Viande séchée maison, sans stress.
Réussissez filet mignon, coppa et bresaola séchés — même en débutant. Vous comprenez les méthodes, vous ne suivez plus des recettes.
Je m'inscris à 67,00 €- 5 modules vidéo + calculateur 4/2/1
- 4 fiches à imprimer
- Accès à vie
Vous avez déjà réussi vos premières tranches de viande séchée. Peut-être avec le guide gratuit, peut-être en tâtonnant un peu. Et maintenant, vous avez envie d'aller plus loin.
Passer aux morceaux entiers — un filet mignon, une coppa, une bresaola — c'est une autre aventure. Plus longue, plus gratifiante… mais aussi plus intimidante quand on débute.
« Est-ce que cette moisissure est normale ? » « Quelle méthode de salaison pour ce morceau ? » « Et si je rate tout et que je dois jeter 2 kg de viande ? »
Ces questions, je me les suis posées aussi. Puis j'ai trouvé une approche qui fonctionne : comprendre les méthodes plutôt que suivre des recettes. Quand vous comprenez pourquoi ça marche, vous pouvez sécher n'importe quel morceau. C'est cette approche — simple, claire, et que je répète chaque mois pour ma famille et pour la vente locale — que je vous transmets.
Six freins que la plupart des débutants rencontrent
Si vous vous reconnaissez dans au moins deux de ces situations, cette formation est pensée pour vous.
Et si vous compreniez les méthodes plutôt que de suivre des recettes ?
Pas une encyclopédie. Pas un cours de charcutier. Une formation où vous expérimentez d'abord, comprenez ensuite, et appliquez enfin. Vous apprenez les méthodes de salaison et de séchage — pas des recettes figées. Résultat : vous pouvez sécher n'importe quel morceau, avec n'importe quel équipement.
De quoi avez-vous besoin ?
Vous n'avez pas besoin de matériel professionnel.
- Une balance au gramme près
- Du sel fin non iodé
- Des sacs zip ou une machine sous-vide (optionnelle)
- Une grille + un plat
- Un frigo ou un endroit frais
- Thermomètre / hygromètre
5 modules pour passer du stress au plaisir
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Les bases pour oser commencer
Les 4 règles d'or de la sécurité, les peurs à désamorcer (moisissures, botulisme, sel nitrité) et les repères simples pour démarrer en confiance. Court, concret, sans jargon.
Vidéo 10 min + Fiche synthèse -
Le laboratoire tranches : expérimenter sans risque
Avec de simples tranches de poitrine, vous testez en une semaine trois méthodes de salaison (4/2/1, enfouissement, avec alcool), plusieurs endroits de séchage, et vous goûtez la différence. Coût : quelques euros. Résultat : vos propres données et votre premier succès.
Vidéo 20 min + Protocole labo + Grille de résultats -
Les méthodes de salaison
Sous vide, enfouissement dans le sel, à sec, en saumure, avec alcool : vous comprenez pourquoi chaque méthode fonctionne et laquelle choisir selon votre morceau et votre matériel. Plus besoin de suivre une recette — vous maîtrisez le mécanisme.
Vidéo 15 min + Tableau comparatif -
Les méthodes de séchage
Séchage naturel, au frigo, au déshydrateur : chaque méthode expliquée en profondeur. Vous savez quoi faire dans votre cave, votre frigo ou votre garage — et pourquoi certains spots marchent mieux que d'autres.
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Diagnostic & autonomie
Votre kit de secours. Identifier les moisissures, résoudre le croûtage, optimiser votre spot, savoir quand c'est prêt. Vous consultez ce module quand un doute apparaît — et vous devenez autonome.
Vidéo 12 min
Ce que vous saurez faire concrètement à la fin
- Choisir et appliquer la bonne méthode de salaison (sous vide, enfouissement, à sec, avec alcool) selon votre morceau et votre matériel
- Adapter votre méthode de séchage à votre environnement — frigo, cave, pièce fraîche — avec des repères concrets
- Identifier visuellement les moisissures normales et celles qui nécessitent une action
- Sécher filet mignon, coppa, bresaola ou poitrine en comprenant les mécanismes, pas en suivant des recettes
Les outils pour réussir sans stress
Option sous-vide expliquée (stabilité maximale) + alternatives sans plastique (sac zip, plat couvert). Pas de position idéologique — juste ce qui marche.
Je m'appelle Loïc. Je vis en Aveyron avec ma famille et je pratique la viande séchée depuis plusieurs années — pour notre consommation personnelle et pour la vente locale.
Je ne suis pas charcutier de formation. Je suis un praticien régulier qui a développé une méthode fiable à force de pratique, de lectures et d'erreurs. C'est cette méthode — éprouvée mois après mois — que je partage dans cette formation.
Vous me connaissez peut-être via Pleine-Terre.fr, où mes articles sur la viande séchée, les moisissures et la méthode 4/2/1 sont les plus lus du site.
Commencez dès aujourd'hui
Vous accédez à la formation dès le paiement, et vous avancez à votre rythme.
67,00 € paiement unique
- Accès à vie
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- Paiement sécurisé
Garantie 30 jours — satisfait ou remboursé.
Vos questions, mes réponses
Je n'ai jamais fait de viande séchée, c'est pour moi ?
La formation est conçue pour les débutants. Le Module 2 vous fait commencer par de simples tranches de poitrine — quelques euros, zéro risque, et vous goûtez vos premiers résultats en une semaine. Vous progressez ensuite à votre rythme vers les pièces entières.
J'ai besoin de matériel spécial ?
Non. Un frigo, du sel, un endroit frais — c'est le minimum. Je vous montre comment adapter votre environnement existant. La méthode fonctionne aussi bien avec du matériel sous-vide qu'avec un simple sac zip ou un plat couvert.
Quand est-ce que je recevrai la formation ?
Dès le paiement. Vous recevez vos accès par email et vous pouvez commencer tout de suite, à votre rythme.
C'est dangereux, la viande séchée maison ?
Comme toute conservation alimentaire, il y a des règles à respecter. Mais avec une bonne méthode — sel adapté, hygiène de base, conditions de séchage correctes — le risque est maîtrisé. Le Module 1 est entièrement dédié à cette question, pour que vous compreniez vraiment ce qui est important et ce qui relève de la peur excessive.
Et si la formation ne me convient pas ?
Vous disposez d'une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours après votre achat. Si le contenu ne correspond pas à vos attentes, vous m'écrivez et je vous rembourse.
Je vis en appartement, sans cave. Est-ce possible ?
Oui. Dans le Module 2 (le laboratoire), vous testez précisément quels endroits fonctionnent chez vous — frigo, cellier, pièce fraîche. Et le module sur le séchage explique comment régler un simple frigo pour en faire un bon séchoir.
Dois-je utiliser du sel nitrité ?
Non obligatoire pour cette méthode. Je vous explique quand il est pertinent, et quand il ne l'est pas, pour que vous choisissiez en connaissance de cause.
Prêt à comprendre les méthodes et devenir autonome ?
Cinq modules en vidéo, quatre fiches à imprimer et un calculateur automatique.
Je m'inscris à 67,00 €