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Les recettes
Des fiches sèches, faites pour la cuisine : les quantités, les temps, les étapes. Le pourquoi du geste — ce qui rate, ce qui se conserve, ce qui est sûr — vit dans l’article auquel chaque fiche renvoie.
Terrine de pieds de cochon aux poivrons
Une terrine rustique qui valorise les pieds de cochon : leur chair gélatineuse est mêlée à des poivrons et à l'ail revenus.
3 h 30 en tout
Jambon blanc maison à la presse : recette débutant sans nitrites
Un jambon blanc maison sans additifs, cuit en bain-marie dans une presse inox : la méthode idéale pour débuter la charcuterie maison et maîtriser le goût, les ingrédients et le coût.
3 h 15 en tout
Bouillon d’os maison — recette de base
Un bouillon concentré en collagène, produit en grande quantité à partir d'os d'élevage extensif. Base culinaire polyvalente pour soupes, sauces et plats mijotés, conservable en bocaux ou au congélateur.
18 h 20 en tout
Saucisse sèche de l’Aveyron maison
Une recette traditionnelle de charcuterie aveyronnaise, simple à réaliser à la maison pour conserver la viande plusieurs mois.
45 min en tout