Name: Bouillon d’os maison — recette de base
Prep time: 20 min
Cook time: 18 h
Total time: 18 h 20 min
Yield: 8 bocaux de 500 ml
Cuisine: Française
Ingredients: 4 kg d'os riches en collagène (pieds de bœuf, carcasses de poulet, jarrets, pattes de poulet); 4,5 litres d'eau froide; 2 carottes (optionnel, dernières 4h); 2 branches de céleri (optionnel, dernières 4h); 3 feuilles de laurier (optionnel, dernières 4h); 4 brins de thym (optionnel, dernières 4h)

Préparer son bouillon d’os maison, c’est l’un des gestes les plus rentables de l’autonomie alimentaire.

La logique est simple : que vous fassiez mijoter 2 kg d’os ou 10 kg, l’investissement en énergie et en

surveillance est quasi identique — autant produire en volume et remplir la cave d’un coup.

Préparation 20 min

Cuisson 18 h

Au total 18 h 20

Pour 8 bocaux de 500 ml

Ingrédients

4 kg d'os riches en collagène (pieds de bœuf, carcasses de poulet, jarrets, pattes de poulet)
4,5 litres d'eau froide
2 carottes (optionnel, dernières 4h)
2 branches de céleri (optionnel, dernières 4h)
3 feuilles de laurier (optionnel, dernières 4h)
4 brins de thym (optionnel, dernières 4h)

Préparation

Placer les os dans la marmite, couvrir d'eau froide et porter à ébullition vive 5 minutes pour faire remonter les impuretés.
Vider l'eau, rincer chaque os sous le robinet pour éliminer les dernières particules.
Remettre les os dans la marmite, couvrir avec l'eau froide et porter à frémissement.
Maintenir un léger bouillonnement régulier : 12 à 18h pour la volaille, 18 à 24h pour le bœuf, 16 à 20h pour le porc, 6 à 8h pour le poisson.
Ajouter les aromates (carottes, céleri, laurier, thym) dans les 4 dernières heures seulement si bouillon aromatisé souhaité. Ne pas saler.
Retirer les gros os à la main, transférer en chambre froide ou réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
Retirer la couche de graisse figée en surface à la cuillère. Ne pas gratter le fond.
Passer le bouillon à travers une passoire fine sans toucher le fond de la marmite.
Verser un peu de bouillon dans un bol, placer 30 minutes au réfrigérateur : il doit gélifier complètement comme une panna cotta.
Répartir le bouillon chaud dans des bocaux stérilisés ou des contenants de congélation. Étiqueter avec la date et l'animal.

Ingrédients

Préparation

La suite logique

Une lettre par mois : ce que je transforme, ce que je rate, ce que tu peux faire