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Viande Séchée Maison Sans Stress
Apprends à faire ta propre viande séchée à la maison, sans stress et sans matériel compliqué. Une méthode claire, testée et transmissible, qui t’apprend à maîtriser la salaison et le séchage — du filet mignon à la coppa et à la bresaola. Une semaine de laboratoire pour commencer, quatre méthodes de salaison, trois façons de sécher, un calculateur automatique et quatre fiches à imprimer.
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Vos bocaux maison sans danger
Sept blocs pour mettre en bocal sans danger, et sans que le plat y perde son âme. Décider si une recette peut aller en bocal, pasteuriser, acidifier, stériliser au bain-marie ou à l’autoclave, lire un barème, puis tenir son stock.
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