Poireau
Semer et repiquer le poireau, puis le récolter au fil des besoins tout l'hiver.
Récolter
On commence à récolter quand le fût atteint environ 2,5 cm de diamètre, souvent dès la fin de l'été pour les poireaux d'été. La durée de culture va de 70 à 130 jours selon la variété pour les poireaux semés au printemps, et un poireau d'hiver planté en juin a été récolté 32 semaines plus tard dans un essai du GRAB. En France, les maraîchers récoltent 25 à 40 t/ha selon la saison, pour une moyenne nationale de 29,6 t/ha ; un poireau monté à graines devient dur et fort en goût.
Conserver la récolte
| Mode | Température | Humidité | Durée |
|---|---|---|---|
| En terre Les poireaux d'hiver restent en place et se récoltent au besoin, sous paillis ou sous plusieurs couches de voile, jusqu'en mars en région peu gélive. Une synthèse de l'Université de Floride indique qu'ils tolèrent −5 °C ; les chiffres de −15 à −20 °C viennent de vendeurs. Les poireaux d'été craignent le gel, et un sol gorgé d'eau fait pourrir. | — | — | 1-5 mois |
| Chambre froide ou réfrigérateur Les maraîchers bio bretons gardent leurs poireaux un mois à 0-2 °C et 95 % d'humidité. La référence internationale donne environ trois mois à 0 °C, alors que la pratique commerciale américaine tient 7 à 21 jours, et une synthèse de l'Université de Floride signale un goût amer et une texture molle sous 2 °C. Il ne faut pas couper le plateau racinaire, et il faut garder l'humidité très haute pour éviter le flétrissement. | 0-2 °C | 95-100 % | 1 mois |
| En jauge On couche les poireaux arrachés dans une tranchée peu profonde, inclinés, les racines couvertes de terre. Cette pratique n'est décrite que par des sites de jardinage, sans mesure. | — | — | 0,5-2 mois |
| Séchage Une extension universitaire conseille de couper le poireau en rondelles de 6 mm et de le sécher en une seule couche au déshydrateur à 63 °C ; elle ne donne pas de durée. | 63 °C | — | — |
| Congélation Deux extensions américaines déconseillent de congeler le poireau, parce qu'il devient amer et prend un goût fort. Aucune source fiable ne donne de temps de blanchiment pour lui. | — | — | — |
| Bocal Il n'existe aucun barème éprouvé pour le poireau seul en bocal, et le NCHFP ne recommande pas de le faire. Une soupe de légumes en morceaux a un barème USDA à l'autoclave (60 minutes pour un bocal de 473 ml, 75 minutes pour 946 ml, le bocal d'un litre étant hors du domaine validé), rempli à moitié de solides ; une soupe mixée ou épaissie n'en a aucun. | — | — | — |
Mettre en culture
On sème à l'abri, dans un sol gardé vers 21 °C jusqu'à la levée, l'optimum de germination se situant entre 18 et 22 °C, et jamais sous 10 °C, car les coups de froid peuvent faire monter les plants à graines. Le plant se repique quand il a la grosseur d'un crayon et mesure une vingtaine de centimètres, en général après 10 à 16 semaines d'élevage. Un plant trop petit ou trop faible au moment de la plantation reprend mal.
| Geste | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis abri | février | mars | ||||||||||
| Semis en place | mars | avril | ||||||||||
| Plantation | mars | avril | mai | juin | juillet | |||||||
| Récolte | janvier | février | mars | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre | décembre |
Mois indicatifs pour la zone « France, plaine tempérée (repères tirés de la RHS, de la Chambre d'agriculture de Dordogne et de maraîchers de la Drôme) ». Ce sont les seuils de température ci-dessus qui décident, pas la date.
Espacement : 15 cm entre les plants · 30 cm entre les rangs · 9 par carré de 30 cm.
Arrosage : La reprise après la plantation est le moment où l'arrosage compte le plus, car un plant qui manque d'eau à ce stade meurt ou reste chétif. Ensuite, le besoin monte avec la croissance et doit rester régulier ; on arrose le matin pour que le feuillage soit sec le soir, et l'on réduit progressivement les apports dans le mois qui précède la récolte des poireaux d'automne.
Les gestes
- Semis en mottes ou en pépinière
On sème de la fin de l'hiver au printemps, 10 à 16 semaines avant la plantation, en mettant 3 à 5 graines par minimotte ou en semant clair en ligne.
Le poireau lève lentement, en 9 à 20 jours en pleine terre, et sa graine ne germe qu'à 50 à 75 % en sol nu. Des graines de plus de quatre ans ont donné des plants faibles et une forte mortalité après plantation dans un essai du GRAB.
- Repiquage profond au stade crayon
On repique quand le plant atteint la grosseur d'un crayon et environ 20 cm, dans un trou de 15 cm de profondeur qu'on remplit d'eau sans le reboucher. La RHS espace les trous de 15 à 20 cm selon la variété ; la méthode Square Foot en met 9 par carré de 30 cm, soit environ 100 poireaux au m², six fois plus que les 13 à 17 plants au m² des maraîchers.
Planter profond donne un fût blanc plus long. Aucun essai ne montre qu'habiller les plants aide la reprise : les maraîchers bio bretons raccourcissent la racine à 1 cm et coupent le feuillage, la fiche poireau de la RHS raccourcit seulement les racines, et la page « repiquage » de la même RHS juge que tailler racines ou feuilles réduit la capacité de la plante à reprendre.
- Binage puis buttage
On bine une première fois une dizaine de jours après la plantation, on butte une première fois 30 à 40 jours après, puis une seconde fois quand le fût commence à verdir.
Le désherbage du premier mois évite que les herbes étouffent les plants, puis il garde la parcelle plus sèche à l'automne. Le buttage prive le fût de lumière, ce qui le garde blanc et l'allonge.
- Filet anti-insectes posé à plat
On pose le filet dès les premières piqûres de mouche mineuse sur une ciboulette sentinelle, au printemps puis à l'automne, sans que le feuillage le touche.
Pour les services de protection des végétaux, le filet à maille de 0,8 mm reste la méthode la plus efficace contre la mouche mineuse, et des essais canadiens montrent qu'un voile protège aussi de la teigne.
- Coupe du haut des feuilles après la ponte de la mineuse
On coupe le haut des feuilles environ une semaine après les premières piqûres d'automne, avant que les larves descendent dans le fût.
Dans les essais du SERAIL en 2014, supprimer le haut du feuillage juste après la ponte a réduit nettement l'infestation sans perte de rendement. La hauteur de coupe idéale est encore à l'étude.
- Bassinage par temps chaud et sec
En été, on bassine une à deux fois par jour aux heures chaudes, avec 1 à 2 mm d'eau en pluie fine.
L'eau libre dans le cornet tue une grande partie des larves et des adultes de thrips ; le projet PIC poireau a validé ce geste. Le feuillage et le sol doivent être secs le soir, sinon on favorise les maladies.
Maladies et ravageurs
Alternariose du poireau (Alternaria porri)
De petites taches blanches allongées deviennent de grandes taches ovales à anneaux concentriques, brunes à violacées, qui se couvrent de spores foncées.
Ce qui marche en essai
- Éviter l'excès d'azote, qui rend la plante plus sensible.
- Limiter les blessures et toute cause d'humidité sur la parcelle : désherbage, aération, arrosage du matin.
Limaces
Les limaces n'y posent qu'un problème ponctuel, comme sur les autres alliacées.
Tout sur : Limaces — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Mildiou du poireau (Phytophthora porri)
Des taches livides puis blanchâtres de 5 à 6 cm apparaissent, souvent au bout ou à la pliure des feuilles ; elles se dessèchent et se rident, et une forte attaque peut faire pourrir et s'effondrer la plante.
Ce qui marche en essai
- Pratiquer une rotation longue, car les spores de conservation restent 4 à 6 ans dans le sol.
- Choisir une parcelle drainante et ventée, une variété à port dressé, et raisonner l'azote.
- Le cuivre reste le seul produit autorisé en bio contre cette maladie.
Mouche mineuse du poireau (Phytomyza gymnostoma)
Des piqûres blanches alignées apparaissent d'abord sur les feuilles. Les larves creusent ensuite des galeries vers le bas et se nymphosent dans le fût, qui peut éclater ; les jeunes plants vrillent et peuvent mourir.
Ce qui marche en essai
- Poser un filet à maille de 0,8 mm, à plat, dès les premières piqûres repérées sur une ciboulette sentinelle, au printemps puis à l'automne.
- Couper le haut du feuillage environ une semaine après les premières piqûres, avant que les larves descendent dans le fût.
- Enfouir les déchets de poireau et ne pas les composter près des cultures, et allonger la rotation.
Rouille de l'ail et du poireau (Puccinia allii)
De petites pustules orangées criblent les feuilles, d'abord à la base puis vers le haut ; la maladie réduit la photosynthèse et allonge le parage.
Ce qui marche en essai
- Choisir une parcelle bien exposée qui sèche vite, éviter les bas-fonds et ne pas planter trop tôt.
- Raisonner l'azote : un excès rend l'ail plus sensible à la rouille.
- Le cuivre et le soufre réduisent les attaques en début de cycle, mais ils décrochent quand la pression est forte en fin de cycle ; aucun produit n'est homologué contre la rouille de l'ail en bio.
- Choisir une variété tolérante : c'est le levier le plus efficace, et 12 variétés sur 32 se sont montrées bien tolérantes dans le projet AGROUPO.
- Arroser le matin, laisser plusieurs jours entre deux irrigations et espacer les plants pour que le feuillage sèche vite.
- Éviter l'excès d'azote et de phosphore, et éloigner les déchets de parage des nouvelles plantations.
Teigne du poireau (Acrolepiopsis assectella)
La chenille mine d'abord la feuille, puis s'enfonce entre les feuilles du cœur ; les poireaux lacérés deviennent invendables et pourrissent plus facilement.
Ce qui marche en essai
- Couvrir la culture d'un voile ou d'un filet : dans les essais canadiens, les plants couverts ont eu moins de dégâts, et parfois aucun.
- Pulvériser du Bacillus thuringiensis sur les jeunes chenilles, le soir, en renouvelant au fil des éclosions.
- Suivre les vols avec un piège à phéromone et éloigner les parcelles les unes des autres.
Thrips de l'oignon (Thrips tabaci)
Les thrips vident les cellules des feuilles, qui se couvrent de petits points blancs puis prennent un aspect argenté. Les attaques déclassent surtout la récolte, et elles font baisser le rendement quand on compte 7 à 8 thrips par feuille.
Ce qui marche en essai
- Favoriser les auxiliaires : punaises Orius, acariens Amblyseius degenerans et chrysopes.
- Associer l'oignon à la carotte : en essai, ce mélange a réduit les thrips sur les jeunes oignons, mais l'effet disparaît dès que l'oignon commence à bulber.
- Planter plus tard : au CTIFL, un décalage de cinq semaines a réduit les thrips sans perte de rendement, sur une seule année.
- Choisir une variété moins attaquée : en Wallonie, 'Jubilee' a bien résisté alors que d'autres ont été écartées de la garde.
- Bassiner une à deux fois par jour aux heures chaudes, avec 1 à 2 mm d'eau, en gardant le feuillage sec le soir : ce geste a été validé par le projet PIC poireau.
- Choisir des variétés moins attractives et au feuillage moins sensible.
- Respecter une rotation de 3 à 4 ans sans Allium et éloigner la culture des autres Allium.
- Un sous-semis de trèfle souterrain a réduit les dégâts par larve dans des essais néerlandais.
- L'huile essentielle d'orange douce est un produit de biocontrôle autorisé.
Les variétés conseillées
Bandit
Dans l'essai du GRAB en 2025, elle a donné le plus gros diamètre (4 cm) et le poids moyen le plus élevé (253 g), mais aussi le plus grand écart entre répétitions. La RHS lui décerne son label de qualité (AGM).
Tadorna
Dans l'essai du GRAB en 2025, elle a donné 250 g par poireau avec 22 cm de blanc, au niveau de l'hybride de référence.
Darter
Tolérance : rouille, thrips
Sa tolérance à la rouille compte dans les automnes doux et humides, qui favorisent la maladie.
Elle figure parmi les 12 variétés sur 32 bien tolérantes à la rouille du projet AGROUPO, et son feuillage est resté plus sain que celui de Krypton sous les thrips dans des essais du SILEBAN, un résultat lu seulement dans un résumé.
Belton
Tolérance : rouille
Elle fait partie des variétés bien tolérantes à la rouille dans le projet AGROUPO, et elle avait déjà donné des résultats encourageants contre les maladies et le thrips dans le programme VETABIO de 2008 à 2011.
Oarsman
Tolérance : rouille
La RHS la recommande (label AGM) et la présente comme résistante à la rouille, en reprenant l'argument du semencier.
Bleu de Solaise
Tolérance : froid
Les maraîchers bio bretons le citent pour sa tolérance au froid en culture d'hiver.
C'est l'un des choix historiques des producteurs pour l'hiver, mais aucun essai mesuré ne chiffre sa résistance au gel.
Avec le climat qui change
La sécheresse du printemps et de l'été 2022, puis le gel de décembre, ont fait baisser la récolte française de 11 %. En 2026, des maraîchers bio ont perdu des poireaux au repiquage en sol sec, et en Flandre la sécheresse s'est doublée de fortes attaques de thrips, un insecte favorisé par le chaud et le sec. La mouche mineuse s'est installée dans le Sud depuis la fin des années 2010, tandis que les hivers doux entretiennent la rouille, que seul le gel arrête, et le mildiou, qui explose lors d'un redoux.
Les maraîchers misent sur les variétés tolérantes à la rouille, dont 12 sur 32 se sont montrées bien tolérantes dans le projet AGROUPO, sur le bassinage contre le thrips et sur le filet posé dès les premières piqûres de mouche mineuse. Au jardin, cela se transpose par le choix de la variété, un arrosage soigné à la reprise, une pluie fine aux heures chaudes en été, et une ciboulette en pot pour repérer l'arrivée de la mineuse.
Les 45 références de cette fiche
Chaque valeur de la fiche vient d'une de ces sources. Quand elles ne disent pas la même chose, la fiche retient la mieux établie.
- BSV Maraîchage Occitanie, hors-série Prophylaxie poireau, juillet 2025 institut ou essai
- BSV Maraîchage Occitanie, hors-série Prophylaxie poireau, mars 2021 institut ou essai
- BSV Maraîchage Occitanie, hors-série Prophylaxie poireau, mars 2021 (Kc : Chaux & Foury 1994) institut ou essai
- Chambre d'agriculture de Dordogne (N. Deschamp), fiche technico-économique Poireau, 04/12/2018 institut ou essai
- Chambre d'agriculture de Dordogne, fiche Poireau, 2018 institut ou essai
- CSU GardenNotes #720, relevé dans elevage-du-plant.md:154 institut ou essai
- Ecophytopic / DEPHY Ferme, Panorama du recours au biocontrôle pour la culture de poireau, 2024 institut ou essai
- FREDON Nord-Pas-de-Calais et partenaires, fiche VETABIO poireau, Interreg IV, décembre 2011 institut ou essai
- GRAB (C. Gaspari), Essai variétal de poireau, rapport A25 PACA 01128, avril 2026 institut ou essai
- GRAB, Essai variétal de poireau, avril 2026 institut ou essai
- Kołota et Adamczewska-Sowińska, Journal of Fruit and Ornamental Plant Research 66(1), 2007 (résumé) institut ou essai
- Oregon State University, Leeks, 11/02/2010 institut ou essai
- RHS, How to grow leeks institut ou essai
- RHS, Transplanting institut ou essai
- Réussir Fruits et Légumes, Alternatives contre les mineuses (essais SERAIL 2013-2014), lu via résumé institut ou essai
- Réussir Fruits et Légumes, P. Gautier, 25/01/2023 (Agreste au 01/01/2023) institut ou essai
- SDSU Extension, Leek, Preserve it, S-0001-22, 2024 (même fiche à l'Illinois Extension) institut ou essai
- UF/IFAS HS1388 institut ou essai
- UF/IFAS HS1388 (cite Danto 2013) institut ou essai
- UF/IFAS HS1388 (cite Danto 2013, Stephens 2015, Swamy & Gowda 2006, Traunfeld 2010) institut ou essai
- UF/IFAS HS1388 (cite Smith et al. 2023) institut ou essai
- UF/IFAS HS1388 (cite Swamy & Gowda 2006) institut ou essai
- UF/IFAS, M. Dixon et G. Liu, Leek Cultivation Guide for Florida, HS1388 institut ou essai
- University of Maryland Extension, Growing leeks in a home garden, 2026 institut ou essai
- University of Maryland Extension, Growing leeks in a home garden, 25/03/2026 institut ou essai
- University of Maryland Extension, Leeks (guide commercial), 2021 institut ou essai
- University of Wisconsin-Madison Extension (S. Mahr), Leeks institut ou essai
- USDA, Complete Guide to Home Canning, 2015, guide 4 p. 4-18 et guide 1 p. 1-31, relevés dans tableau-des-baremes.md:206 et :215 institut ou essai
- WFLO Commodity Storage Manual, Leeks, Green, GCCA, 2018 institut ou essai
- Agriculture drômoise, tableau stratégies de production de plants de poireau, 2021 praticien ou réseau technique
- Agrobio Bretagne, fiche 43, relevé dans pratiques-maraichage-transposables.md:202 praticien ou réseau technique
- Bio Hauts-de-France, Canicule 2026, relevé dans chiffres-saison-2026.md:46 praticien ou réseau technique
- Bio Hauts-de-France, Canicule 2026, relevé dans matiere-potager-resilience.md:86 praticien ou réseau technique
- FRAB/Agrobio Bretagne, Fiche TK conservation légumes, 2018 praticien ou réseau technique
- GRAB (C. Mazollier), La conservation des légumes après récolte, 22/10/2010 praticien ou réseau technique
- P. Dawling, Sustainable Market Farming, 09/06/2014 praticien ou réseau technique
- Pleinchamp, T. Dhelin, 07/05/2026, lu via résumé praticien ou réseau technique
- Réseau GAB/FRAB Bretagne, fiche n° 6, 2019 praticien ou réseau technique
- Réseau GAB/FRAB Bretagne, fiche technique n° 6 Poireau d'automne et d'hiver, 2019 praticien ou réseau technique
- Square Foot Gardening Foundation (K. Hicks-Hamblin), Square foot spacing, 23/02/2024 praticien ou réseau technique
- voir les sources des champs periode_* praticien ou réseau technique
- allotment-garden.org, Heeling in the Leeks (résumé du moteur) source non vérifiée
- Mon Potager en Carrés, Comment cultiver le poireau (article 39484) source non vérifiée
- Pleine Terre, La soupe en conserve (article 1849) source non vérifiée
- West Coast Seeds, Harvest to Table, relevés dans sourcage-semis-climat.md:55 source non vérifiée
