Formation · Niveau débutant
Viande Séchée Maison Sans Stress
Apprends à faire ta propre viande séchée à la maison, sans stress et sans matériel compliqué. Une méthode claire, testée et transmissible, qui t’apprend à maîtriser la salaison et le séchage — du filet mignon à la coppa et à la bresaola. Une semaine de laboratoire pour commencer, quatre méthodes de salaison, trois façons de sécher, un calculateur automatique et quatre fiches à imprimer.
67,00 €
Paiement unique. Aucun abonnement, aucune reconduction.
- Accès ouvert dans la minute qui suit
- Remboursé 30 jours, sans justification
- Carte bancaire ou PayPal
La viande séchée maison intimide. On imagine des caves voûtées, des recettes centenaires, des risques sanitaires, du matériel de charcutier. Résultat : la plupart des gens qui en rêvent n’osent jamais commencer.
Cette formation est née d’une conviction simple : on n’a pas besoin d’être charcutier pour réussir sa viande séchée. On a besoin de comprendre quelques règles claires, de faire ses propres essais dans sa propre cuisine, et de trouver les réponses aux questions que l’on n’ose pas poser.
Une pédagogie « méthodes, pas recettes »
La plupart des contenus disponibles en ligne te donnent une recette : 40 g de sel par kilo, 3 semaines de séchage, et débrouille-toi. Le problème ? Le jour où tu veux faire un autre morceau, tu es perdu.
Ici, on prend le problème à l’envers. Tu apprends les méthodes de salaison (sous vide, enfouissement, à sec, en saumure), les méthodes de séchage (naturel, frigo, déshydrateur), et surtout comment les combiner selon ton environnement et le morceau choisi.
Un laboratoire avant la grande pièce
La formation commence par une semaine de « laboratoire » sur des tranches de poitrine qui ne coûtent presque rien. Tu testes trois méthodes de salaison en parallèle, tu répartis les tranches dans deux ou trois endroits de ta maison, tu pèses, tu goûtes, tu compares. En 7 jours, tu as ta propre carte personnelle : ta salaison préférée, ton meilleur spot de séchage, ton rapport à l’alcool dans la salaison. Tu n’as plus peur, parce que tu sais.
C’est seulement après ce laboratoire que tu attaques ta première vraie pièce — un filet mignon, idéalement — avec la combinaison qui te correspond.
Ce que contient la formation
- Les bases de sécurité : les 4 règles d’or et ce qui fait peur mais ne devrait pas
- Le laboratoire tranches : expérimenter trois salaisons et plusieurs spots en une semaine
- Les méthodes de salaison : sous vide, enfouissement, à sec, en saumure, avec ou sans alcool
- Les méthodes de séchage : naturel, frigo, déshydrateur
- Diagnostic et autonomie : lire les moisissures, optimiser son spot, savoir quand c’est prêt
Ce que tu reçois concrètement
- Des vidéos pédagogiques tournées avec de vrais morceaux, dans une vraie cuisine
- 4 fiches PDF imprimables : « Prêt à saler ? », le carnet de bord du laboratoire, la grille de résultats et la fiche visuelle moisissures
- Un calculateur automatique 4/2/1 : tu entres le poids de ton morceau, il te donne sel, sucre, épices et poids cible
- Un accès à vie à la formation et à ses mises à jour
À qui s’adresse cette formation ?
À toi si tu as déjà regardé une poitrine de porc chez ton boucher en te disant « un jour, j’essaierai », mais que tu n’as jamais franchi le pas. À toi si tu aimes l’idée de produire toi-même des aliments que tu achetais jusqu’ici sous plastique. À toi si tu veux offrir une coppa maison emballée dans du papier kraft à ton beau-frère et voir sa tête à la dégustation.
Aucun prérequis. Aucun matériel coûteux. Une cuisine, un coin frais, un thermo-hygromètre à 15 € si tu veux aller plus loin, et l’envie de goûter ce que tu as fait de tes mains.
La promesse
Dans 4 semaines, tu auras ta première vraie pièce de viande séchée prête à être tranchée. Pas une recette que tu as suivie à la lettre sans comprendre — une pièce que tu as pensée, dosée, suivie, et dont tu connais chaque paramètre. Et à partir de là, tout devient possible : tu sauras faire n’importe quel morceau, dans n’importe quelle maison, à n’importe quelle saison.