Viande Séchée Maison
Sans Stress
Réussir facilement coppa, bresaola et filet mignon séché en 21 jours — même si vous débutez.
(La durée peut varier selon l'épaisseur et votre lieu de séchage.)
Vous avez déjà réussi vos premières tranches de viande séchée. Peut-être avec le guide gratuit, peut-être en tâtonnant un peu. Et maintenant, vous avez envie d'aller plus loin.
Passer aux morceaux entiers — un filet mignon, une coppa, une bresaola — c'est une autre aventure. Plus longue, plus gratifiante… mais aussi plus intimidante quand on débute.
« Est-ce que cette moisissure est normale ? »
« Quelle méthode de salaison pour ce morceau ? »
« Et si je rate tout et que je dois jeter 2 kg de viande ? »
Ces questions, je me les suis posées aussi. Puis j'ai trouvé une approche qui fonctionne : comprendre les méthodes plutôt que suivre des recettes. Quand vous comprenez pourquoi ça marche, vous pouvez sécher n'importe quel morceau. C'est cette approche — simple, claire, et que je répète chaque mois pour ma famille et pour la vente locale — que je vous transmets.
Six freins que la plupart des débutants rencontrent
Si vous vous reconnaissez dans au moins deux de ces situations, cette formation est pensée pour vous.
Moisissures : panique à bord
Verte, blanche, noire… Chaque tache déclenche la même angoisse. Faut-il jeter ? Nettoyer ? Continuer ?
La peur du botulisme
C'est un sujet sérieux. Dans la formation, je vous explique les règles simples qui font la différence — et surtout comment éviter les erreurs classiques.
Température et humidité floues
Vous savez que c'est important, mais sans repères simples, impossible de savoir si vos conditions sont bonnes.
Sel nitrité : pour ou contre ?
Les avis contradictoires sur internet créent plus de confusion que de clarté.
La méthode 4/2/1 sur pièces entières
Vous avez compris le principe sur les tranches, mais l'adapter à un morceau de 1,5 kg, c'est flou.
Pas de méthode claire
Des dizaines de recettes en ligne, toutes différentes. Aucune ne vous guide pas-à-pas avec un cadre rassurant.
De quoi avez-vous besoin ?
Vous n'avez pas besoin de matériel professionnel.
✅ Le minimum
- ✓Une balance au gramme près
- ✓Du sel fin non iodé
- ✓Des sacs zip ou une machine sous-vide (optionnelle)
- ✓Une grille + un plat
- ✓Un frigo ou un endroit frais
💡 Optionnel
- +Thermomètre / hygromètre
Et si vous compreniez les méthodes
plutôt que de suivre des recettes ?
Pas une encyclopédie. Pas un cours de charcutier. Une formation où vous expérimentez d'abord, comprenez ensuite, et appliquez enfin. Vous apprenez les méthodes de salaison et de séchage — pas des recettes figées. Résultat : vous pouvez sécher n'importe quel morceau, avec n'importe quel équipement.
7 modules pour passer du stress au plaisir
Les bases pour oser commencer
Les 4 règles d'or de la sécurité, les peurs à désamorcer (moisissures, botulisme, sel nitrité) et les repères simples pour démarrer en confiance. Court, concret, sans jargon.
Vidéo 10 min + Fiche synthèseLe laboratoire tranches : expérimenter sans risque
Avec de simples tranches de poitrine, vous testez en une semaine trois méthodes de salaison (4/2/1, enfouissement, avec alcool), plusieurs endroits de séchage, et vous goûtez la différence. Coût : quelques euros. Résultat : vos propres données et votre premier succès.
Vidéo 20 min + Protocole labo + Grille de résultatsLes méthodes de salaison
Sous vide, enfouissement dans le sel, à sec, avec alcool : vous comprenez pourquoi chaque méthode fonctionne et laquelle choisir selon votre morceau et votre matériel. Plus besoin de suivre une recette — vous maîtrisez le mécanisme.
Vidéo 15 min + Fiche comparativeLes méthodes de séchage
Séchage naturel, au frigo, au déshydrateur : chaque méthode expliquée en profondeur. Vous savez quoi faire dans votre cave, votre frigo ou votre garage — et pourquoi certains spots marchent mieux que d'autres.
Vidéo 15 min + Fiche comparativeCuisiner et utiliser sa viande séchée
Bien au-delà de l'apéro : en salade, en pâtes, en randonnée, en cadeau, en conservation longue. Vous découvrez que la viande séchée est un ingrédient du quotidien, pas un hobby du dimanche.
Vidéo 10 min + Fiche idées d'utilisationLa poitrine roulée (ventreche)
Un projet avancé et spectaculaire. Assaisonnement à plat, roulage serré, ficelage pas à pas : les gestes techniques filmés en gros plan. Le morceau qui impressionne le plus quand vous le coupez.
Vidéo 12 min + Fiche recetteDiagnostic & autonomie
Votre kit de secours. Identifier les moisissures, résoudre le croûtage, optimiser votre spot, savoir quand c'est prêt. Vous consultez ce module quand un doute apparaît — et vous devenez autonome.
Vidéo 12 minCe que vous saurez faire concrètement à la fin
Choisir et appliquer la bonne méthode de salaison (sous vide, enfouissement, à sec, avec alcool) selon votre morceau et votre matériel
Adapter votre méthode de séchage à votre environnement — frigo, cave, pièce fraîche — avec des repères concrets
Identifier visuellement les moisissures normales et celles qui nécessitent une action
Sécher n'importe quel morceau (filet mignon, coppa, bresaola, poitrine roulée…) en comprenant les mécanismes, pas en suivant des recettes
Les outils pour réussir sans stress
Calculateur automatique 4/2/1
Entrez le poids de votre morceau, obtenez instantanément les quantités de sel, sucre, épices et le poids cible. Fini les doutes.
Fiche visuelle moisissures
Un guide illustré avec photos réelles : moisissures normales, à surveiller, à écarter. À imprimer et afficher près de votre lieu de séchage.
Magret séché maison
Vidéo bonus dédiée au magret de canard : la couche de gras change tout. Protocole adapté, repères de texture et coupe idéale.
6 fiches recettes
Filet mignon, coppa, bresaola, poitrine roulée, magret, tranches : les paramètres spécifiques de chaque morceau en 1 page.
Tableau de suivi
Pesées, dates, observations — votre journal de séchage pré-rempli avec un exemple réel.
Plan d'action 4 semaines
Votre feuille de route jour par jour : du laboratoire tranches à votre premier morceau entier réussi.
Option sous-vide expliquée (stabilité maximale) + alternatives sans plastique (sac zip, plat couvert).
Pas de position idéologique — juste ce qui marche.
Qui suis-je ?
Je m'appelle Loïc. Je vis en Aveyron avec ma famille et je pratique la viande séchée depuis plusieurs années — pour notre consommation personnelle et pour la vente locale.
Je ne suis pas charcutier de formation. Je suis un praticien régulier qui a développé une méthode fiable à force de pratique, de lectures et d'erreurs. C'est cette méthode — éprouvée mois après mois — que je partage dans cette formation.
Vous me connaissez peut-être via Pleine-Terre.fr, où mes articles sur la viande séchée, les moisissures et la méthode 4/2/1 sont les plus lus du site.
Rejoignez le premier groupe
La formation sera livrée sous 4 semaines. Vos retours aideront à la finaliser.
Garantie 14 jours — satisfait ou remboursé après réception du premier module.
Pourquoi une prévente ?
Cette formation est en cours de finalisation. En rejoignant ce premier groupe de 25 personnes, vous m'aidez à la rendre meilleure grâce à vos retours et vos questions.
En échange, vous bénéficiez du tarif le plus bas que cette formation aura jamais, et vous accédez à toutes les mises à jour futures sans supplément.
C'est un échange honnête : votre confiance et vos retours contre un prix préférentiel et un accès privilégié.
Vos questions, mes réponses
La formation est conçue pour les débutants. Le Module 2 vous fait commencer par de simples tranches de poitrine — quelques euros, zéro risque, et vous goûtez vos premiers résultats en une semaine. Vous progressez ensuite à votre rythme vers les pièces entières.
Non. Un frigo, du sel, un endroit frais — c'est le minimum. Je vous montre comment adapter votre environnement existant. La méthode fonctionne aussi bien avec du matériel sous-vide qu'avec un simple sac zip ou un plat couvert.
La formation complète sera disponible sous 4 semaines. Vous recevrez les modules au fur et à mesure de leur publication. C'est le principe de la prévente : vous êtes les premiers à y accéder.
Comme toute conservation alimentaire, il y a des règles à respecter. Mais avec une bonne méthode — sel adapté, hygiène de base, conditions de séchage correctes — le risque est maîtrisé. Le Module 1 est entièrement dédié à cette question, pour que vous compreniez vraiment ce qui est important et ce qui relève de la peur excessive.
Vous disposez d'une garantie satisfait ou remboursé de 14 jours après réception du premier module. Si le contenu ne correspond pas à vos attentes, vous m'écrivez et je vous rembourse.
Oui. Dans le Module 2 (le laboratoire), vous testez précisément quels endroits fonctionnent chez vous — frigo, cellier, pièce fraîche. Beaucoup de mes élèves vivent en appartement et obtiennent d'excellents résultats avec un simple frigo adapté.
Non obligatoire pour cette méthode. Je vous explique quand il est pertinent, et quand il ne l'est pas, pour que vous choisissiez en connaissance de cause.
Prêt à comprendre les méthodes
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25 places. 47 €. 8 vidéos, 14 fiches PDF, 6 recettes d'application et un calculateur automatique.
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