Radis
Semer le radis souvent et en petite quantité pour récolter en un mois, et garder le radis noir tout l'hiver.
Récolter
Le radis de tous les mois se récolte environ 3 à 4 semaines après le semis quand il fait doux, mais 40 à 50 jours par temps froid, quand la racine atteint la taille d'une grosse bille, soit 12 à 25 mm de diamètre selon le type. Le radis d'hiver se récolte environ 60 jours après le semis, et le radis noir s'arrache en novembre.
Environ 28 jours de culture, selon la variété et la saison.
Conserver la récolte
| Mode | Température | Humidité | Durée |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur ou chambre froide, sans fanes Fanes et radicelles coupées, en sac plastique percé de quelques trous, les radis de tous les mois se gardent 3 à 4 semaines à 0 °C, un peu moins à 4 °C. Il faut les refroidir vite après la récolte, sinon ils deviennent spongieux. | 0 °C | 95-100 % | 0,75-1 mois |
| En botte, avec les fanes Les radis en botte sont plus fragiles : 1 à 2 semaines au froid. Ils ne supportent pas le moindre gel, qui les abîme dès le dégel. | 0 °C | 95 % | 0,25-0,5 mois |
| Chambre froide, radis d'hiver Le radis noir se garde 3 à 4 mois sans fanes, dans les mêmes conditions que la carotte. Des maraîchers gardent leurs gros radis non lavés jusqu'en mars à 2 °C et 90 % d'humidité. | 0-2 °C | 90-100 % | 3-4 mois |
| Fosse en terre Le radis noir peut se stocker en filets dans une tranchée drainée, au fond sablé, couverte de fougère puis de terre. Ce stockage est exposé aux rongeurs, et aucune source ne donne de durée. | — | — | — |
| Pickles au vinaigre, au réfrigérateur Les extensions américaines conseillent des pickles rapides au vinaigre gardés au réfrigérateur. Il n'existe aucune recette testée pour mettre des pickles de radis en bocal à température ambiante, et l'USDA interdit de modifier les proportions de vinaigre, d'eau et de légume. | — | — | — |
| Lactofermentation (kimchi, kkakdugi) Un kkakdugi atteint son acidité optimale en 6 jours à 15 °C, 18 jours à 5 °C et 30 jours à 0 °C, d'après une étude coréenne. Aucun protocole domestique validé n'existe pour le radis, et les règles générales de l'USDA interdisent de réduire le sel d'une fermentation. | 0-15 °C | — | — |
| Bocal stérilisé Le radis est un légume peu acide, et aucun barème testé n'existe pour le mettre en bocal, ni à l'autoclave ni au bain-marie : le guide de l'USDA n'en contient aucun. | — | — | — |
| Congélation Les extensions déconseillent de congeler le radis, qui devient mou et se décolore au dégel. | — | — | — |
Mettre en culture
Les références françaises placent le zéro de germination du radis à 1 °C, son optimum entre 8 et 15 °C et son maximum à 25 °C. En pratique, il lève en 29 jours à 5 °C, en 11 jours à 10 °C et en 4 jours à 20 °C, et on le sème dès que le sol atteint 4 °C. Il pousse le mieux entre 10 et 18 °C : la chaleur, la sécheresse et les jours de 15 heures le font monter ou le rendent piquant et creux, et un froid prolongé fait aussi fleurir certaines variétés, d'où des semis au printemps et à la fin de l'été plutôt qu'en plein été.
| Geste | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis en place | mars | avril | mai | juin | juillet | août | septembre |
Mois indicatifs pour la zone « France, plaine tempérée (repères des maraîchers bio de Bretagne) ». Ce sont les seuils de température ci-dessus qui décident, pas la date.
Espacement : 4 cm entre les plants · 15 cm entre les rangs · 16 par carré de 30 cm.
Arrosage : Le radis consomme peu d'eau au total, 13 à 15 cm sur toute la culture, mais il la veut souvent : le sol doit rester humide en permanence, de la levée à la récolte. Un manque d'eau le rend creux et piquant, alors qu'un arrosage abondant après une période sèche le fait fendre, surtout le radis rond.
Les gestes
- Semer en place, peu et souvent
Dès que la terre se travaille au printemps, puis tous les 7 à 10 jours ; les maraîchers sèment deux fois par semaine pour la vente au détail. On sème à 1 cm de profondeur, en rangs espacés de 15 cm.
Le radis ne se repique pas, et il passe vite : trop vieux ou poussé lentement, il devient creux, piquant et immangeable. Des semis rapprochés donnent une récolte continue sans surplus.
- Préparer un lit fin, légèrement rappuyé
Avant le semis, sur une terre fine en surface et plus grossière en profondeur, puis rappuyée sans être tassée.
Un sol trop tassé donne des racines courtes, déformées et sorties de terre. En sol battant, une fine couche de sable évite la croûte.
- Éclaircir ou semer à la bonne distance
Au semis ou dès la levée, on laisse environ 4 cm entre deux radis ronds et 2,5 à 3,3 cm entre deux demi-longs, comme les maraîchers. Au potager en carrés, on compte 16 petits radis par carré de 30 cm, mais seulement 9 ou 4 daikons ou radis noirs.
Un semis trop dense donne des radis hétérogènes, des fanes étiolées et davantage de mildiou. Les maraîchers bretons visent 400 graines par mètre carré au printemps, 350 en été et 250 à 300 en hiver.
- Couvrir d'un filet anti-insectes
Dès le semis, sur arceaux, et jusqu'à la récolte, avec une maille fine de 0,8 mm au plus.
Dans les essais de la FREDON Hauts-de-France, les filets testés se sont révélés imperméables aux altises ; sur navet, le témoin sans filet a perdu presque tout son feuillage. Le même filet arrête la mouche du chou, dont les larves creusent la racine.
- Arroser court et régulièrement
Pendant toute la culture, et plus souvent par temps chaud ; les maraîchers ajoutent de courts bassinages sur le feuillage.
Les à-coups d'eau font fendre les radis ronds, et le manque d'eau les rend creux et piquants.
- Semer les radis d'hiver en été
En juillet ou en août pour le radis noir et les gros radis, à environ 2 cm de profondeur et à 15-20 cm d'écart ; en Normandie, les maraîchers sèment jusqu'au 20 août pour récolter vers le 20 octobre.
Ces radis aiment les jours qui raccourcissent. Semés tard, ils subissent aussi moins d'altises.
Maladies et ravageurs
Altise (Phyllotreta spp. (P. cruciferae, P. nemorum))
Ces petits coléoptères sauteurs criblent les cotylédons et les jeunes feuilles de petits trous ronds. Attaquées avant ou juste après la levée, les plantules meurent souvent.
Ce qui aide sur ce légume
- Filet ou voile anti-insectes à maille fine (efficace)
Interdit au jardin, même si on le conseille : Spinosad sur choux et radis.
Tout sur : Altises — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Hernie du chou (Plasmodiophora brassicae)
Les racines se déforment en galles, et la plante végète. Les spores contaminent le sol jusqu'à 20 ans.
Ce qui marche en essai
- Une rotation de 5 à 6 ans sans chou, et pas d'engrais vert de moutarde ou de radis avant le chou.
- Amener le sol vers un pH de 6,8 à 7,5 par un chaulage régulier et modéré.
- Éviter le tassement et l'eau stagnante, qui favorisent la maladie.
- Chauler un sol acide pour atteindre un pH d'au moins 6,8 à la plantation, en incorporant la chaux au moins un mois avant ; le chaulage réduit fortement la maladie sans la supprimer.
- Planter une variété résistante, comme Kilaton ou Kilaxy, dans une terre déjà infestée.
- Chauler les sols acides, à raison de 500 g par m² selon la RHS.
- Améliorer le drainage, par exemple en planches surélevées.
- Élever les plants dans des pots d'au moins 9 cm avant de les planter en sol contaminé.
- Choisir une variété résistante comme Crispus F1.
- Arracher la bourse-à-pasteur, la sanve et la ravenelle, qui hébergent la maladie.
- Chauler un sol acide pour viser un pH de 6,8 à 7, le chaulage réduisant l'infection sans la supprimer.
- Éliminer les plants qui portent des galles avant la plantation, et butter : en aérant le sol, le buttage permet de récupérer une parcelle attaquée.
- Choisir une variété résistante comme Clapton F1.
- Chauler un sol acide pour le rapprocher de la neutralité, ce qui réduit la maladie sans l'éliminer ; elle est presque absente des sols calcaires de Provence.
- Élever les plants en pots d'au moins 9 cm, pour qu'ils arrivent en terre contaminée avec de bonnes racines saines.
- Chauler un sol acide avant de planter, pour monter le pH au-dessus de 6, et vers 7 si possible : le chaulage réduit la maladie sans la supprimer.
- Drainer le sol et ne pas introduire de plants ou de terre contaminés.
- Chauler un sol acide pour l'amener vers pH 7, en incorporant la chaux au moins un mois avant le semis : le chaulage réduit la maladie sans la supprimer.
- Drainer, cultiver en planches surélevées, nettoyer les outils et ne pas arroser avec une eau contaminée.
Limaces
Les limaces broutent les semis et les racines ; dès une limace par m², 13,8 % des semis de radis ont été attaqués.
Le moment sensible : Semis et levée.
Tout sur : Limaces — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Mildiou des crucifères (Hyaloperonospora parasitica)
C'est un oomycète : il forme des taches jaunes sur le dessus des feuilles avec un duvet blanc dessous, et des lésions brunes craquelées sur la racine.
Ce qui marche en essai
- Éliminer les déchets de récolte et allonger la rotation.
- En agriculture biologique, le cuivre s'emploie en préventif, dans la limite de 4 kg de cuivre métal par hectare et par an.
- Aérer la culture et éviter les densités trop fortes.
- Respecter une rotation de plus de trois ans, car la maladie peut aussi venir des semences.
- Pratiquer une rotation de 2 à 3 ans sans crucifères.
- Arroser au pied ou à une heure où le feuillage sèche vite.
- Planter dans un endroit bien aéré pour limiter l'humidité du feuillage.
- Aérer les plants en pépinière et ne pas les semer trop serrés.
- Allonger la rotation au-delà de trois ans sans crucifère.
- Aérer la culture et ne pas planter trop serré.
- Respecter une rotation de plus de trois ans sans crucifère.
- Faire une rotation de plus de trois ans entre deux crucifères.
- Trier les pommes à la récolte et les stocker entre 0 et 0,6 °C, jamais au-dessus de 2 °C.
- Choisir une variété tolérante, comme Diablus dans les essais du GRAB, en sachant que le niveau de résistance reste faible.
- Bien aérer les abris, ne pas semer trop dense et respecter plus de trois ans sans crucifère.
Mouche du chou (Delia radicum)
Les asticots blancs, longs de 9 mm au plus, creusent des galeries brunes dans la racine, qui devient immangeable.
Ce qui marche en essai
- Un filet anti-insectes à mailles de 0,5 à 0,8 mm, posé dès la plantation et gardé au moins quatre semaines, est très efficace.
- Les vols intenses ne durent que 2 à 3 semaines : décaler la plantation de quelques jours permet parfois de les éviter.
- Une rotation d'au moins deux ans et un sarclage d'hiver limitent les pupes qui émergent du sol ; carabes et staphylins mangent œufs, larves et pupes.
- Un filet à petites mailles (0,5 à 0,8 mm) posé dès la plantation est très efficace.
- La RHS conseille une collerette de 8 à 15 cm autour de la tige des plants repiqués, pour que la femelle ne puisse pas pondre au pied ; son efficacité n'a pas été chiffrée.
- Les carabes et les staphylins mangent œufs, larves et pupes.
- Couvrir les plants d'un filet anti-insectes dès la plantation.
- Poser une collerette au pied de chaque plant pour empêcher la ponte.
- Pratiquer la rotation et favoriser les carabes et les oiseaux.
- Un filet anti-insectes à mailles de 0,5 à 0,8 mm, posé dès la plantation et gardé jusqu'à l'apparition des pommes, protège les plants ; sous bâche, les Chambres de Bretagne jugent tout traitement des mottes inutile.
- Seules les attaques sur les jeunes plants, pendant les deux premiers mois après la plantation, sont à craindre.
- Le binage détruit les œufs ou les remonte à la surface, où ils sèchent, et les carabes et staphylins mangent œufs, larves et pupes.
- D'une variété à l'autre, les attaques peuvent passer du simple au double.
- Un filet à mailles de 0,5 à 0,8 mm, posé dès la plantation.
- Une collerette de 8 à 15 cm autour du pied empêche la mouche de pondre contre la tige.
- Une rotation des choux évite que les pupes enterrées l'hiver n'éclosent sous le filet l'année suivante.
- Poser un filet anti-insectes à maille de 0,5 à 0,8 mm dès la plantation.
- Placer une collerette de 8 à 15 cm autour du pied, conseillée par la RHS ; un essai existe, mais ses chiffres n'ont pas été lus.
- Biner pour détruire les œufs ou les remonter en surface, où ils se dessèchent, et favoriser carabes et staphylins.
- Choisir la variété avec soin : d'une variété à l'autre, les attaques peuvent passer du simple au double.
- Couvrir d'un filet anti-insectes de 0,5 à 0,8 mm, posé dès le début du vol ou au stade deux feuilles et gardé toute la culture.
- Sarcler en hiver pour détruire les pupes, et ne pas laisser les déchets de culture sur place.
- Allonger la rotation hors des brassicacées et préserver les carabes et staphylins, qui mangent œufs, larves et pupes.
Pucerons
Le puceron cendré du chou (Brevicoryne brassicae), spécialiste des crucifères, s'attaque aussi au radis.
Ce qui aide sur ce légume
- Huile de colza (Nativert, Nativert Spray) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
- Huile de colza (Naturen Eradibug, Naturen Eradigun) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
Tout sur : Pucerons — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Rhizoctone brun (Rhizoctonia solani)
Il provoque la fonte des semis, puis des nécroses noires et liégeuses sur les racines.
Ce qui marche en essai
- Respecter une rotation de plus de trois ans sans crucifère, carotte ni salade.
- Éviter les sols humides et froids et ne pas semer trop dense.
- Retirer les déchets d'une culture atteinte ; la solarisation a une efficacité probable selon le GRAB.
Les variétés conseillées
Daikon japonais
Tolérance : montaison par la chaleur (bonne tenue au semis d'août dans un essai)
Dans l'essai de l'Iowa en 2024, il a gardé son rendement au semis d'août, alors que les radis ronds sont tous montés.
C'est un essai de producteurs sur deux fermes et une saison ; le nom exact de la variété de daikon n'est pas précisé.
Diablus F1
Tolérance : mildiou (le plus tolérant des variétés testées)
Il a été retenu sur plusieurs créneaux dans les neuf essais du GRAB de 2018 à 2022, en Provence.
Kebella
Sur cinq populations de radis rond rouge essayées par le GRAB, c'est la seule retenue ; les autres avaient des défauts de forme, d'éclatement ou de calibre.
French Breakfast
Le GRAB ne l'a pas retenue sous abri en hiver, à cause d'une mauvaise adaptation aux jours courts.
Black Spanish Round
Semé quand les jours raccourcissent, il échappe à la chaleur de l'été.
La RHS cite aussi China Rose parmi les radis d'hiver primés.
Misato Red
Dans une observation de 2020 en Haute-Normandie, il s'est très bien conservé au réfrigérateur, comme Blue Candle ; ce n'est pas un essai mesuré.
Avec le climat qui change
Pendant les étés chauds, l'offre de radis baisse et sa qualité devient irrégulière : en 2022 en Pays de la Loire, puis en juillet 2026 à Lyon, où la pousse a été « fortement ralentie par la canicule ». Les altises, favorisées par le temps chaud et sec, sont en recrudescence, et la canicule de 2026 a encore accru leur pression sur le radis. Dans un essai de l'Iowa en 2024, les radis ronds semés en août sont tous montés sans rien donner.
Les maraîchers ne cultivent plus le radis en plein été dans le Sud, ils le bassinent par temps chaud et le protègent sous filet. Au jardin, on sème le radis rond au printemps et à la fin de l'été, à mi-ombre quand il fait chaud, et on réserve l'été aux daikons et aux radis d'hiver, qui ont gardé leur rendement dans l'essai de l'Iowa.
Les 34 références de cette fiche
Chaque valeur de la fiche vient d'une de ces sources. Quand elles ne disent pas la même chose, la fiche retient la mieux établie.
- Ask Extension (extension.org), FAQ 487902 sur les pickles de radis (lu dans un résumé, page injoignable) institut ou essai
- Chambre d'agriculture Pays de la Loire, restitution de l'enquête climat été-automne 2022 (lu dans un résumé, PDF en 404) institut ou essai
- Chang, Ko, Choi, Kim, Kim, Effect of fermentation temperature and salt concentration on the fermentation rate of Dongchimi, Applied Biological Chemistry 39(5): 398-402, 1996 (résumé) institut ou essai
- Colorado State University, repris dans elevage-du-plant.md:147 institut ou essai
- DRAAF Pays de la Loire, conjoncture fruits et légumes juillet-août 2022 (RNM-FranceAgriMer), 08/12/2022 institut ou essai
- FREDON Hauts-de-France (G. Vancleenputte), projet NAVETPACOLEO, essais filets contre l'altise sur radis (2023) et navet (2024), 04/03/2025 institut ou essai
- FREDON Hauts-de-France, fiche technique 2020/34, L'altise des crucifères, un ravageur en recrudescence institut ou essai
- FREDON Nouvelle-Aquitaine, fiche synthèse Mouches des crucifères, novembre 2023 institut ou essai
- Harrington (UC Davis), tableaux repris par Oregon State University Extension, Soil temperature conditions for vegetable seed germination (aussi dans sourcage-semis-climat.md:37) institut ou essai
- Joshi, Chauhan, Devi, Kumar, Application of response surface methodology in optimization of lactic acid fermentation of radish, J. Food Sci. Technol. 52, 2015 institut ou essai
- Kaymak & Güvenç, The influence of vernalization time and day length on flower induction of radish, Turk. J. Agric. For. 34(5): 401-413, 2010 (résumé) institut ou essai
- Kim, Lee, Jung, Park, Moon, Effect of storage temperature and packing method on the fermentation characteristics of kakdugi, J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 31(6): 971-976, 2002 (résumé) institut ou essai
- Mid-Atlantic Commercial Vegetable Production Recommendations 2022-2023, Radishes, Rutabagas and Turnips (University of Delaware) institut ou essai
- New England Vegetable Management Guide, Radish institut ou essai
- Nieuwhof, The effect of temperature on growth and development of cultivars of radish under summer conditions, Neth. J. Agric. Sci. 26: 68-75, 1978 institut ou essai
- Ohio State University, Chow Line : radishes ? Pickle them (lu dans un résumé, page en 404) institut ou essai
- Practical Farmers of Iowa, Radish varieties for summer production, essai 2024 institut ou essai
- RHS, Radishes (grow your own) institut ou essai
- RNM Lyon (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes), note fruits et légumes n°29, semaine du 15 au 17 juillet 2026 institut ou essai
- Texas AgriLife Extension (J. Masabni), fiche Radish institut ou essai
- UC Davis Food Safety, Fermented Fruit and Vegetable Factsheet institut ou essai
- University of Arizona Extension, AZ2055, Tips for eating more fruits and vegetables: radishes, juillet 2025 institut ou essai
- USDA, Complete Guide to Home Canning, 2015, guide 1 Principles of Home Canning (PDF local Sources-USDA) institut ou essai
- USDA, Complete Guide to Home Canning, 2015, guides 1 et 6 (PDF locaux Sources-USDA) institut ou essai
- USDA, Complete Guide to Home Canning, 2015, guides 4 et 6 : aucune recette de radis (recherche dans les PDF locaux Sources-USDA) institut ou essai
- WFLO Commodity Storage Manual, Radishes, GCCA, révisé en 2018 institut ou essai
- Bio Hauts-de-France, impacts de la canicule 2026 (repris dans chiffres-saison-2026.md:45 et :48) praticien ou réseau technique
- FRAB/Agrobio Bretagne, Fiche TK conservation légumes, 2018 praticien ou réseau technique
- GRAB (C. Mazollier), Culture du radis en AB sous abris et en plein champ, Refbio PACA, juillet-août 2009 praticien ou réseau technique
- GRAB (C. Mazollier), Culture du radis sous abris en AB dans le Sud Est, Refbio PACA, juillet-août 2024 praticien ou réseau technique
- Johnny's Selected Seeds, intervalles de succession (repris dans pratiques-maraichage-transposables.md:248) praticien ou réseau technique
- Réseau GAB/FRAB Bretagne, fiche technique n°21 Radis, vers 2012 praticien ou réseau technique
- Réussir Fruits et Légumes, Gros radis : une diversité de couleurs et de formes, 07/03/2022 praticien ou réseau technique
- Square Foot Gardening Foundation (K. Hicks-Hamblin), Growing radishes in raised beds, 30/06/2023, mis à jour en 2025 praticien ou réseau technique