Carotte
Semer la carotte au bon moment, la protéger de la mouche et la garder des mois au froid humide ou en terre.
Récolter
Selon la variété, la récolte vient 60 à 112 jours après le semis. Les carottes se récoltent dès qu'elles atteignent environ 2 cm de diamètre, et avant 2,5 cm si on les veut tendres pour la cuisine du jour. Les petites carottes « doigts » se tirent 50 à 60 jours après le semis.
Conserver la récolte
| Mode | Température | Humidité | Durée |
|---|---|---|---|
| Chambre froide ou réfrigérateur Ces durées valent pour des carottes mûres, fanes coupées à 2,5 cm de la racine. Il ne faut pas descendre sous -1,4 °C, leur point de congélation, ni les ranger près des pommes et des poires, dont l'éthylène les rend amères même à moins de 1 ppm. | 0 °C | 98-100 % | 5-9 mois |
| En terre sous paillage Sous 15 cm de paille, de carton ou de fougère, elles se gardent jusqu'en mars selon la RHS, mais il faut les arracher si le sol se gorge d'eau ou dans les régions froides. Les mouches peuvent encore faire des dégâts jusqu'en novembre dans les racines restées en place. | — | — | 1-6 mois |
| Silo ventilé C'est le repère donné par le GRAB pour un silo ventilé ou une cave à 5 °C ; une fosse en terre est exposée aux rongeurs. | 5 °C | 95 % | 3-4 mois |
| Caisses de sable humide La RHS conseille de ranger les racines en couches de sable humide, dans un lieu sombre et hors gel comme un cellier ou une cave. | — | — | — |
| Bocal stérilisé à l'autoclave La carotte est un légume peu acide : l'USDA (NCHFP) exige l'autoclave, 25 minutes pour un pot de 0,5 l et 30 minutes pour un pot de 1 l, à 10 lb avec une soupape lestée ou 11 lb avec un manomètre (jusqu'à 300 m d'altitude). Le bain-marie n'est pas recommandé, et l'ANSES écrit qu'une ébullition est insuffisante pour stériliser. | — | — | — |
| Congélation On blanchit 5 minutes les petites carottes entières et 2 minutes les rondelles, les dés ou les bâtonnets, puis on les congèle en emballage étanche ; elles se gardent alors plus d'un an. | -18 °C | — | 12 mois |
Mettre en culture
La carotte germe dès 4 °C de sol, mais la levée prend encore 17 jours à 10 °C et tombe à 7 jours vers 20 °C. Au-dessus de 30 °C, la germination baisse : une variété est passée de 96 % de levée à 20 °C à 13 % à 35 °C.
| Geste | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis en place | avril | mai | juin | juillet |
Mois indicatifs pour la zone « France, plaine tempérée ». Ce sont les seuils de température ci-dessus qui décident, pas la date.
Espacement : 7,5 cm entre les plants · 16 par carré de 30 cm.
Arrosage : La levée est le moment critique : la surface doit rester humide et meuble par des apports légers et fréquents, car une croûte empêche les plantules de sortir et un excès d'eau les fait fondre. Ensuite, ce sont les à-coups qui font éclater les racines, surtout une forte pluie après une longue sécheresse.
Les gestes
- Semer en place
Au semis, directement à l'emplacement définitif, en rangs espacés de 15 à 30 cm. On sème à 0,5 cm de profondeur au printemps et à 1,5 cm en été, puis on tasse.
Une carotte repiquée, ou semée en motte puis plantée, voit son pivot coupé et sa racine fourche.
- Faux-semis
La terre se prépare un mois avant un semis d'avril, trois semaines avant un semis de mai et quinze jours avant les suivants ; on la garde humide, on laisse lever les herbes et on les détruit par un passage léger.
La carotte lève lentement et se fait dépasser par les herbes. Dans le Finistère, deux faux-semis ont divisé par deux les levées d'adventices et au moins par deux le temps de sarclage de la carotte.
- Tasser le lit de semis et garder la surface humide
Au semis, puis jusqu'à la levée, avec des arrosages courts et fréquents.
Dans un essai, un lit tassé a donné 79 % de levée contre 67 %. Une croûte de battance ou une surface trop chaude empêche la carotte de sortir.
- Désherbage thermique avant la levée
Entre le semis et la levée de la carotte, sur des herbes au stade fil blanc à deux feuilles ; les maraîchers brûlent au plus tard au 6e jour, car la carotte met au moins 7 jours à lever en sol chaud.
Les adventices sont le premier problème des producteurs, qui comptent encore 37 heures de désherbage manuel par hectare en moyenne et jusqu'à 100. Le brûlage n'agit que sur de très jeunes plantes, et le repère des 6 jours ne vaut pas en sol froid, où la levée prend 17 jours à 10 °C.
- Éclaircir
Quand les plantules mesurent 2,5 à 5 cm, pour laisser 5 à 7,5 cm entre deux carottes.
Les racines ont besoin de place pour grossir. La RHS signale que l'odeur dégagée par les plants arrachés attire la mouche de la carotte, sans essai chiffré à l'appui. Les maraîchers bio sèment 140 à 190 graines par m² pour récolter 40 à 50 carottes par m².
- Couvrir d'un filet anti-insectes
Avant le début du vol de la mouche, de la première feuille jusqu'à la récolte, avec une maille de 1 × 1 mm.
Dans l'essai de la RHS en 2016, 99 % des racines sont restées saines sous filet, contre 5,3 % sans protection. Derrière une barrière verticale de 60 cm, les racines touchées l'étaient aussi gravement qu'à découvert.
Maladies et ravageurs
Alternariose (Alternaria dauci)
C'est une maladie du feuillage, dont les symptômes apparaissent 8 à 16 jours après une contamination par temps humide, entre 15 et 30 °C.
Ce qui marche en essai
- Arroser en pleine journée, jamais en fin de journée ni la nuit, pour que le feuillage sèche vite.
- Orienter les rangs dans le sens du vent, garder une densité faible à moyenne et éviter les excès d'azote.
- Utiliser des semences saines et allonger la rotation, car le champignon se conserve dans la semence, le sol et les débris.
- Ne pas laisser trop longtemps un voile sur la culture.
- Choisir une variété moins sensible, en sachant que toutes les variétés testées par ECOPAD se sont montrées sensibles.
Limaces
Les semis de carotte sont exposés, surtout ceux des porte-graines, et la carotte figure parmi les cultures attaquées.
Le moment sensible : Semis.
Tout sur : Limaces — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Mouche de la carotte (Psila rosae (Chamaepsila rosae))
Les larves creusent des galeries dans les racines ; en automne et en hiver, ces galeries noircissent parce que des pourritures s'y développent.
Ce qui marche en essai
- Un filet anti-insectes de 1 × 1 mm, posé avant le vol et gardé jusqu'à la récolte, a protégé 99 % des racines dans l'essai de la RHS en 2016, même s'il ne protège pas totalement quand plusieurs générations se succèdent.
- Semer après la mi-mai (Royaume-Uni) ou après le 15 juin (Occitanie) permet d'éviter la première génération, mais ne convient pas aux carottes précoces.
- Récolter vite limite les dégâts : selon Agroscope, il n'y a pratiquement aucun dommage à redouter si la récolte se fait dans les 4 semaines.
- Choisir une parcelle ouverte au vent, loin des haies de feuillus et des tas de fumier ou de compost, et ne pas apporter de matière organique fraîche juste avant la culture.
- Un binage d'hiver détruit de nombreuses pupes et larves hivernantes.
- Les variétés partiellement résistantes, comme Flyaway ou Resistafly, réduisent les dégâts de moitié environ.
- Des rangs de jeunes oignons entre les carottes réduisent un peu les attaques, mais l'effet disparaît dès que l'oignon commence à bulber, et il est resté léger sur sept ans en Finlande : le filet reste la protection fiable.
Nématodes à galles (Meloidogyne spp.)
De grosses galles se forment sur le pivot, et les racines sont rabougries, déformées ou fourchues.
Ce qui marche en essai
- Éviter les arrosages trop réguliers en été, qui ont favorisé les attaques de nématodes pendant la canicule de 2022.
Pucerons
Le puceron du saule et de la carotte (Cavariella aegopodii) transmet les deux virus du « motley dwarf », une maladie de la carotte, du céleri et du panais.
Ce qui aide sur ce légume
- Huile de colza (Nativert, Nativert Spray) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
- Huile de colza (Naturen Eradibug, Naturen Eradigun) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
Tout sur : Pucerons — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Les variétés conseillées
Flyaway
Tolérance : mouche de la carotte (sensibilité réduite, pas de résistance)
Elle aide là où une troisième génération de mouche devient plus fréquente, sans dispenser du filet.
Les variétés les plus résistantes à la mouche subissent environ la moitié des dégâts d'une variété très sensible.
Bolero F1
Tolérance : alternariose (haute), oïdium (haute), cavity spot (intermédiaire)
Sa résistance à l'alternariose compte quand les arrosages de canicule et les automnes doux et humides favorisent la maladie.
Les niveaux de résistance sont ceux annoncés par le semencier Johnny's ; Cornell la cite aussi comme résistante à l'alternariose.
Bangor
Tolérance : éclatement (selon le semencier)
L'éclatement vient surtout d'une forte pluie après une longue sécheresse, situation qui accompagne les étés secs.
La RHS rapporte cet argument des semenciers sans le confirmer par un essai.
Laguna
Dans une ferme des Hauts-de-France, sa levée a réussi pendant la canicule de 2026, avec un goutte-à-goutte à trois passages de 15 minutes par jour et un compost fin.
C'est l'observation d'une seule ferme, pas un essai variétal.
Nérac
Tolérance : cavity spot (Pythium)
Volcano et Nairobi sont citées pour la même tolérance, d'après des références du CTIFL.
Touchon
Elle est sensible au collet vert.
Avec le climat qui change
En 2022, la production française de carottes en frais a baissé de 20 %, avec des levées hétérogènes et jusqu'à 30 % de plants perdus en juin dans le Sud-Ouest. Les arrosages répétés de la canicule y ont favorisé les nématodes, l'alternariose et le Pythium. Pour la mouche, la chaleur agit dans les deux sens : dans le Sud, l'été chaud supprime le vol de juillet-août et le reporte à l'automne, alors que plus au nord une troisième génération devient plus fréquente.
Les maraîchers qui ont réussi leurs levées pendant la canicule de 2026 ont arrosé de nuit au goutte-à-goutte programmé, paillé le rang de compost fin, et décalé les semis d'été qui avaient souffert. Au jardin, cela se transpose par un programmateur, un lit tassé et une surface gardée humide jusqu'à la levée. Le BSV Occitanie, lui, déconseille d'arroser le soir et la nuit, parce qu'un feuillage qui reste mouillé favorise l'alternariose.
Les 48 références de cette fiche
Chaque valeur de la fiche vient d'une de ces sources. Quand elles ne disent pas la même chose, la fiche retient la mieux établie.
- Agreste, 30/05/2023, repris par Réussir Fruits & Légumes institut ou essai
- Agroscope ACW (Sauer & Fischer), fiche technique mouche de la carotte, avril 2014 institut ou essai
- ANSES, fiche de danger biologique Clostridium botulinum, saisine 2016-SA-0074, août 2019 institut ou essai
- BSV Maraîchage Occitanie, hors-série carotte, juin 2024 institut ou essai
- BSV Nouvelle-Aquitaine Légumes N°14, bilan carotte 2022, 13/01/2023 institut ou essai
- Chambre d'agriculture Dordogne (N. Deschamp), fiche technico-économique Carotte, 2018 institut ou essai
- Chambre d'agriculture Dordogne, fiche technico-économique Carotte, 2018 institut ou essai
- Cornell Cooperative Extension, Vegetable and Herb Gardening in Containers, 2016 institut ou essai
- Ecophytopic / DEPHY, Panorama du biocontrôle – carotte, 2024 institut ou essai
- Finch-Savage & Pill, 1990 (repris dans pratiques-maraichage-transposables.md:117) institut ou essai
- FNAMS/ITAB, fiche bio porte-graine Carotte, 2022 institut ou essai
- FREDON Nouvelle-Aquitaine, fiche synthèse Mouches de la carotte, novembre 2023 institut ou essai
- GRAB, fiche Refbio Désherbage en maraîchage biologique, octobre 2012 institut ou essai
- Harrington, Oregon State University (repris dans sourcage-semis-climat.md:36 et :65) institut ou essai
- Harrington, Oregon State University (repris dans sourcage-semis-climat.md:36) institut ou essai
- Harrington, Oregon State University (repris dans sourcage-semis-climat.md:65) institut ou essai
- Illinois Extension, Carrots institut ou essai
- Lettre DEPHY n°11 Carotte – répulsif, février 2025 institut ou essai
- Nascimento, Huber, Cantliffe, Horticultura Brasileira 31(4), 2013 institut ou essai
- NCHFP (University of Georgia), Carrots – Sliced or Diced, vérifié le 02/10/2026 institut ou essai
- Platoni et al., Journal of Applied Entomology, 2019 institut ou essai
- R. Collier (Warwick Crop Centre), Climate Change and UK Horticulture, ORFC 2022 institut ou essai
- RHS, Carrot fly institut ou essai
- RHS, Carrots (grow your own) institut ou essai
- RHS, Carrots (grow your own) ; UF/IFAS (repris dans elevage-du-plant.md:132) institut ou essai
- RHS, Carrots (grow your own) — climat britannique institut ou essai
- RHS, Root vegetables: splitting institut ou essai
- RHS, Root vegetables: storing institut ou essai
- SDSU Extension (R. Burrows), How to grow it: carrots, 01/08/2024 institut ou essai
- UC IPM, High soil temperature and soil crusting in carrots institut ou essai
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- UMass Extension, Storage carrots, 20/02/2014 (lu via un extrait du moteur de recherche) institut ou essai
- University of Kentucky Cooperative Extension, comté de Daviess, 15/04/2023 institut ou essai
- University of Maryland Extension, Growing carrots in the home garden institut ou essai
- Utah State University Extension, FN-168 (barème NCHFP) institut ou essai
- WFLO Commodity Storage Manual, Carrots, GCCA, 2018 (données USDA Handbook 66) institut ou essai
- Anjou agricole, Chambre d'agriculture du Finistère (repris dans pratiques-maraichage-transposables.md:96-97) praticien ou réseau technique
- Bio en Hauts-de-France 2026 (repris dans sourcage-semis-climat.md:115, :150, :157) praticien ou réseau technique
- FRAB AuRA / Ecophytopic, fiche pratique remarquable Carotte (Biau Jardin), 07/12/2020 praticien ou réseau technique
- FRAB AuRA / Ecophytopic, fiche pratique remarquable Carotte (Biau Jardin), 2020 praticien ou réseau technique
- FRAB AuRA, Résoudre le casse-tête de la carotte !, hiver 2024 praticien ou réseau technique
- FRAB/Agrobio Bretagne, Fiche TK conservation légumes, 2018 praticien ou réseau technique
- GRAB (C. Mazollier), La conservation des légumes après récolte, 22/10/2010, citant Alter Agri n°90 praticien ou réseau technique
- J.-M. Fortier, Le jardinier-maraîcher (repris dans pratiques-maraichage-transposables.md:227) praticien ou réseau technique
- Nebraska Extension / Garden Professors (repris dans matiere-potager-resilience.md:68) praticien ou réseau technique
- Réseau GAB/FRAB Bretagne, fiche technique n°4 Carotte, vers 2010 praticien ou réseau technique
- Square Foot Gardening Foundation (K. Hicks-Hamblin), 08/02/2024 praticien ou réseau technique
- Province de Liège, fiche recette Carottes au naturel source non vérifiée
