Terrine de pieds de cochon aux poivrons

Préparation

1. Nettoyez les pieds de cochon, puis faites-les cuire dans un bouillon frémissant pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la chair et la peau soient tendres.
2. Laissez-les tiédir, désossez-les soigneusement et retirez tout petit fragment d'os. Réservez environ 1 kg de chair et de peau gélatineuse.
3. Lavez les poivrons, coupez-les en petits dés et émincez l'ail.
4. Faites revenir les poivrons et l'ail dans la graisse ou l'huile pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Mélangez la chair des pieds de cochon avec les poivrons et l'ail. Ajoutez une ou deux louches de bouillon pour lier la préparation, puis rectifiez l'assaisonnement.
6. Tassez la préparation dans une terrine propre, couvrez et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.
7. Aucun barème de traitement n'a été validé pour cette terrine aux pieds de cochon et aux poivrons. Des durées peuvent circuler sur internet, mais elles ne constituent pas une validation de cette recette, dont la composition et la densité sont différentes des recettes éprouvées.
8. Ne conservez donc pas cette terrine à température ambiante en bocal. La voie la plus sûre est de la congeler ; elle peut aussi être gardée au réfrigérateur pour une consommation rapide.