Charcuterie
Mis à jour le 24 mars 2026
Saucisse sèche de l’Aveyron maison
Une recette traditionnelle de charcuterie aveyronnaise, simple à réaliser à la maison pour conserver la viande plusieurs mois.
Mis à jour le 24 mars 2026
blalclal
Préparation
45 min
Pour
8 saucisses
Ingrédients
- 1 kg de viande de porc (épaule)
- 200g de poitrine de porc grasse
- 22g de sel fin
- 3g de poivre noir moulu
- 1g de sucre
- 1g d'ail en poudre
- Boyaux naturels de porc
Préparation
- Hacher la viande d'épaule en gros morceaux et la poitrine plus finement.
- Mélanger le sel, le poivre, le sucre et l'ail dans un bol.
- Incorporer le mélange d'épices à la viande et malaxer 5 minutes à la main.
- Laisser reposer la mêlée au frais pendant 12 heures.
- Rincer les boyaux à l'eau tiède et les faire tremper 30 minutes.
- Embosser la viande dans les boyaux en évitant les poches d'air.
- Ficeler les saucisses tous les 15 cm et les piquer légèrement.
- Suspendre dans un endroit frais (12-15°C), ventilé et sombre pendant 4 à 6 semaines.
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