Artichaut
Installer une touffe d'artichaut qui produit plusieurs années, la protéger du gel et récolter des capitules tendres.
Récolter
On coupe le capitule quand il a atteint sa taille mais que ses bractées sont encore bien serrées, avec quelques centimètres de tige, en commençant par la tête principale puis les secondaires. Un bouton qui commence à s'ouvrir devient fibreux, et il s'ouvre vite par temps chaud. Une plante adulte donne jusqu'à une douzaine de capitules par saison, et le Camus breton conduit en bio rend environ 3, puis 7, puis 10 à 12 t/ha sur ses trois années.
Conserver la récolte
| Mode | Température | Humidité | Durée |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur ou chambre froide Le capitule frais se garde deux à trois semaines à 0 °C en atmosphère très humide, environ dix jours à 5 °C et cinq jours seulement à 10 °C. On le refroidit dans les quatre heures qui suivent la cueillette, et il gèle vers -1,2 °C. | 0 °C | 95-100 % | — |
| Congélation des cœurs On garde le cœur sans feuilles ni foin, on le blanchit 7 minutes à l'eau bouillante, puis on l'emballe sans espace libre. Les cœurs se gardent six à huit mois sous -17,8 °C. | -18 °C | — | 6-8 mois |
| Séchage des cœurs Les cœurs se coupent en lanières de 3 mm, passent 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante citronnée, puis sèchent 4 à 6 heures au déshydrateur à 60 °C. La source ne donne pas de durée de garde. | 60 °C | — | — |
| Bocal (au naturel, mariné ou à l'huile) Il n'existe aucun barème testé pour l'artichaut en bocal, ni au naturel, ni mariné, ni à l'huile : l'USDA et le NCHFP n'en publient pas, et la recette testée intitulée « Artichoke Pickles » concerne le topinambour. L'artichaut est peu acide (pH 5,6), et les légumes conservés sous huile sont la première cause de botulisme domestique en Italie. | — | — | — |
Mettre en culture
L'artichaut se plante surtout en œilletons, des rejets de trois à cinq feuilles prélevés avec leur talon de racines, au printemps, une fois les gelées passées. Les plants de semis se mettent en place quand le sol atteint environ 16 °C, après avoir passé une dizaine de jours entre 2 et 10 °C, sans quoi beaucoup ne fleurissent pas la première année ; la graine germe dès 4 °C, et Cornell conseille de la faire lever entre 21 et 27 °C. Les maraîchers bretons plantent 1 plant/m² ; dans le Roussillon, au climat méditerranéen, on plante en été pour récolter au printemps suivant, à 0,5 à 0,8 plant/m² pour les gros capitules et 0,8 à 1,2 pour les petits.
| Geste | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Semis abri | février | mars | avril | |||||||||
| Plantation | mars | avril | mai | |||||||||
| Récolte | mai | juin | juillet | août | septembre | octobre | novembre |
Mois indicatifs pour la zone « France, plaine tempérée (repères tirés de la RHS et des maraîchers bio de Bretagne) ». Ce sont les seuils de température ci-dessus qui décident, pas la date.
Espacement : 75 cm entre les plants.
Arrosage : La reprise demande des arrosages réguliers pendant toute la première saison ; ensuite, la RHS juge la plante installée assez tolérante à la sécheresse, alors que les universités de Californie et de Floride demandent une irrigation fréquente. Le moment critique est la formation des boutons : un manque d'eau donne des capitules moins nombreux, plus petits, lâches et durs. L'artichaut ne supporte pas pour autant l'eau qui stagne au pied, surtout en hiver.
Les gestes
- Prélever des œilletons sains
Au printemps, juste avant de planter, par temps humide pour tirer le rejet sans le blesser : on choisit des rosettes de 20 à 30 cm, avec trois à cinq feuilles et un talon de racines.
L'œilleton est un clone de la plante mère, alors qu'une graine ne reproduit pas fidèlement la variété. Les rejets se conservent mal, d'où la plantation immédiate. Les maraîchers bretons évitent de prélever sur un pied au feuillage abîmé par le mildiou ou porteur de pucerons noirs, car le plant emporte la maladie ou le ravageur.
- Récolter ou non la première année
Le premier été après la plantation.
En Bretagne, les maraîchers récoltent dès la première année, d'août à novembre, avec un rendement plus faible : le Camus donne environ 3 t/ha la première année, puis 7 la deuxième. La RHS conseille au contraire de supprimer ces premiers boutons au jardin pour que la plante consacre son énergie à s'enraciner, et de récolter à partir du deuxième été.
- Éclaircir les rejets
Au printemps sur les touffes de deux ans et plus, en profitant de l'opération pour prélever les œilletons d'une nouvelle plantation.
Les maraîchers bretons éclaircissent chaque pied au printemps. Un praticien ne garde que trois ou quatre rejets par plante, pour éviter un buisson trop feuillu qui donne moins de capitules, mais aucune mesure ne chiffre cet effet.
- Biner tôt et garder les bordures propres
Tant que le feuillage ne couvre pas le sol, et dès la fin de l'hiver sur les vieilles touffes.
Les binages précoces dispersent les pontes de limaces, qui se font surtout près de la souche, et une bande entretenue en bordure limite leur retour. En Bretagne, une bineuse à doigts souples a supprimé en moyenne 86 % des adventices sur 26 parcelles d'artichaut.
- Arroser pendant la formation des boutons
Pendant les périodes chaudes et sèches où les boutons se forment, et régulièrement pendant toute la première saison.
Le manque d'eau à ce stade donne des boutons moins nombreux, plus petits, lâches et durs, avec parfois des pointes de bractées noircies. Un paillage de fin d'hiver ou de printemps aide à garder l'humidité du sol.
- Couper les vieilles tiges après la récolte
Une fois les derniers capitules cueillis, puis en fin d'automne pour le feuillage fané.
Chez les maraîchers bio bretons, détruire les tiges après la récolte avance la production de l'année suivante. Broyer sans tarder les parties aériennes limite le mildiou et les pucerons qui hivernent, et en Californie la coupe annuelle réduit les populations de limaces.
- Protéger la souche en hiver
En fin d'automne, avant les premières gelées, et sous voile pendant les grands froids pour les jeunes plants.
Les maraîchers buttent les plants pour les protéger du froid et de l'excès d'eau. Au jardin, on couvre la souche de son feuillage fané puis d'une épaisse couche de paille, de fougère ou de compost. L'Université de l'Oregon fait pailler dès que le froid peut descendre sous -3,9 °C, et prévoit de fortes pertes de souches vers -9,4 °C, même sous paillage.
- Donner du froid aux plants de semis
Avant de les mettre en place au printemps, quand on part de graines.
Pour fleurir la première année, la plante de semis doit avoir eu froid. Cornell donne une dizaine de jours entre 2 et 10 °C, mais une étude en Virginie a mesuré qu'il fallait 1 300 heures sous 10 °C pour vernaliser entièrement Green Globe, alors qu'Imperial Star fleurissait à plus de 80 % après 200 heures.
- Renouveler la plantation
Tous les trois à cinq ans, au printemps, en replantant ailleurs des œilletons de la touffe, à 75 à 90 cm les uns des autres.
La touffe grossit puis s'épuise. Les maraîchers bretons conduisent l'artichaut sur trois ans, et la RHS conseille de diviser les touffes tous les quatre ou cinq ans pour retrouver des plants vigoureux.
Maladies et ravageurs
Héliothis (Helicoverpa armigera)
La chenille perfore les bractées et s'abrite au cœur du capitule.
Ce qui marche en essai
- Traiter les jeunes chenilles au Bacillus thuringiensis, le soir, avec beaucoup d'eau, car les chenilles âgées, abritées dans les capitules, y résistent beaucoup mieux.
Limaces
Les limaces râpent fortement les capitules tendres, surtout sur les plantations de deux ou trois ans, et elles étaient très présentes sur les vieux artichauts après l'hiver doux et humide 2025-2026.
Le moment sensible : L'initiation du capitule et le début de la montaison.
Tout sur : Limaces — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Mildiou (Bremia lactucae)
Ce mildiou, un oomycète, fait des taches grises sur les feuilles et parfois sur la face intérieure des bractées, et il fait vieillir la plante avant l'heure.
Ce qui marche en essai
- Il n'existe aucun moyen curatif : la protection est seulement préventive, et le réseau bio breton juge la bouillie bordelaise peu efficace et nuisible aux auxiliaires.
- Choisir une variété peu sensible comme le Camus, plutôt que les variétés de semis, très sensibles.
- Ne pas prélever d'œilletons sur une touffe au feuillage abîmé, et couper sans tarder les parties aériennes après la récolte.
- Allonger les rotations, favoriser le drainage du sol et espacer davantage les plants.
- Le cuivre, Bacillus amyloliquefaciens et la laminarine figurent parmi les moyens admis sur radicchio en production intégrée.
- Choisir une variété résistante aux races Bl 29 à 41, en sachant que de nouvelles races contournent régulièrement ces résistances.
- Planter peu serré, surtout aux saisons fraîches et humides, et orienter les rangs dans le sens du vent.
- Arroser au pied, en fin de matinée ou en début d'après-midi, pour que le feuillage soit sec le soir ; éviter l'aspersion tôt le matin et tard le soir.
- Éliminer les débris de culture et ne pas planter à côté de salades déjà atteintes.
- Le phosphonate de potassium, un produit de biocontrôle, donne des résultats satisfaisants selon le BSV Occitanie ; dans l'essai du GRAB, les purins de plantes n'ont eu aucun effet.
- Limiter l'humidité au niveau des plantes et arroser de préférence le matin par temps ensoleillé.
- Planter des plants jeunes, sans les faire attendre.
- Choisir des variétés aux résistances les plus complètes possible : en 2024, de nouvelles souches ont contourné plusieurs résistances chez les laitues.
Oïdium interne (Leveillula taurica)
Sur artichaut, un feutrage blanc couvre le revers des vieilles feuilles, qui jaunissent puis brunissent ; les artichauts violets peuvent aussi être marqués sur le capitule.
Ce qui marche en essai
- Réduire la densité de plantation, cultiver sur paillage et modérer la fumure pour limiter le feuillage du bas.
- Surveiller sans traiter tant que l'attaque reste modérée.
- Le soufre et le bicarbonate de potassium sont admis en bio, mais ils ne contrôlent l'oïdium que partiellement.
- Préférer une variété tolérante ; certaines variétés, comme Twingo, sont très sensibles.
Pourriture grise (Botrytis cinerea)
Sur artichaut, les bractées blessées par les insectes, les limaces ou le gel brunissent et se couvrent d'une moisissure grise, aussi après la récolte.
Ce qui marche en essai
- Protéger les capitules des blessures causées par les insectes et les limaces, et les manipuler avec soin.
- Refroidir les capitules cueillis et les garder vers 0 °C, où la moisissure progresse lentement.
- Éviter l'eau stagnante, retirer les plantes malades et ne pas serrer les plants, car un manque d'air favorise les pourritures.
- Ne stocker que des têtes saines et sèches.
- Espacer les plants et préférer le rang simple pour aérer, sans excès d'azote.
- Pailler sous les fruits et arroser le matin plutôt que le soir.
- Retirer les feuilles mortes au printemps, et tous les fruits mûrs ou abîmés à chaque récolte.
- Éviter les plantations profondes et serrées, et garder la culture bien aérée.
- Détruire les débris de culture et refroidir vite les salades récoltées.
- Récolter au bon stade et garder une densité raisonnable : dans les essais du GRAB, le Botrytis est resté rare.
- Retirer les feuilles des tiges avant de les ranger, et mettre les tiges au froid dès la cueillette.
- Les mêmes mesures que contre le sclérotinia : arroser le matin, sans excès ni à-coups, aérer et ne pas trop fertiliser.
Puceron noir (Aphis fabae)
Sur artichaut, ce puceron forme des colonies serrées qui montent dans les capitules en montaison, puis se dispersent dans les caisses après la coupe.
Ce qui aide sur ce légume
- Huile de colza (Nativert, Nativert Spray) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
- Huile de colza (Naturen Eradibug, Naturen Eradigun) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
Tout sur : Pucerons — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Pucerons verts de l'artichaut (Capitophorus horni)
Des pucerons vert pâle vivent sur le feuillage, logés à l'aisselle des feuilles, sans coloniser les têtes ; en forte densité, ils jaunissent les feuilles et freinent la croissance.
Ce qui aide sur ce légume
- Huile de colza (Nativert, Nativert Spray) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
- Huile de colza (Naturen Eradibug, Naturen Eradigun) (autorisé au jardin, jamais mesuré)
Tout sur : Pucerons — le reconnaître, quand surveiller, ce qui marche →
Verticilliose (Verticillium dahliae)
Sur artichaut, les feuilles jaunissent, souvent sur une seule moitié, puis sèchent, les boutons restent petits et la plante peut dépérir.
Ce qui marche en essai
- Ne jamais prendre d'œilletons dans une parcelle où la maladie est apparue.
- Éviter les sols où la laitue, la fraise ou l'artichaut ont déjà eu de la verticilliose, car le champignon survit des années dans le sol.
- Préférer une variété multipliée par rejets comme Green Globe aux variétés annuelles de semis, plus sensibles en Californie.
- Aucune variété d'aubergine du commerce n'y résiste : la rotation et la solarisation du sol réduisent la maladie.
- Les maraîchers greffent l'aubergine ; le porte-greffe Solanum torvum tolère mieux la verticilliose, mais des plants greffés restent touchés quand la pression est forte.
Les variétés conseillées
Camus de Bretagne
Tolérance : mildiou (peu sensible)
Il est classé peu sensible au mildiou, la maladie des étés et des automnes humides de l'Ouest.
Le réseau bio breton relève environ 3, puis 7, puis 10 à 12 t/ha sur les trois années de culture.
Castel
Il est sensible au mildiou et assez touché certaines années.
Cardinal
Il fait partie des variétés sensibles au mildiou, et l'oïdium peut marquer ses capitules.
Violet de Provence
Le réseau bio breton le décrit « sans problème parasitaire ».
Imperial Star
En Virginie, plus de 80 % des plants ont fleuri après 200 heures sous 10 °C seulement, et l'Université de l'Oregon la dit tolérante aux étés chauds.
Sa germination est plus faible et ses plants plus irréguliers que ceux des hybrides de semis.
Green Globe
Tolérance : verticilliose (moins sensible que les variétés annuelles)
En Virginie, seuls 25 % des plants ont fleuri après 200 heures de froid, et il en a fallu 1 300 pour une vernalisation complète.
Avec le climat qui change
La chaleur au-dessus de 30 °C rend le cœur moins tendre et fait s'ouvrir le capitule trop vite, et en Bretagne l'été 2026 a rendu la récolte « catastrophique » après les premiers lots. Un froid soutenu de -1 à -2 °C suffit à tuer les boutons, et en Bretagne les gelées de printemps de 2018 et de 2019 ont touché la production et décollé l'épiderme des capitules. Les hivers doux et humides multiplient les limaces sur les vieilles plantations, et l'automne très chaud de 2022 a déclenché dans le Roussillon une verticilliose qui a touché jusqu'à tous les pieds de certaines parcelles.
Les maraîchers bretons irriguent désormais les jeunes plantations l'été, et leurs stations cherchent des variétés plus résistantes aux à-coups climatiques et au mildiou. Au jardin, cela se traduit par un arrosage aux moments où les boutons se forment, une mi-ombre là où l'été est brûlant, une souche paillée et buttée l'hiver, et des œilletons prélevés uniquement sur des pieds sains.
Les 29 références de cette fiche
Chaque valeur de la fiche vient d'une de ces sources. Quand elles ne disent pas la même chose, la fiche retient la mieux établie.
- A. P. Chergia, Università di Sassari (thèse) institut ou essai
- BSV Bretagne Cultures légumières n°1 (07/03/2026) et n°3 (27/03/2026) institut ou essai
- BSV Bretagne Cultures légumières n°1, 07/03/2026 institut ou essai
- BSV Bretagne Cultures légumières n°5, 24/04/2026 institut ou essai
- BSV Bretagne Légumes n°17, 14/08/2020 institut ou essai
- BSV Bretagne Légumes n°4, 14/04/2017 institut ou essai
- BSV Bretagne Légumes n°4, 19/04/2019 institut ou essai
- BSV Maraîchage Languedoc-Roussillon, hors-série Bilan 2023 institut ou essai
- Cahier des charges de l'IGP Artichaut du Roussillon, règlement (UE) 2015/1313 institut ou essai
- Chambre d'agriculture de Bretagne, note de rentrée, 01/09/2026 institut ou essai
- Cornell Garden-Based Learning, Globe artichokes growing guide institut ou essai
- GCCF Commodity Storage & Handling Manual, Artichokes, Globe, révisé en 2024 institut ou essai
- Ierna, Restuccia, Mauromicale, Acta Horticulturae 660, 2004 (résumé) institut ou essai
- Ministero della Salute / Istituto Superiore di Sanità, Linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico, 2016 institut ou essai
- NCHFP, Freezing Artichokes (d'après So Easy to Preserve, 6e éd., 2014) institut ou essai
- Nummer, Schaffner, Fraser, Andress, Food Protection Trends 31(6), 2011 institut ou essai
- Oregon State University, Artichoke, Globe, modifié le 12/12/2012 institut ou essai
- RHS, How to grow globe artichokes institut ou essai
- S. Agehara, Production Guidelines for Globe Artichoke in Florida, UF/IFAS EDIS HS1289, février 2017 institut ou essai
- S. Agehara, UF/IFAS EDIS HS1289, février 2017 institut ou essai
- SDSU Extension, S-0001-03 Artichoke – Preserve it, 2024 institut ou essai
- SDSU Extension, S-0001-03, 2024, d'après le NCHFP (Artichoke (Jerusalem) Pickles) institut ou essai
- UC IPM, Artichoke Pest Management Guidelines, Snails and Slugs institut ou essai
- UC Vegetable Research and Information Center, Growing Artichokes institut ou essai
- UC Vegetable Research and Information Center, Growing Artichokes (Hall, Wada, Voss) institut ou essai
- Johnny's Selected Seeds, Artichokes – Key Growing Information praticien ou réseau technique
- Réseau GAB/FRAB Bretagne, fiche technique n°3 Artichaut, vers 2010 praticien ou réseau technique
- Réussir Fruits et Légumes (J. Commandeur), 04/06/2024 praticien ou réseau technique
- La revue du potager permacole n°30, mars-avril 2025 source non vérifiée
