 9,0 sur 9 au mildiou du feuillage en 2023 et 37 t/ha en essai bio en 2022, avec une gale argentée « assez importante ».
Carolus
Elle a peu souffert de la gale argentée lors de l'été sec de 2022.
Elle a donné 36,4 t/ha en essai bio non irrigué en 2022, sur sol sableux.
Sarpo Mira
Tolérance : mildiou du feuillage
Elle a longtemps été la seule variété à très haute résistance du feuillage, mais le test belge de 2023 la classe « sensible » au mildiou du tubercule : son feuillage tient, ses tubercules ne sont pas protégés.
Otolia
Tolérance : mildiou du feuillage
Elle a obtenu 8,9 sur 9 au mildiou du feuillage en 2023, mais elle est « très sensible » au mildiou du tubercule ; elle a donné 39,9 t/ha en essai bio en 2022.
Bintje
C'est la référence de sensibilité des essais : 2,6 sur 9 au mildiou du feuillage en 2023, et « très sensible » au mildiou du tubercule.
Avec le climat qui change
Au-dessus de son optimum, de 20 à 25 °C le jour et autour de 18 °C pour les tubercules, la plante fait des feuilles au détriment des tubercules, et les nuits chaudes consomment l'amidon fabriqué le jour. Les étés secs l'ont mesuré en France : 39,2 t/ha en 2022, puis environ 37,4 t/ha prévus en 2026 contre 43,5 t/ha en 2025, le plus faible rendement depuis plus de 30 ans. Le doryphore fait désormais régulièrement deux générations par an en Belgique, contre une seule possible en 1980.
Les professionnels irriguent dès la levée et pendant l'initiation des tubercules, pas seulement au grossissement, et ils avancent la culture par la pré-germination et des variétés précoces pour esquiver la chaleur et le mildiou. Au jardin, ces leviers se transposent tels quels, comme le fait de récolter sans tarder quand les plants meurent avant l'heure. Aucun classement de variétés tolérantes à la chaleur n'a encore été publié.
Les 32 références de cette fiche
Chaque valeur de la fiche vient d'une de ces sources. Quand elles ne disent pas la même chose, la fiche retient la mieux établie.
- BSV Bilan pomme de terre 2025, Centre-Val de Loire institut ou essai
- BSV Pomme de terre Centre-Val de Loire, Spécial plants, 04/04/2024 (Arvalis) institut ou essai
- CNIPT / Arvalis, Pomme de terre hebdo n° 1328, 19/05/2022 institut ou essai
- CNIPT / Arvalis, Pomme de terre hebdo n° 1328, 2022 institut ou essai
- CNIPT, Pomme de terre hebdo n° 1343 et 1379 (lu via extrait) institut ou essai
- CORDIS (Commission européenne), projet ADAPT institut ou essai
- CRA-W (Hautier, Jansen), Gestion des insectes ravageurs de la pomme de terre, 2023 institut ou essai
- Fraser 1998, p. 25 ; BSV CVL Spécial plants 2024 institut ou essai
- RAP Québec, Bulletin pomme de terre n° 07, 27/05/2011 institut ou essai
- Résumés de publications scientifiques (Springer, revues agronomiques), lus via extrait institut ou essai
- UC IPM, Potato Pest Management Guidelines — Storage (lu via extrait) institut ou essai
- UNPT, communiqué du 24/08/2026 institut ou essai
- UNPT-CNIPT / Agreste, communiqué du 11/01/2024 institut ou essai
- van Dijk et al., Potato Research, 2020 institut ou essai
- Agrobio Bretagne (GAB/FRAB), Fiche technique Fruits et Légumes n° 28 — Pomme de terre, vers 2014 praticien ou réseau technique
- Agrobio Bretagne, fiche n° 28 ; Bouchard, MAPAQ, 2005 praticien ou réseau technique
- Agrobio Bretagne, fiche n° 28 ; Chambre d'agriculture de Dordogne, 2018 praticien ou réseau technique
- Agrobio Bretagne, fiche n° 28 ; Fraser 1998 praticien ou réseau technique
- Agrobio Bretagne, fiche n° 28, vers 2014 praticien ou réseau technique
- Agrobio Bretagne, fiche n° 28, vers 2014 ; Fraser 1998 praticien ou réseau technique
- Bouchard, MAPAQ, 2005 praticien ou réseau technique
- Chambre d'agriculture de Dordogne, 2018 praticien ou réseau technique
- Chambre d'agriculture de Dordogne, fiche technico-économique, 2018 praticien ou réseau technique
- Chambre d'agriculture Hauts-de-France, fiche technique pomme de terre bio (lue via extrait) praticien ou réseau technique
- Fraser 1998, p. 26 praticien ou réseau technique
- Fraser 1998, p. 27 praticien ou réseau technique
- Fraser 1998, tableau 13 (d'après CPVQ 1992) praticien ou réseau technique
- Fraser, CAB La Pocatière, 1998, p. 25 praticien ou réseau technique
- Nicole Fraser, La production biologique de la pomme de terre, CAB La Pocatière, 1998, p. 25 praticien ou réseau technique
- Serge Bouchard, MAPAQ, Effet du stress sur la production de pomme de terre, 2005 praticien ou réseau technique
- Pages grand public sur la méthode de Mel Bartholomew (lues via extrait) source non vérifiée
- Résumés d'articles d'extension (farms.com, epicgardening), lus via extrait source non vérifiée
