Échalote
Planter l'échalote, la récolter et la sécher pour la garder six à huit mois au frais et au sec.
Récolter
On récolte l'échalote de garde quand le feuillage jaunit et se couche au sol ; dès juin, on peut aussi tirer quelques échalotes en vert. On laisse ensuite sécher les touffes au champ, au moins une semaine chez les maraîchers d'Anjou, les bulbes couverts par leurs fanes pour les protéger du plein soleil, ou sous un abri aéré si le temps est humide.
Conserver la récolte
| Mode | Température | Humidité | Durée |
|---|---|---|---|
| Chambre froide C'est la pratique des maraîchers d'Anjou, en chambre ventilée. La durée de 8 à 10 mois vient de l'université d'Oregon, qui stocke entre 0 et 1,7 °C et à 60-70 % d'humidité ; au-dessus de 70 % d'humidité et entre 4 et 10 °C, l'échalote germe, fait des racines et pourrit. | 0-4 °C | 65 ou plus % | 8-10 mois |
| Endroit frais, sec, aéré et clair La RHS compte au moins six à huit mois pour des bulbes bien séchés, posés en une couche sur des claies. L'échalote rose se garde jusqu'en avril-mai, mais l'échalote grise seulement jusqu'en décembre. | — | — | 6-8 mois |
| À la maison, échalotes du commerce L'interprofession compte un à deux mois dans un endroit frais et sec pour des échalotes achetées, qui ont souvent déjà passé des mois en stock ; au printemps, elles peuvent germer. | — | — | 1-2 mois |
| Bocal Aucun barème publié et testé n'existe pour l'échalote, ni au naturel ni au vinaigre. Le barème américain des petits oignons au vinaigre vaut pour des petits oignons blancs et une recette précise ; il n'a pas été testé sur l'échalote et ne se transpose pas. | — | — | — |
Mettre en culture
On plante l'échalote rose dès que le sol se travaille, en fin d'hiver, mais jamais dans une terre lourde gorgée d'eau, où les bulbes pourrissent. Les maraîchers plantent tôt pour que la plante s'enracine et fasse ses feuilles avant que les jours longs ne déclenchent la formation des bulbes. L'échalote grise, elle, se plante avant l'entrée de l'hiver. C'est le froid qui fait monter l'échalote à graines : un printemps froid, des bulbes de plantation trop gros ou gardés entre 5 et 10 °C augmentent le risque.
| Geste | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Plantation | janvier | février | mars | avril | ||||||||
| Récolte | juin | juillet | août |
Mois indicatifs pour la zone « France, plaine tempérée (repères tirés des maraîchers d'Anjou et de Bretagne et de l'interprofession) ». Ce sont les seuils de température ci-dessus qui décident, pas la date.
Espacement : 4 par carré de 30 cm.
Arrosage : Une fois enracinée, l'échalote n'a besoin d'eau qu'en cas de sécheresse prolongée, et surtout au moment où les bulbes se forment. On arrête d'arroser quand les bulbes ont grossi, au milieu de l'été, car l'eau en fin de cycle favorise les maladies.
Les gestes
- Planter les bulbes
On plante l'échalote rose en fin d'hiver et l'échalote grise avant l'hiver. On enfonce le bulbe pointe en haut, à peu près à mi-hauteur, la base bien en contact avec la terre et la pointe juste visible, à 12 à 20 cm d'écart sur des rangs distants de 25 à 40 cm ; dans un carré de 30 cm, cela fait quatre bulbes.
Le plateau racinaire bien posé sur le sol favorise l'enracinement. Les maraîchers trient leurs bulbes en deux calibres au moins et plantent les gros plus espacés.
- Partir de plants certifiés
On choisit des plants certifiés à l'achat, puis à chaque renouvellement du plant ; on les reconnaît à la vignette bleue du Service officiel de contrôle.
Comme l'échalote se replante d'année en année, elle transmet par le bulbe les virus, la pourriture blanche et les nématodes, qu'un bulbe d'apparence saine peut cacher. Même le cahier des charges de l'IGP Échalote d'Anjou n'autorise qu'une seule remultiplication des plants certifiés à la ferme.
- Tremper les plants à l'eau chaude
Les maraîchers d'Anjou trempent leurs plants à l'automne qui précède la plantation, pendant au moins 2 heures, dans une eau entre 38 et 43 °C.
En Bretagne, ce trempage assainit le plant du mildiou avec une efficacité proche de 100 % et retarde la maladie de 10 à 15 jours ; il donne aussi un bon niveau d'efficacité contre la pourriture blanche et réduit de moitié les dégâts de racines roses. Aucun protocole n'a été testé chez le jardinier.
- Pailler avant de planter
On pose le paillage sur la planche préparée, avant la plantation.
Le paillage réchauffe le sol, économise l'eau et l'azote et limite les herbes ; il est obligatoire dans l'IGP Échalote d'Anjou. Le bulletin de santé du végétal breton indique aussi que le paillage et l'absence de fumier frais limitent le risque de mouche de l'oignon, sans citer d'essai.
- Surveiller les oiseaux après la plantation
On passe régulièrement au potager pendant les jours qui suivent la plantation.
Les oiseaux arrachent souvent les bulbes fraîchement plantés, et ceux qui ont été déterrés doivent être replantés.
Maladies et ravageurs
Botrytis du collet (Botrytis allii)
La maladie se développe en culture, mais elle fait surtout des dégâts en conservation : une moisissure grise gagne le bulbe des écailles extérieures vers le centre.
Ce qui marche en essai
- Respecter une rotation de 5 ans.
- Bien sécher les bulbes avant de les ranger, jusqu'à ce que le collet soit dur et que les tuniques bruissent.
- Les maraîchers bio refont une thermothérapie après la récolte, qui guérit les jeunes lésions et réduit les pertes.
- Le vinaigre ajouté à l'eau chaude du trempage empêche la transmission des spores d'un plant à l'autre.
Brûlure des feuilles (Botrytis squamosa)
Des taches blanches apparaissent sur les feuilles, qui vieillissent avant l'heure ; la plante perd du calibre, parfois des pieds entiers. La brume favorise beaucoup la maladie.
Ce qui marche en essai
- Tremper les plants à l'eau chaude avant la plantation, ce qui assainit le plant et retarde l'apparition de la maladie sur le feuillage.
Limaces
Les limaces n'y posent qu'un problème ponctuel, comme sur les autres alliacées.
Tout sur : Limaces — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Mildiou de l'oignon (Peronospora destructor)
Un manchon gris violacé apparaît au milieu des feuilles, puis le feuillage se dessèche. La maladie aime le temps frais et humide ; en Bretagne, les spores apparaissent dès la mi-avril sur les plants non trempés.
Ce qui marche en essai
- Tremper les bulbilles 2 heures dans une eau à 43 °C au moins quinze jours avant la plantation : associé au cuivre, ce trempage a ramené l'attaque à environ 10 % des plantes contre plus de 60 % sans traitement.
- Gagner en précocité avec des bulbilles ou des minimottes, pour prendre la maladie de vitesse.
- Choisir des variétés tolérantes, en sachant que des taches apparaissent même sur elles.
- Éviter l'excès d'azote, qui fragilise la plante face à la maladie.
- Le cuivre est autorisé en bio en quantité limitée, avec un effet jugé limité.
- Tremper les plants au moins 2 heures dans une eau entre 38 et 43 °C : ce trempage assainit le plant avec une efficacité proche de 100 % et retarde la maladie de 10 à 15 jours.
- Choisir une variété résistante au mildiou, comme Méloine, Molène ou Melkior.
Mouche de l'oignon (Delia antiqua)
Les larves font tomber les jeunes plants.
Ce qui marche en essai
- Poser un filet ou un voile anti-insectes à plat, bords enterrés, surtout sur la pépinière.
- Respecter des rotations longues, seule lutte préventive reconnue.
- Utiliser des nématodes auxiliaires.
- Poser un voile anti-insectes sur les parcelles à risque et sur les caisses de plants en attente de plantation.
- Cultiver sur paillage et ne pas apporter de fumier frais : selon le bulletin de santé du végétal breton, ces deux mesures limitent le risque, sans essai cité.
Nématode des tiges et des bulbes (Ditylenchus dipsaci)
Ce petit ver invisible à l'œil nu se transmet par le plant et contamine le sol.
Ce qui marche en essai
- Planter uniquement du plant certifié, qui ne tolère aucun nématode, car le ver voyage surtout avec les caïeux.
- Laisser trois ans sans Allium avant de revenir avec l'ail la quatrième année, comme l'exigent les cahiers des charges du Sud-Ouest, et écarter aussi le céleri et le persil.
- Le trempage du plant à l'eau chaude réduit l'infestation sans la supprimer : les pros le pratiquent à 48-50 °C pendant une heure, et l'ail est abîmé au-delà de 50 °C.
- Planter des plants certifiés, pour lesquels la tolérance est de zéro.
- Respecter une longue rotation sans Allium.
Pourriture blanche (Sclerotium cepivorum)
Un mycélium blanc portant de petits sclérotes se développe sur le plateau racinaire. Le champignon se transmet par le plant et impose une rotation très longue.
Ce qui marche en essai
- Pratiquer une rotation très longue, de 7 à 10 ans, car les sclérotes survivent longtemps dans le sol.
- Choisir des variétés moins sensibles : en essai, le doux des Cévennes et Hylander ont eu moins de 10 % de mortalité.
- Partir de plants certifiés, qui tolèrent au plus 1 % de pourriture blanche.
- Arracher et détruire les plantes atteintes, sans les laisser en bordure, et éviter de déplacer la terre des zones contaminées.
- Allonger la rotation sans Allium : les sclérotes peuvent dormir jusqu'à 20 ans dans le sol.
- Planter des plants certifiés : la tolérance y est de 1 % de pieds atteints au plus.
- Le trempage à l'eau chaude a montré un bon niveau d'efficacité, mais il faut écarter d'abord les lots douteux.
- Laisser au moins quatre ans sans Allium sur la parcelle, comme l'exige l'IGP Échalote d'Anjou.
Pucerons
Des pucerons transmettent à l'échalote le virus de la bigarrure jaune de l'oignon (OYDV) et le virus de la bigarrure du poireau (LYSV) ; c'est surtout comme vecteurs qu'ils comptent sur cette culture.
Ce qui aide sur ce légume
- Huile de colza (Nativert, Nativert Spray) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
- Huile de colza (Naturen Eradibug, Naturen Eradigun) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
Tout sur : Pucerons — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Virus OYDV (Onion yellow dwarf virus)
Les feuilles montrent des symptômes de type mosaïque. Le virus ne se voit pas sur le bulbe, et il passe d'une génération à l'autre par le plant.
Ce qui marche en essai
- Planter du plant certifié, qui tolère au plus 1 % de maladies à mosaïque ; il n'existe aucune autre méthode de lutte.
- Partir de plants certifiés, assainis en laboratoire par culture de méristèmes.
- Arracher et éloigner dès leur apparition les pieds qui montrent une mosaïque.
Les variétés conseillées
Méloine
Tolérance : mildiou
Cultivée sans fongicide en conditions contaminantes, elle a gardé son feuillage jusqu'à la récolte, alors que les variétés sensibles l'ont perdu.
Sélectionnée par l'Organisation bretonne de sélection et commercialisée en 2017, elle a reçu l'Award of Garden Merit de la RHS.
Molène
Tolérance : mildiou
Inscrite au catalogue officiel en 2017 avec une haute résistance au mildiou, elle a gardé son feuillage jusqu'à la récolte dans les essais sans fongicide.
Elle est issue de l'Organisation bretonne de sélection.
Melkior
Tolérance : mildiou
Obtenue par l'INRAE, elle est donnée résistante au mildiou grâce à un gène venu d'une espèce voisine, Allium roylei.
Aucun résultat d'essai chiffré n'a été lu pour cette variété.
Longor
Un bulbe planté donne jusqu'à huit échalotes ; elle a reçu l'Award of Garden Merit de la RHS. Avec Jermor, elle représente plus de 70 % des échalotes cultivées.
Jermor
C'est la première variété de la liste du groupement de l'IGP Échalote d'Anjou ; avec Longor, elle représente plus de 70 % des échalotes cultivées.
Griselle
L'échalote grise a un bulbe long et arqué, une tunique épaisse et grise et une chair rose violacé.
Avec le climat qui change
En Bretagne, premier bassin de production, la sécheresse de 2022 a donné des calibres plus petits et une chute de rendement de 20 à 25 %, et l'alternance de brume et de chaleur en mai a favorisé le mildiou. En 2026, la chaleur et le manque d'eau ont encore réduit le rendement. À l'inverse, l'hiver très humide et doux de 2025-2026 a favorisé les maladies du feuillage et des racines, et la fusariose apparaît en conservation pour la troisième année consécutive.
Les maraîchers trempent systématiquement leur plant à l'eau chaude, plantent sur paillage pour économiser l'eau et passent à des variétés résistantes au mildiou comme Méloine, Molène ou Melkior ; en Anjou, les parcelles doivent avoir accès à l'eau. Au jardin, cela se transpose par le choix d'une variété résistante, un paillage, un arrosage gardé pour la formation des bulbes et un séchage à l'abri du plein soleil.
Les 24 références de cette fiche
Chaque valeur de la fiche vient d'une de ces sources. Quand elles ne disent pas la même chose, la fiche retient la mieux établie.
- Acta Agrobotanica (Université de Lublin), essais 2010-2012 sur l'échalote cv. Toto institut ou essai
- Arrêté du 16 janvier 2007 relatif au commerce des échalotes, art. 1er, reproduit dans la note réglementaire Interfel, janvier 2024 institut ou essai
- Arrêté du 16 janvier 2007, art. 9 et 10, reproduit par Interfel, janvier 2024 institut ou essai
- BSV Bretagne, Cultures légumières n°1, 7 mars 2026 institut ou essai
- BSV Bretagne, Cultures légumières n°5, 30 avril 2025 institut ou essai
- Cahier des charges IGP Échalote d'Anjou institut ou essai
- Cahier des charges IGP Échalote d'Anjou (règlement UE 2015/2111), ministère de l'Agriculture institut ou essai
- Chambre d'agriculture de Bretagne, note de rentrée, mise à jour du 01/09/2026 institut ou essai
- Krontal, Kamenetsky et Rabinowitch, Flowering physiology and some vegetative traits of short-day shallot, Journal of Horticultural Science and Biotechnology 75(1):35-41, 2000 institut ou essai
- Oregon State University, Shallots, 2010 institut ou essai
- Oregon State University, Shallots, Oregon Vegetables, révisé le 15/02/2010 institut ou essai
- Produire des semences en AB : Oignon, ITAB/FNAMS, 2021 (via Sources/oignon.md:49 et :54) institut ou essai
- RHS, How to grow shallots institut ou essai
- University of Arkansas, C. R. Andersen, Shallots (Home Gardening Series), FSA6095 institut ou essai
- USDA, Complete Guide to Home Canning, révision 2015, guides 4 et 6 (absence constatée, relevée dans SOURCES-BAREMES.md) institut ou essai
- Utah State University Extension, E. Rolfe et D. Drost, Shallots in the garden, septembre 2022 institut ou essai
- Interfel, Guide professionnel échalote, 2022 praticien ou réseau technique
- Interfel, note réglementaire échalote, janvier 2024 (norme CEE-ONU FFV-56) praticien ou réseau technique
- Prince de Bretagne, dossier de presse Alliums, 2017 praticien ou réseau technique
- Réussir Fruits et Légumes, V. Bargain, 05/05/2023 praticien ou réseau technique
- SEMAE (S. Champion), La sélection de l'échalote, pour des variétés résistantes aux maladies, 15/06/2021 praticien ou réseau technique
- SEMAE, ail-echalote-certifie.org, Planter, cultiver, récolter l'échalote praticien ou réseau technique
- SEMAE, communiqué « Réservez vos plants », 13/04/2021 praticien ou réseau technique
- Gardenerd (blog), Planting shallots source non vérifiée
